매콤달콤! 쫄깃한 주꾸미 샤브샤브 레시피
시원한 멸치육수로 맛을 낸, 입맛 돋우는 주꾸미 샤브샤브
싱싱한 주꾸미의 쫄깃한 식감과 신선한 채소, 향긋한 버섯이 어우러져 풍성한 맛을 선사하는 주꾸미 샤브샤브 레시피입니다. 멸치 육수의 깊은 감칠맛과 함께라면 집에서도 근사한 외식 메뉴를 즐길 수 있어요. 보기에도 좋고 맛도 좋은 이 매력적인 메뉴로 특별한 저녁 식사를 완성해보세요! (수미네 반찬 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 구성했습니다.)
주요 재료- 신선한 주꾸미 7마리
- 바지락 130g (해감된 것)
- 알배추 1/2개
- 청경채 2줄기
- 미나리 50g
- 쑥갓 30g
- 팽이버섯 1개
- 느타리버섯 180g
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
시원한 육수 재료- 국물용 멸치 6마리
- 밴댕이 (디포리) 2마리
- 건새우 5마리
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 물 1.8 리터
매콤새콤 소스 재료- 간장 4 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 레몬즙 1 작은술
- 물 2 큰술
- 와사비 약간 (기호에 따라)
마무리 재료 (선택)- 우동면
- 흰쌀밥
- 국물용 멸치 6마리
- 밴댕이 (디포리) 2마리
- 건새우 5마리
- 다시마 1장 (10x10cm)
- 물 1.8 리터
매콤새콤 소스 재료- 간장 4 큰술
- 식초 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 레몬즙 1 작은술
- 물 2 큰술
- 와사비 약간 (기호에 따라)
마무리 재료 (선택)- 우동면
- 흰쌀밥
- 우동면
- 흰쌀밥
조리 방법
Step 1
먼저, 육수의 풍미를 더해줄 멸치, 밴댕이, 건새우, 다시마를 준비합니다. 마른 팬을 중불로 달궈 육수 재료(물 제외)를 모두 넣고 타지 않게 볶아주세요. 멸치의 비린 맛은 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 약 2-3분간 볶아주시면 육수의 감칠맛이 훨씬 깊어져요.
Step 2
잘 볶아진 육수 재료에 찬물 1.8리터를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여줍니다. 이렇게 끓이면 약 1.4리터 정도의 맛있는 멸치 육수가 완성됩니다. 끓인 육수는 건더기를 건져내 준비해주세요.
Step 3
이제 신선한 주꾸미를 손질할 차례입니다. 주꾸미의 머리 부분에 있는 내장을 제거하고, 눈은 딱딱한 부분을 도려내 버립니다. 주꾸미 입 부분에 있는 딱딱한 이빨도 조심해서 제거해주세요. 만약 주꾸미 알이 있다면, 알은 터지지 않게 조심해서 그대로 두셔도 좋아요.
Step 4
손질한 주꾸미를 볼에 담고 굵은 소금 1 큰술을 넣어주세요. 주꾸미가 미끌거리지 않고 탱글탱글해지도록 손으로 힘껏 주물러줍니다. 3-4분간 충분히 주물러주면 불순물이 제거되고 쫄깃한 식감이 살아나요. 이후 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 물기를 탈탈 털어 제거합니다.
Step 5
물기를 제거한 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 작지 않게, 샤브샤브로 즐기기 편한 한입 크기로 썰면 좋습니다.
Step 6
함께 곁들일 채소와 버섯도 먹기 좋게 준비합니다. 알배추는 2~3cm 길이로 썰어 준비하고, 청경채는 밑동을 잘라내 지저분한 잎은 제거한 후 깨끗하게 씻어주세요. 팽이버섯과 느타리버섯은 밑동을 잘라내거나 먹기 좋게 찢어 준비합니다. 미나리와 쑥갓은 향긋함을 더해줄 채소로, 깨끗하게 씻어 길게 준비해주세요. 양파는 0.5cm 두께로 큼직하게 채 썰고, 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썰어 준비하면 색감과 맛의 조화를 더할 수 있습니다.
Step 7
준비된 육수를 냄비에 붓고, 썰어둔 양파와 대파를 넣어주세요. 여기에 맛을 더해줄 국간장 1 큰술과 다진 마늘 1 큰술을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면서 채소에서 우러나오는 시원한 맛이 더해질 거예요.
Step 8
육수가 팔팔 끓어오르면 준비해둔 모든 재료 (주꾸미, 바지락, 알배추, 청경채, 버섯, 미나리, 쑥갓 등)를 보기 좋게 담아냅니다. 센 불에서 재료가 익을 때까지 끓여가며 맛있게 드시면 됩니다. 주꾸미는 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니, 빨갛게 변하면 바로 건져 드시는 것이 좋습니다.
Step 9
맛있게 완성된 주꾸미 샤브샤브는 취향에 맞는 소스에 찍어 드시면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 샤브샤브를 다 즐기고 난 후에는 남은 육수에 우동면을 넣어 끓여 먹거나, 밥을 볶아 먹으면 든든한 한 끼 식사로도 손색없답니다. 푸짐하고 맛있는 주꾸미 샤브샤브로 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요!
