매콤 칼칼 두부조림
온 가족이 좋아하는 부드럽고 맛있는 매콤 칼칼 두부조림 레시피
입맛 없을 때 딱! 매콤달콤한 양념에 부드러운 두부가 짭짤하게 배어든 두부조림은 밥도둑이 따로 없어요. 겉은 살짝 쫀득하고 속은 부드러운 식감이 일품이며, 매콤한 양념이 입맛을 돋워주어 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 될 거예요. 만들기 쉬워 요리 초보자도 자신 있게 도전할 수 있는 훌륭한 밑반찬입니다.
메인 재료- 두부 1모 (약 300g)
- 식용유 1큰술
- 들기름 1큰술
- 소금 약간
매콤 양념장- 멸치 다시마 육수 200ml (또는 쌀뜨물)
- 진간장 3.5큰술
- 고춧가루 2.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 참치액젓 1.5큰술
- 들기름 0.5큰술
- 양파 1/2개
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1/2개
- 대파 약간
- 멸치 다시마 육수 200ml (또는 쌀뜨물)
- 진간장 3.5큰술
- 고춧가루 2.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 참치액젓 1.5큰술
- 들기름 0.5큰술
- 양파 1/2개
- 청양고추 1~2개
- 홍고추 1/2개
- 대파 약간
조리 방법
Step 1
먼저 두부 1모(약 300g)를 준비하여 약 1cm보다 살짝 얇게, 비슷한 두께로 썰어주세요. 일정한 크기로 썰어야 익는 속도도 일정하고 보기에도 좋습니다.
Step 2
두부의 맛을 살짝 더해주기 위해, 썰어둔 두부 표면에 소금을 몇 꼬집 골고루 뿌려줍니다. 후추를 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 좋아집니다. (선택 사항)
Step 3
소금 간을 한 두부를 그대로 10분 정도 잠시 두어 간이 배도록 합니다.
Step 4
10분 후, 키친타월을 이용해 두부 표면의 물기를 가볍게 눌러 제거해주세요. 물기를 제거하면 두부가 기름에 튀겨지듯 구워져 더욱 맛있습니다.
Step 5
양념장에 들어갈 채소(대파, 양파, 청양고추, 홍고추)는 잘게 썰어 준비합니다. 채소의 양은 취향에 따라 가감해주세요. 신선한 채소가 들어가면 양념장의 감칠맛과 풍미가 살아납니다.
Step 6
홍고추는 보기 좋게 어슷 썰어주고, 양파, 청양고추, 대파는 모두 잘게 다져주세요. 홍고추는 색감을 더해주고, 나머지 채소들은 양념장과 잘 어우러지도록 다져주는 것이 좋습니다.
Step 7
이제 매콤한 양념장을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 멸치 다시마 육수 200ml(없으면 쌀뜨물이나 물 사용), 진간장 3.5큰술, 고춧가루 2.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참치액젓 1.5큰술, 들기름 0.5큰술을 넣어주세요. 여기에 미리 다져둔 양파, 청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣습니다. (팁: 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용하면 요리의 감칠맛이 훨씬 좋아집니다. 간편하게 코인 육수를 활용해도 좋습니다.)
Step 8
숟가락을 이용해 모든 양념 재료들이 뭉침 없이 고루 섞이도록 잘 저어 양념장을 준비합니다. 채소가 양념에 잘 풀어지도록 해주세요.
Step 9
팬을 달군 후 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 예열합니다. 충분히 달궈진 팬에 준비해둔 두부를 겹치지 않게 올려주세요. (팁: 식용유를 2큰술 넣으면 두부가 너무 기름질 수 있으니 1큰술 정도가 적당합니다.)
Step 10
중약불을 유지하면서 두부의 각 면이 노릇노릇하게 구워지도록 앞뒤로 뒤집어가며 부쳐줍니다. 타지 않게 주의하며 천천히 구워주세요.
Step 11
두부가 부서지지 않도록 뒤집개 등을 사용해 조심스럽게 다루면서 모든 면이 고르게 노릇하게 익도록 부쳐냅니다.
Step 12
두부가 앞뒤로 먹음직스럽게 노릇하게 구워지면, 만들어둔 매콤 양념장을 두부 위로 골고루 부어줍니다.
Step 13
양념장을 팬 전체에 숟가락으로 살짝 펴준 뒤, 중약불에서 양념이 두부에 잘 스며들도록 지그시 졸여줍니다. (팁: 양념이 금방 졸아들 수 있으니 불은 중약불이나 약불로 유지하며 졸이는 것이 좋습니다.)
Step 14
국물이 자작하게 졸아들어 두부에 양념이 잘 배어들 때까지 졸여주세요. 촉촉하면서도 간이 잘 밴 두부조림이 완성됩니다.
Step 15
불을 끄기 직전에, 혹은 끈 후에 들기름 0.5큰술을 살짝 둘러주면 고소한 풍미가 더해져 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 16
마지막으로 후추를 살짝 뿌려주면 칼칼하면서도 감칠맛 나는 매콤 두부조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
