매콤새콤달콤 오징어초무침
집에서 즐기는 별미! 매콤새콤달콤 끝판왕 ‘오징어초무침’ 레시피 (야식이 고민될 때 최고!)
싱싱한 생물 오징어에 아삭한 오이, 무, 달큰한 양파까지! 입맛을 확 돋우는 매콤, 새콤, 달콤 삼박자가 완벽한 오징어회무침을 소개합니다. 저녁 반찬이나 야식으로도 손색없는 최고의 메뉴예요.
주재료- 오징어 2마리
- 오이 2개
- 무 1/2개 (약 200g)
- 양파 1/2개
- 실파 8대
조리 방법
Step 1
오이는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기거나 그대로 사용합니다. 먼저 세로로 반을 잘라 준비해 주세요.
Step 2
반으로 자른 오이를 다시 한번 길게 반으로 잘라 주시면, 총 4등분이 됩니다. 보기 좋은 크기를 위해 이렇게 잘라주세요.
Step 3
오이의 씨 부분을 제거합니다. 씨 부분은 물러지기 쉬우니 칼로 쓱쓱 긁어내듯 제거해 주시면 깔끔해요.
Step 4
씨 부분을 제거한 오이 과육 부분을 4등분으로 길게 잘라줍니다. 이 상태로도 괜찮지만, 더 먹기 좋게 만들 수 있어요.
Step 5
마지막으로, 길게 썬 오이를 2~3등분씩 더 잘라 한입 크기로 만들어 주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 먹기 편하답니다.
Step 6
무는 얇게 나박 썰기 하거나, 채 썰어서 준비해 주세요. 무의 두께나 모양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 너무 두꺼우면 절이는 데 시간이 더 걸릴 수 있어요.
Step 7
준비된 오이를 넓은 볼에 담고 굵은 소금 1큰술을 넣어줍니다. 소금은 오이의 수분을 빼내 아삭함을 살려주는 역할을 해요.
Step 8
물엿이나 설탕 대신 ‘신화당’ 반 티스푼을 넣어주면 오이가 더욱 아삭해지고 은은한 단맛을 더해줍니다. (팁: 신화당이 물에 닿아 뭉치는 경우가 있으니, 양념장 만들 때 미리 녹여 넣거나, 가루 상태로 넣고 잘 버무려 주세요. 레시피 사진보다 양이 적어 보일 수 있지만, 반 티스푼 정도가 적당합니다.) 오이와 신화당을 잘 버무려 1시간 동안 절여주세요. 중간에 한번 뒤적여 주면 좋습니다.
Step 9
이제 무를 절일 차례입니다. 썰어둔 무를 볼에 담고 굵은 소금 1큰술을 넣어주세요.
Step 10
무에도 신화당 반 티스푼을 넣어줍니다. 단맛과 함께 무의 아삭함을 살려줄 거예요.
Step 11
식초 2큰술을 넣고 무와 잘 버무린 후, 1시간 동안 절여주세요. 무도 마찬가지로 중간에 한번 뒤적여 주시면 골고루 절여집니다.
Step 12
실파는 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비합니다. 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용하며, 약 3~4cm 길이로 썰어주면 보기 좋아요.
Step 13
양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼서 사용해도 좋습니다.
Step 14
오징어는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 내장과 뼈를 제거하고, 껍질은 벗기거나 그대로 사용해도 괜찮아요. 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요.
Step 15
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 손질한 오징어를 넣어 1분 30초 동안만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 시간 조절이 중요합니다!
Step 16
데친 오징어는 건져내 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 작지 않게 썰어야 씹는 맛이 좋아요.
Step 17
1시간 후, 절여진 무에 남아있는 물기를 제거합니다. 채반에 받쳐 물기를 빼거나, 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해 주세요. 야채 탈수기를 사용하면 더욱 편리합니다.
Step 18
오이 역시 절여진 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 너무 많은 물기는 무침의 맛을 싱겁게 할 수 있으니 확실하게 제거해 주세요.
Step 19
이제 모든 재료를 한데 모을 시간입니다. 넓은 볼에 물기를 제거한 절인 무와 오이를 먼저 담아주세요.
Step 20
썰어둔 실파와 채 썬 양파를 넣고 함께 버무릴 준비를 합니다.
Step 21
다진 마늘 1.5큰술을 넣어 양념의 풍미를 더해줍니다. 마늘 향이 알싸하게 퍼져 더 맛있어져요.
Step 22
고추장 3큰술을 넣어 매콤한 맛의 베이스를 만들어 줍니다.
Step 23
고춧가루 3큰술을 추가하여 색감과 얼큰한 맛을 더해주세요. 취향에 따라 가감 가능합니다.
Step 24
매실청 2큰술을 넣어 새콤달콤한 맛과 은은한 단맛을 더해줍니다. 매실청이 없으면 설탕과 올리고당으로 대체 가능합니다.
Step 25
이제 모든 양념 재료를 넣었으니, 야채들과 양념이 골고루 잘 섞이도록 조물조물 버무려 줍니다. 양념이 야채에 충분히 배도록 신경 써서 무쳐주세요.
Step 26
먹기 좋게 썬 오징어를 넣고, 양념이 오징어에도 골고루 묻도록 살살 버무려 줍니다. 오징어가 으깨지지 않도록 주의하세요.
Step 27
설탕 1큰술을 넣어 부족한 단맛을 보충하고 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 28
식초 1큰술을 추가하여 새콤한 맛을 더욱 강조합니다. 상큼함이 입맛을 돋우는 핵심이에요.
Step 29
마지막으로 깨소금 2큰술을 듬뿍 뿌리고 살살 버무려 고소한 풍미를 더하며 마무리합니다. 통깨를 살짝 부숴 넣으면 더 맛있어요.
Step 30
완성된 오징어초무침을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면, 맛있는 오징어회무침 완성입니다! 신선한 채소와 쫄깃한 오징어의 조화가 일품입니다.
