매콤달콤 찜닭
집에서 즐기는 최고의 맛! 사먹는 찜닭보다 맛있는 특제 간장 찜닭 레시피
이 레시피대로만 따라 하면 실패 없이 누구나 맛있는 찜닭을 만들 수 있어요! 가게에서 파는 찜닭보다 훨씬 깊고 풍부한 맛에 놀라실 거예요. 집에서 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 찜닭의 매력에 빠져보세요!
주요 재료- 닭볶음탕용 닭 1마리
- 통마늘 1줌 (약 10-15알)
- 감자 2개
- 당근 1/3개
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 청양고추 1-2개 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶다면)
- 납작 당면 1봉지
찜닭 양념장- 설탕 3큰술
- 진간장 8큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 2큰술 (굴소스가 없다면 춘장 1큰술로 대체 가능)
- 물 180ml
- 후춧가루 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
- 노두유 1큰술 (선택 사항, 색감을 진하게 해줘요)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 소고기 다시다 0.5큰술 (감칠맛을 끌어올려줘요)
- 설탕 3큰술
- 진간장 8큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 굴소스 2큰술 (굴소스가 없다면 춘장 1큰술로 대체 가능)
- 물 180ml
- 후춧가루 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
- 노두유 1큰술 (선택 사항, 색감을 진하게 해줘요)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 소고기 다시다 0.5큰술 (감칠맛을 끌어올려줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 찜닭의 핵심 중 하나인 납작 당면을 준비해 주세요. 시판되는 납작 당면 1봉지 분량입니다. 만약 양이 너무 많다고 느껴지시면 반 정도만 사용하셔도 좋아요. 당면은 요리하기 최소 2-3시간 전에 찬물에 충분히 불려주세요. (제품 포장지에 적힌 불리는 방법이 있다면, 해당 설명서를 따르는 것이 가장 좋습니다.)
Step 2
넓은 웍이나 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 준비한 통마늘을 모두 넣어주세요. 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아 노릇노릇한 색이 나도록 구워줍니다. 이렇게 마늘을 먼저 볶아주면 마늘 향이 기름에 잘 배어 찜닭의 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 3
마늘이 노릇하게 구워졌다면, 깨끗하게 씻은 닭볶음탕용 닭을 넣어주세요. 닭의 물기는 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내어 기름에 튀기듯 구워질 수 있도록 합니다. 특히 닭의 비계 부분(기름진 부분)이 팬 바닥에 닿도록 하여 노릇하게 구워주면 닭 자체의 기름이 나와 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
닭이 노릇하게 익는 동안, 찜닭에 들어갈 채소를 준비합니다. 감자는 큼직하게 썰어 찜닭이 익는 동안 부서지지 않도록 하고, 당근과 양파도 먹기 좋은 크기(모서리를 둥글게 깎아주면 좋아요)로 썰어주세요. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
Step 5
닭이 팬에서 노릇하게 잘 구워졌다면, 이제 찜닭의 맛을 좌우할 양념을 순서대로 넣어줄 차례입니다. 먼저 설탕 3큰술을 넣어 닭과 함께 살짝 볶아주면 설탕이 캐러멜화되면서 닭에 은은한 단맛과 색감을 더해줍니다.
Step 6
이 찜닭은 간장 베이스이므로 간장이 넉넉하게 들어갑니다. 진간장 8큰술을 부어 닭과 함께 잘 섞어주세요. 간장이 끓으면서 닭에 깊은 맛을 입혀줄 거예요.
Step 7
감칠맛을 더해줄 굴소스 2큰술을 넣어줍니다. 만약 굴소스가 집에 없다면, 대신 춘장 1큰술을 넣어 비슷한 풍미를 낼 수 있습니다. 춘장을 사용할 경우, 춘장 특유의 쌉쌀한 맛을 잡기 위해 설탕 양을 아주 약간 늘려도 좋습니다.
Step 8
이제 물 180ml를 부어 양념이 잘 풀어지도록 합니다. 물의 양은 당면과 채소가 익으면서 추가로 나올 수분을 고려한 적당량입니다.
Step 9
양념물이 끓기 시작하면, 먼저 익는 데 시간이 걸리는 단단한 채소인 감자와 당근을 넣어주세요. 이렇게 먼저 넣고 끓이면 채소가 너무 무르지 않고 적당히 익은 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 10
감자와 당근이 어느 정도 익으면, 썰어둔 양파와 대파, 청양고추 등 남은 채소를 모두 넣어줍니다. 모든 재료가 양념물에 잠기도록 잘 섞어주세요.
Step 11
이 단계에서 노두유 1큰술을 추가하면 찜닭의 색깔이 더욱 먹음직스럽게 진해집니다. 노두유는 간장의 풍미를 더해주면서도 짠맛을 강하게 하지 않아 색내기용으로 아주 좋아요. 없으면 생략하셔도 괜찮습니다.
Step 12
다진 마늘 1큰술을 넣어 찜닭의 시원하고 칼칼한 맛을 더해줍니다. 마늘 향이 양념과 잘 어우러지도록 해주세요.
Step 13
요리의 감칠맛을 한층 끌어올려 줄 소고기 다시다 0.5큰술을 넣어주세요. 이 재료가 찜닭의 깊은 맛을 내는 데 도움을 줄 거예요.
Step 14
윤기와 은은한 단맛을 더하기 위해 올리고당 1큰술을 넣어줍니다. 윤기가 자르르 흐르는 찜닭을 만들 수 있어요. 물엿이나 꿀로 대체하셔도 좋습니다.
Step 15
이제 마지막으로 불려둔 납작 당면을 넣어줄 차례입니다. 저는 개인적으로 닭고기보다 당면을 정말 좋아해서 1봉지를 다 넣었어요! 당면은 양념을 잘 흡수하기 때문에 너무 오래 익히면 풀어질 수 있어요. 이제 당면을 넣고 잘 풀어주세요.
Step 16
당면이 서로 달라붙지 않도록 국자로 잘 저어가며 끓여줍니다. 당면이 투명해지고 양념이 적당히 졸아들 때까지 끓여주세요. 약 5-7분 정도 끓이면 적당합니다.
Step 17
마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주면 찜닭의 풍미가 더욱 살아납니다. 기호에 따라 양을 조절해주세요.
Step 18
모든 재료가 잘 익고 양념이 졸아들었다면, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 보기에도 좋고 맛도 고소해져요! 이렇게 해서 정말 맛있는 찜닭이 완성되었습니다. 단짠의 완벽한 조화로 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다. 맛있게 드세요!
