매콤달콤! 풍미 가득 고추잡채 (피망채 활용)
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오랜만에 집에서 맛있는 고추잡채를 만들어 보았어요! 이번에는 고추 대신 아삭한 식감의 피망 채를 듬뿍 활용했습니다. 부드러운 잡채용 돼지고기에 XO소스와 굴소스의 깊은 풍미를 더하고, 고춧기름과 라조장으로 매콤함을 살려낸 중화풍 피망잡채랍니다. 푸짐하게 들어간 고기와 채소가 어우러져 근사한 술안주로도, 든든한 덮밥으로도 손색이 없어요. 곁들임으로는 쫄깃한 꽃빵 대신, 팬에 바삭하게 튀기듯 구워낸 납작 만두를 준비했습니다.
주재료- 청 피망 채 1kg
- 돼지고기 900g (잡채용)
- 전분가루 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 사용할 돼지고기는 잡채용으로 준비했어요. 신선한 한돈이라 더욱 맛있을 거예요.
Step 2
넓은 볼에 준비한 청피망 채를 넉넉하게 담아주세요.
Step 3
돼지고기와 피망 채에 전분가루 2큰술을 넣어 재료들이 서로 잘 엉기도록 도와줍니다.
Step 4
밑간을 위해 XO소스 3큰술을 넣고 골고루 버무려주세요. 전분가루와 소스가 고기와 피망에 고루 입혀지도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요해요. 이렇게 밑간한 재료는 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시켜주면 양념이 더욱 깊게 배어듭니다.
Step 5
충분히 숙성된 재료들을 다시 한번 확인해주세요. 이대로 볶을 준비를 합니다. (팁: 양파를 넣으면 수분이 많이 나와 재료가 물러질 수 있으니 넣지 않는 것이 좋습니다. 아이들과 함께 먹을 경우, 매운맛을 조절하기 위해 고춧기름이나 라조장의 양을 줄이거나 생략해도 좋아요.)
Step 6
달궈진 팬에 고춧기름 2큰술과 식용유 2큰술을 두르고, 다진 파 5큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 달달 볶아 파기름을 내주세요. 파와 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 7
기름에서 맛있는 파 향이 올라오기 시작하면, 미리 밑간하여 숙성해 둔 돼지고기와 피망 채를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요.
Step 8
고기와 채소가 어느 정도 익으면, 나머지 양념 재료들을 넣어 간을 맞춰줍니다. 라조장 3큰술과 굴소스 3큰술로 풍미와 감칠맛을 더해주세요. 또한, 다진 생강 1작은술과 위스키(또는 소주) 1큰술을 넣어 돼지고기의 잡내를 잡아주면서 재료들과 함께 잘 볶아줍니다.
Step 9
고추잡채가 거의 완성될 무렵, 따로 전분물을 만들 필요 없이 재료에 입혀진 전분 덕분에 걸쭉한 농도가 자연스럽게 잡힙니다. 모든 수분이 날아가면서 재료들이 기름을 머금어 윤기가 흐를 때까지 볶아주세요. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 굴소스를 조금 더 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요. 물을 넣지 않고도 충분히 짭짤하고 매콤한 맛의 고추잡채가 완성될 거예요!
Step 10
완성된 고추잡채는 먹음직스러운 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 곁들임으로는 꽃빵 대신, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 납작 만두를 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 구워 함께 냈습니다. 따끈한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐겨도 좋고, 특히 고기만두와 함께 먹으면 만두를 찍어 먹을 초간장 없이도 만두 자체로도 맛있는 조화를 이룬답니다. 맛있게 즐기세요!
