매콤달콤 통통 갑오징어볶음
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선유도역 맛집 ‘너도나도식당’의 시그니처 메뉴인 우렁쌈밥집 오징어볶음을 집에서 재현해 보았습니다! 큼지막하게 썰어낸 신선한 갑오징어에 매콤달콤 짭쪼름한 특제 양념장을 듬뿍 넣어 버무린 후, 센 불에 빠르게 볶아내 쫄깃한 식감이 살아있는 오징어볶음이에요. 밥반찬으로도 훌륭하고, 특히 술안주로도 손색없는 맛이랍니다. 고추장을 기본으로 하지만 된장과 갖은 양념이 어우러져 깊은 풍미를 자랑하며, 매실액과 꿀/물엿으로 맛의 균형을 잡아주어 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 제육볶음이나 각종 조림 요리에도 활용 가능한 만능 양념장이니 꼭 한번 만들어 보세요!
메인 재료- 갑오징어 3마리 (약 600g)
조리 방법
Step 1
먼저 양념장의 베이스가 될 양파 1/2개를 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아 준비해주세요. 양파를 갈아 넣으면 양념이 부드러워지고 단맛을 더해줍니다.
Step 2
갈아 놓은 양파에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 양파 수분과 어우러지면서 색감이 살아납니다.
Step 3
이어서 요리의 핵심인 고추장 3큰술과 된장 1큰술을 듬뿍 넣어주세요. 된장은 고추장의 짠맛을 부드럽게 하고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. (고추장:된장 비율은 3:1이 적당하며, 간은 이 두 가지 장으로 조절해주세요.)
Step 4
다진 마늘 1큰술, 송송 썬 파 3큰술, 그리고 비린내 제거에 탁월한 다진 생강 1작은술을 모두 넣어줍니다. 생강은 갑오징어 특유의 향을 잡아주어 더욱 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 5
단맛과 풍미를 더할 차례입니다. 매실액 1큰술과 꿀 또는 물엿 2큰술을 넣어주세요. (단맛은 취향에 따라 조절 가능하며, 없으시면 설탕으로 대체하셔도 좋습니다.) 잡내 제거를 위해 맛술(청주) 1큰술과 후추를 톡톡 뿌려줍니다. 마지막으로 깊은 불맛을 더해줄 고춧기름(라유) 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주면 맛있는 오징어볶음 양념장 완성입니다! 이 양념장은 갑오징어볶음뿐만 아니라 제육볶음, 코다리조림, 황태조림 등 다양한 매콤짭짤한 요리에 활용 가능하니 꼭 기억해두세요.
Step 6
손질할 갑오징어는 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 갑오징어는 몸통 안에 단단한 ‘갑’이라고 불리는 뼈가 있으니, 이 부분을 제거하고 내장과 먹물 주머니를 빼낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. 껍질은 기호에 따라 벗겨내거나 그대로 사용하셔도 좋습니다. 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 7
손질한 갑오징어는 끓는 물에 넣고 딱 2분만 짧게 데쳐줍니다. 너무 오래 익히면 질겨지니 시간 엄수가 중요해요! 이 과정을 통해 볶을 때 나올 수 있는 수분을 미리 제거하여 양념이 졸아들지 않고 맛있게 볶아낼 수 있습니다.
Step 8
데친 갑오징어는 바로 찬물에 재빨리 헹궈 잔열로 더 익는 것을 막아줍니다. 이렇게 하면 오징어가 더욱 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 9
찬물에 헹군 갑오징어는 먹기 좋은 크기로 큼지막하게 썰어줍니다. 씹는 맛을 살려주는 것이 이 요리의 포인트입니다.
Step 10
썰어 놓은 갑오징어에 미리 만들어 둔 양념장을 듬뿍 넣고 조물조물 버무려줍니다. 양념이 오징어에 고루 배도록 잘 섞어주세요. 양념에 재운 오징어는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊숙이 스며들어 훨씬 맛있습니다.
Step 11
달궈진 팬에 기름을 아주 살짝만 두르고, 양념에 재워 숙성시킨 갑오징어를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 이미 한번 데쳤기 때문에 오래 볶을 필요 없이, 양념이 살짝 눌어붙는 느낌으로 1~2분 정도만 볶아 마무리 해주시면 됩니다. 센 불에서 단시간에 볶아야 오징어의 쫄깃한 식감이 살아있습니다.
Step 12
잘 볶아진 매콤달콤 갑오징어볶음을 완성 그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 큼지막하게 썰린 통통한 갑오징어는 보기만 해도 군침이 돌고, 술 한잔을 부르는 비주얼입니다.
Step 13
마지막으로 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리고 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러운 갑오징어볶음 완성입니다! 매콤하면서도 짭쪼름하고 은은한 단맛까지! 큼지막한 갑오징어의 풍성한 식감을 즐기며 맛있는 식사를 즐겨보세요.
