매콤한 꽁치구이와 아삭한 콩나물찜
별미 중 별미! 꽁치구이와 매콤달콤 콩나물찜
손질된 꽁치구이와 아삭한 콩나물, 쫄깃한 오징어가 어우러진 근사한 한 끼! 밥도둑이 따로 없어요.
주재료- 꽁치 3마리
- 식용유 약간 (꽁치 구울 때)
- 갑오징어 또는 오징어 1마리
- 콩나물 1봉지 (약 200g)
조리 방법
Step 1
볼에 다진 마늘, 다진 대파, 다진 생강, 국간장, 진간장, 올리고당, 후춧가루, 고춧가루, (선택사항) 얇게 썬 청양고추를 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 올리고당의 양은 취향에 따라 가감하세요.
Step 2
꽁치는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 오븐 팬에 종이 호일을 깔고 꽁치를 올린 뒤, 겉면에 식용유를 살짝 발라주세요. 210도로 예열된 오븐에서 약 20분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 구워진 꽁치는 한 김 식힌 후, 조심스럽게 뼈를 발라내고 살만 분리하여 먹기 좋은 크기로 접시에 담아둡니다.
Step 3
콩나물은 머리와 꼬리를 다듬고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냄비에 씻은 콩나물을 담고 물을 1컵(약 200ml) 정도 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 콩나물이 아삭하게 익을 때까지 삶아주세요. 콩나물이 다 익으면 끓었던 물은 따라 버립니다. 갑오징어는 깨끗하게 손질하여 씻은 후, 볼에 담고 청주를 약간 부어 5분 정도 재워 비린내를 제거합니다. 콩나물을 삶았던 냄비에 물기를 뺀 갑오징어를 넣고 함께 살짝 익혀줍니다. 익은 갑오징어는 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라주세요.
Step 4
콩나물과 오징어가 담긴 냄비에 미리 만들어 둔 양념장을 모두 붓고 센 불에서 재료가 잘 섞이도록 볶아줍니다. 양념이 재료에 골고루 배도록 저어가며 볶아주세요. (선택사항) 농도를 걸쭉하게 만들고 싶다면, 미리 준비해 둔 물녹말을 조금씩 부어가며 섞어주면 양념이 재료에 잘 달라붙어 더욱 맛있습니다. 마지막으로 고소한 참기름을 살짝 둘러 전체적으로 한번 더 섞어 마무리합니다.
Step 5
먹기 좋게 손질해 둔 꽁치구이를 접시 가장자리에 보기 좋게 담아줍니다. 그 위에 방금 만든 매콤달콤한 콩나물찜을 듬뿍 올려주세요. 콩나물찜은 매콤한 양념과 아삭한 식감이 살아있어 꽁치구이와 환상의 궁합을 자랑합니다. 쫄깃한 갑오징어의 식감도 즐거움을 더해줍니다. 꽁치구이는 미리 구워서 기름기를 빼고 비린내를 날렸기 때문에 전혀 비리지 않고 담백하며, 콩나물찜의 매콤한 양념과 어우러져 색다른 풍미를 선사합니다. 일반적으로 찜 요리는 흰살 생선으로 많이 만들지만, 이렇게 등푸른 생선인 꽁치로 만들어도 정말 특별하고 맛있답니다. 고등어나 정어리 같은 다른 등푸른 생선으로도 충분히 응용 가능한 레시피이니, 신선하고 맛있는 꽁치 요리로 특별한 식탁을 완성해보세요!
