매콤달콤 한국식 마파두부
집밥으로 최고! 매콤달콤한 한국식 베지테리언 마파두부 레시피 (두부조림, 두부덮밥)
매콤하면서도 살짝 달콤한 양념이 밥도둑 저리가라 할 정도로 맛있는 한국식 마파두부입니다. 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기기에도, 훌륭한 밥반찬으로도 손색이 없어요. 부드러운 두부와 아삭한 채소의 조화가 일품인 이 레시피로 온 가족이 함께 즐겨보세요!
주재료- 두부 300g (단단한 부침용 또는 찌개용)
- 청양고추 4개 (매운맛 조절 가능)
- 양파 2개 (중간 크기)
- 브로콜리 1줌 (약 100g)
- 부추 한 줌 (약 30g)
- 달걀 2개 (선택 사항, 곁들임용)
- 따뜻한 밥
양념장- 고춧가루 2큰술 (약 20g)
- 양조간장 3큰술 (약 45ml)
- 올리고당 1.5큰술 (약 22ml, 단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술 (약 10g)
- 물 100ml (약 1/2컵)
- 후춧가루 약간 (통후추 갈아 사용하면 풍미 UP!)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 고춧가루 2큰술 (약 20g)
- 양조간장 3큰술 (약 45ml)
- 올리고당 1.5큰술 (약 22ml, 단맛 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술 (약 10g)
- 물 100ml (약 1/2컵)
- 후춧가루 약간 (통후추 갈아 사용하면 풍미 UP!)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
조리 방법
Step 1
먼저 두부는 3cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 튀기거나 졸일 때 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 2
팬에 식용유를 넉넉히 붓고 센 불에서 충분히 예열해주세요. 기름이 뜨거워지면 두부를 넣고 중불로 줄여 노릇하게 튀기듯이 구워줍니다. 이렇게 하면 두부 겉면이 단단해져서 양념이 잘 배고 식감이 더욱 좋아져요.
Step 3
두부가 한쪽 면으로 노릇하게 구워지면, 조심스럽게 뒤집어서 반대쪽 면도 마찬가지로 튀기듯이 구워주세요. 두부 한 조각을 살짝 들어 색깔을 확인하며 노릇하게 익었는지 봐주시면 됩니다.
Step 4
두부가 구워지는 동안 채소를 준비할게요. 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요 (매운맛을 좋아하시면 씨째 사용하셔도 좋아요). 양파는 큼직하게 채 썰고, 브로콜리는 먹기 좋은 크기의 한입 크기로 썰어 준비합니다. 부추는 4~5cm 길이로 썰어주세요. 다진 마늘도 준비해둡니다.
Step 5
양쪽 면이 모두 노릇하게 잘 구워진 두부는 잠시 접시에 건져둡니다. 이렇게 구워둔 두부를 사용하면 양념이 겉돌지 않고 잘 스며들어 더욱 맛있어요.
Step 6
채소 준비가 끝났으면, 이제 본격적으로 조림 양념을 만들 차례입니다. 양파는 굵게 채 썰고, 매콤한 맛을 더할 청양고추는 잘게 다져주세요. 브로콜리는 한입 크기로, 부추는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 다진 마늘도 잊지 마세요!
Step 7
조림팬이나 깊은 팬 바닥에 채 썬 양파를 넓게 깔아주세요. 그 위에 노릇하게 구워둔 두부를 가장자리를 따라 예쁘게 둘러 담아줍니다.
Step 8
이제 양념장을 만들 차례예요. 작은 볼에 고춧가루 1큰술, 양조간장 2큰술을 넣습니다.
Step 9
여기에 올리고당 1.5큰술을 둘러 단맛을 더해주세요. (단맛은 취향에 따라 조절하세요.)
Step 10
물 100ml (반 컵 정도)를 붓고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어 양념장을 완성합니다.
Step 11
팬에 담아둔 양파와 두부 위로 완성된 양념장을 골고루 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 양념이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 5분 정도 졸여주세요.
Step 12
양념장이 자작하게 졸아들면 뚜껑을 열고 불을 약불로 줄여주세요. 이때 두부가 타지 않도록 주의하며 익혀줍니다.
Step 13
이제 준비해둔 브로콜리와 다진 청양고추, 다진 마늘을 두부 주변에 보기 좋게 펼쳐 넣어줍니다. 중앙에는 고춧가루 1큰술과 양조간장 1큰술을 각각 넣어주세요. 이렇게 하면 야채에 양념이 더 잘 배어들어 맛있습니다.
Step 14
그 위에 썰어둔 부추를 가지런히 올리고, 올리고당을 살짝 더 뿌려 윤기와 단맛을 더해줍니다.
Step 15
이제 중불로 불을 올리고, 팬의 가운데 야채를 중심으로 살살 볶듯이 양념이 어우러지도록 1~2분간 더 익혀줍니다. 이때 두부가 부서지지 않도록 주의해주세요.
Step 16
모든 재료가 익고 양념이 잘 어우러지면 불을 끕니다. 마지막으로 후춧가루를 톡톡 뿌리고 참기름 1큰술을 둘러 풍미를 더해주세요. (취향에 따라 참기름은 두부와 함께 버무려도 좋습니다.)
Step 17
계란 프라이를 곁들일 경우, 다른 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 센 불에서 예열한 후, 계란을 조심스럽게 깨뜨려 넣어 튀기듯이 구워줍니다. (계란을 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 주의하며, 팬 가장자리 쪽으로 살살 밀어 넣으면 좋아요.)
Step 18
따뜻한 밥 위에 푸짐하게 담아내면 밥도둑, 마파두부 덮밥이 완성됩니다! 취향에 따라 계란 프라이를 얹어 함께 즐겨보세요. 온 가족이 좋아하는 근사한 한 끼가 될 거예요.
Step 19
두부를 미리 썰어서 키친타월로 물기를 제거한 후 잠시 두면, 튀길 때 기름이 튀는 것을 어느 정도 방지할 수 있습니다. 그래도 혹시 모르니, 두부를 기름에 넣을 때는 항상 팬 가장자리 쪽으로 조심스럽게 하나씩 밀어 넣는 습관을 들이는 것이 안전합니다.
