매콤 소꼬리찜
쫄깃한 식감과 매콤한 양념의 완벽 조화, 소꼬리찜 레시피
쫀득한 소알꼬리에 매콤달콤한 양념이 쏙 배어들어 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 여기에 쫄깃한 우동사리까지 더하면 풍성한 맛과 재미를 동시에 즐길 수 있어요. 마지막에 토치로 살짝 그을려 불맛까지 입혀주면 술안주로도, 특별한 식사 메뉴로도 손색없는 완벽한 요리가 완성됩니다. 청양고추 듬뿍 넣어 더욱 매콤하게 즐기는 소꼬리찜, 지금 바로 시작해 보세요!
소꼬리 데치기 재료- 소알꼬리 3kg
- 물 4L
- 대파 1.5대 (큼직하게)
- 통마늘 6개
- 월계수잎 2장
소꼬리 삶기 (육수) 재료- 물 6L (삶는 과정에서 4L 추가)
- 양파 1.5개 (큼직하게)
- 대파 2대 (큼직하게)
- 통마늘 20알
- 다진 생강 1T
- 통후추 2T
매콤 소꼬리찜 재료- 삶은 소알꼬리 (삶기 전 1kg, 삶은 후 약 620g, 12덩이)
- 청양고추 8개 (취향에 따라 가감)
- 우동사리 1-2인분
매콤 소꼬리찜 양념장- 고추장 1T
- 맛술 (미림 등) 3T
- 다진 마늘 2T
- 진간장 2.5T
- 설탕 3T
- 올리고당 2.5T
- 고운 고춧가루 5T
- 매운 고춧가루 2T (또는 청양고춧가루)
- 물 2T
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
- 물 6L (삶는 과정에서 4L 추가)
- 양파 1.5개 (큼직하게)
- 대파 2대 (큼직하게)
- 통마늘 20알
- 다진 생강 1T
- 통후추 2T
매콤 소꼬리찜 재료- 삶은 소알꼬리 (삶기 전 1kg, 삶은 후 약 620g, 12덩이)
- 청양고추 8개 (취향에 따라 가감)
- 우동사리 1-2인분
매콤 소꼬리찜 양념장- 고추장 1T
- 맛술 (미림 등) 3T
- 다진 마늘 2T
- 진간장 2.5T
- 설탕 3T
- 올리고당 2.5T
- 고운 고춧가루 5T
- 매운 고춧가루 2T (또는 청양고춧가루)
- 물 2T
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
- 고추장 1T
- 맛술 (미림 등) 3T
- 다진 마늘 2T
- 진간장 2.5T
- 설탕 3T
- 올리고당 2.5T
- 고운 고춧가루 5T
- 매운 고춧가루 2T (또는 청양고춧가루)
- 물 2T
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저 소알꼬리 3kg은 찬물에 2시간 이상 푹 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간중간 물을 갈아주시면 더욱 깔끔하게 핏물을 뺄 수 있습니다.
Step 2
냄비에 데치기용 재료인 물 4L, 큼직하게 썬 대파 1.5대, 통마늘 6개, 월계수잎 2장을 넣고 팔팔 끓여주세요.
Step 3
물이 끓으면 핏물을 뺀 소알꼬리를 넣고, 겉면의 불순물이 익어 올라올 정도로 약 10분간 데쳐줍니다.
Step 4
데쳐낸 소알꼬리는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물과 기름기를 제거해 주세요. 특히 기름기가 많은 부분은 가위로 깔끔하게 잘라내면 더욱 좋습니다. 데쳤던 냄비도 깨끗하게 세척해 주세요. 냄비에 붙어있는 기름기를 그대로 사용하면 육수가 느끼해질 수 있습니다.
Step 5
이제 소꼬리를 삶아 육수를 낼 차례입니다. 세척한 냄비에 데쳐낸 소알꼬리를 담고, 육수 재료인 큼직하게 썬 양파 1.5개, 대파 2대, 통마늘 20알, 다진 생강 1T, 통후추 2T, 그리고 물 6L를 모두 넣어주세요.
Step 6
육수 재료를 모두 넣은 후 센 불에서 끓여줍니다.
Step 7
물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 강불에서 약 30분간 끓여줍니다. 이때 발생하는 거품은 걷어내주세요.
Step 8
30분 후 뚜껑을 닫고 중강불로 불을 줄여 1시간 30분 동안 푹 끓여줍니다.
Step 9
추가 육수를 사용하거나 좀 더 진한 맛을 원하시면, 이 단계에서 물 4L를 추가해주세요. (선택 사항이며, 생략해도 괜찮습니다.)
Step 10
불을 중불로 줄여 30분 더 끓이고, 마지막으로 뜸 들이기 과정을 위해 60분 이상 아주 약한 불에서 은은하게 끓여주세요. 이 과정을 통해 소꼬리가 더욱 부드러워집니다.
Step 11
삶는 과정이 끝나면, 윗부분에 뜬 기름을 한 번에 걷어내주세요. 중간중간 걷어내주셔도 좋습니다.
Step 12
뜸 들이기가 끝난 소꼬기는 건져내고, 만들어진 육수는 체에 곱게 걸러 준비합니다.
Step 13
매콤한 양념장 재료인 고추장 1T, 맛술 3T, 다진 마늘 2T, 진간장 2.5T, 설탕 3T, 올리고당 2.5T, 고운 고춧가루 5T, 매운 고춧가루 2T, 물 2T, 그리고 후춧가루 약간을 모두 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.
Step 14
청양고추 8개는 꼭지를 제거하고 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 15
우동사리는 포장지의 설명에 따라 삶은 후, 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.
Step 16
이제 본격적으로 찜을 만들 차례입니다. 냄비에 삶아서 준비해둔 소알꼬리 12덩이를 넣고, 걸러둔 사골 육수 300ml를 부어 중불에서 끓여주세요.
Step 17
육수가 보글보글 끓어오르면 만들어둔 매콤 양념장을 모두 넣고, 소알꼬리에 양념이 골고루 배도록 잘 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 볶아줍니다.
Step 18
양념이 소알꼬리에 잘 스며들어 국물이 자작해질 때까지 끓여줍니다.
Step 19
국물이 자작해지면 준비해둔 우동사리와 채 썬 청양고추를 넣고, 재료들이 양념과 잘 어우러지도록 가볍게 볶아줍니다.
Step 20
풍미를 더해주기 위해 요리용 토치를 이용하여 소꼬리 표면을 살짝 그을려주세요. 이 과정은 불맛을 더해주지만, 생략해도 괜찮습니다.
Step 21
완성된 매콤 소꼬리찜을 먹기 좋게 접시에 담아 맛있게 즐기시면 됩니다!
