매콤달콤! 쫄깃한 오돌뼈볶음 레시피 (소주 안주 끝판왕!)
입맛 돋우는 매콤달콤 오돌뼈볶음, 소주와 환상의 궁합!
퇴근 후 즐기는 맥주 한 잔, 주말 저녁 친구들과의 모임에 빠질 수 없는 최고의 술안주, 바로 오돌뼈볶음입니다! 쫄깃한 오돌뼈에 매콤달콤한 특제 양념이 어우러져 한번 맛보면 멈출 수 없는 마성의 매력을 자랑하는데요. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있도록, 오돌뼈 양념부터 볶는 비법까지 자세하게 알려드릴게요. 맵기 조절은 물론, 다양한 채소를 추가해 나만의 스타일로 즐겨보세요!
주재료- 손질된 돼지 오돌뼈 1kg
- 대파 1대 (큼직하게)
- 양파 1/2개 (굵게 채 썰기)
- 식용유 3큰술
- 통깨 약간
오돌뼈 양념- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 2큰술
- 백설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 2큰술
- 멸치 액젓 2큰술 (감칠맛 UP!)
- 굴소스 1큰술 (풍미 UP!)
- 참기름 1큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기 UP!)
- 후추 약간
오돌뼈 데치기- 맛술 (미림 등) 2큰술 (잡내 제거)
- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 2큰술
- 백설탕 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 고추장 2큰술
- 멸치 액젓 2큰술 (감칠맛 UP!)
- 굴소스 1큰술 (풍미 UP!)
- 참기름 1큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기 UP!)
- 후추 약간
오돌뼈 데치기- 맛술 (미림 등) 2큰술 (잡내 제거)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 오돌뼈의 잡내를 제거하는 것이 중요해요. 오돌뼈를 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 그런 다음, 찬물에 10분간 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 핏물을 잘 빼주어야 나중에 볶았을 때 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 2
오돌뼈가 잠시 익는 동안, 볶음에 들어갈 부재료들을 준비해 볼까요? 대파는 약 2~3cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 양파도 비슷한 두께로 굵게 채 썰어 준비합니다. 취향에 따라 매콤함을 더하고 싶다면 얇게 썬 청양고추나 홍고추를 함께 준비해도 좋고, 아삭한 식감을 더하고 싶다면 당근이나 양배추를 추가해도 맛있답니다.
Step 3
핏물을 뺀 오돌뼈를 다시 한번 깨끗하게 헹궈준 후, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 칼집을 내거나 잘라주세요. 오돌뼈의 크기를 일정하게 맞춰주면 익는 속도도 비슷하고 먹기도 편해요.
Step 4
이제 오돌뼈를 데쳐줄 차례입니다. 냄비에 오돌뼈가 잠길 정도의 물을 붓고, 맛술 2큰술을 넣어주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 오돌뼈를 넣고, 겉면만 살짝 익힌다는 느낌으로 약 1~2분간 재빨리 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 오돌뼈가 질겨질 수 있으니 주의하세요! 데친 오돌뼈는 즉시 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주어야 볶을 때 물이 생기지 않아요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고, 다진 마늘 2큰술을 넣어주세요. 중약불에서 마늘의 향이 충분히 올라오고 노릇하게 튀겨지듯이 볶아줍니다. 이 과정에서 마늘 향이 오돌뼈에 배어 풍미가 훨씬 좋아져요.
Step 6
마늘이 노릇하게 볶아지면, 물기를 완전히 제거한 오돌뼈를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 마늘 향이 오돌뼈에 골고루 코팅되도록 현란하게 볶아주는 것이 중요합니다. 이때 불은 계속 센 불을 유지해주세요!
Step 7
오돌뼈에 마늘 향이 충분히 입혀졌다면, 팬 한쪽으로 오돌뼈를 밀어 공간을 만들어주세요. 그 빈 공간에 진간장 2큰술을 붓고, 간장이 살짝 눌어붙듯이 끓여주세요. 이렇게 하면 간장의 깊은 풍미와 함께 불맛이 더해져 더욱 전문적인 맛을 낼 수 있습니다. *불은 계속 센 불을 유지해주세요!*
Step 8
이제 미리 썰어둔 대파와 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로 약 1~2분간만 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 너무 익어 물러지지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.
Step 9
맛있는 양념을 넣을 시간입니다! 잠시 불을 약불로 줄인 뒤, 준비된 양념 재료인 설탕 2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 멸치 액젓 2큰술, 굴소스 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어주세요. 양념이 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어준 후, 다시 센 불로 올려 양념이 오돌뼈와 채소에 잘 배도록 빠르게 볶아줍니다. 센 불을 유지하며 양념이 타지 않도록 볶는 것이 포인트예요!
Step 10
모든 재료가 양념과 잘 어우러졌다면 불을 꺼주세요. 불을 끈 상태에서 참기름 1큰술과 올리고당 1큰술을 넣고 재빨리 섞어주면, 은은한 참기름 향과 함께 먹음직스러운 윤기가 더해집니다.
Step 11
마지막으로, 완성된 오돌뼈볶음을 접시에 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 통깨를 솔솔 뿌리고, 기호에 따라 후추를 살짝 더 뿌려주면 매콤달콤 쫄깃한 오돌뼈볶음 완성입니다! 따끈한 밥반찬으로도, 시원한 맥주나 소주 안주로도 최고랍니다.
