매콤달콤 춘천 닭갈비
집에서 즐기는 춘천식 닭갈비 황금 레시피 (매콤달콤 양념장)
여행 가면 꼭 맛보게 되는 춘천 닭갈비를 집에서도 간편하게 즐겨보세요! 뼈 없는 닭 다리 살을 활용하여 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 매콤하면서도 감칠맛 나는 특제 양념장 비법까지 알려드립니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 닭갈비의 매력에 빠져보세요!
닭갈비 메인 재료- 닭다리살 1kg (뼈와 껍질 제거)
- 양배추 1/2개 (채 썰기)
- 팽이버섯 1봉 (밑동 제거, 반으로 가르기)
매콤달콤 춘천 닭갈비 양념장- 고추장 2큰술
- 짬뽕 소스 1큰술 (또는 고춧가루 2큰술)
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 1작은술
- 통깨 1큰술
- 고추장 2큰술
- 짬뽕 소스 1큰술 (또는 고춧가루 2큰술)
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 1작은술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
닭다리살은 냉동 상태라면 완전히 해동해주세요. 해동 후에는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거하고, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아내 준비합니다.
Step 2
볼에 고추장을 듬뿍 떠서 2큰술을 넣어줍니다. 고추장의 양은 닭고기의 양에 따라 조절 가능합니다.
Step 3
매콤함과 깊은 풍미를 더하기 위해 짬뽕 소스를 1큰술 추가합니다. 짬뽕 소스가 없다면, 매콤함을 더할 수 있는 고춧가루 2큰술로 대체해주세요.
Step 4
단맛과 감칠맛을 담당할 진간장 3큰술과, 은은한 단맛을 더해줄 올리고당 3큰술을 넣어줍니다.
Step 5
고소한 풍미를 더해줄 참기름 1큰술과, 마늘의 알싸한 향을 더해줄 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.
Step 6
잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 후춧가루 1작은술과, 닭고기의 부드러움을 돕고 잡내를 제거하는 맛술(미림) 2큰술을 넣어줍니다.
Step 7
모든 양념 재료를 넣은 후, 거품기나 숟가락을 이용해 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 이렇게 만든 양념장은 30분 정도 잠시 숙성시키면, 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 색깔도 더 먹음직스럽게 변해요.
Step 8
양념이 잘 배도록, 닭다리살을 양념장에 재워 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시키는 것이 좋습니다. 가능하다면 하룻밤 재워두었다가 다음날 요리하면 양념이 속까지 깊숙이 배어 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 9
양념에 재워둔 닭다리살을 꺼내 손으로 조물조물 양념이 고루 묻도록 버무려줍니다. 닭고기 한 점 한 점 양념이 잘 코팅되도록 해주세요.
Step 10
넓은 프라이팬을 중불로 달군 후, 식용유 1큰술을 두릅니다. 양념에 재워둔 닭다리살을 팬에 올리고 노릇하게 구워줍니다.
Step 11
처음 2~3분간은 센 불에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두어 줍니다. 그 후 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 약 5분간 속까지 익혀주세요. 닭갈비 요리 시 기름이 많이 튈 수 있으니 뚜껑을 덮어 조리하는 것이 안전하고 좋습니다.
Step 12
닭고기 표면이 어느 정도 익었으면, 불을 중불로 유지한 상태에서 물 100cc를 부어줍니다. 이렇게 하면 닭고기가 마르지 않고 촉촉하게 익으며, 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 13
닭다리살을 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라줍니다. 닭다리살은 두툼하기 때문에 겉만 익고 속은 덜 익을 수 있으니, 잘라주면 익는 속도가 빨라져 더욱 좋습니다.
Step 14
닭고기가 거의 다 익었을 때, 준비해둔 채 썬 양배추와 팽이버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 집에 있는 다른 채소(양파, 당근, 깻잎 등)를 추가해도 맛있습니다.
Step 15
볶는 동안 수분이 거의 졸아들고 닭고기가 다 익었으면, 마지막으로 센 불에서 짧게 볶아 불맛을 입혀줍니다. 이때 간을 보고 부족한 간은 간장이나 올리고당으로 맞춰주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하면 맛있는 춘천 닭갈비 완성입니다!
