매콤달콤 쫀득한 오징어볶음 황금 레시피
어남선생의 펀스토랑 오징어볶음, 집에서도 쉽게 즐기는 맛집 비법
안녕하세요! 밥심은 국력입니다. 오늘은 많은 분들이 사랑하는 메뉴, 오징어볶음을 특별한 레시피로 소개해 드릴게요. 오징어는 풍부한 타우린을 함유하고 있어 피로 해소에 좋고, 오징어 먹물은 항암 효과까지 있다고 알려져 있죠. 펀스토랑의 오징어볶음 레시피를 따라 하면 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 매콤달콤 쫀득한 오징어볶음을 함께 만들어 볼까요?
주재료- 오징어 1마리 반 (또는 작은 오징어 2마리)
- 대파 1대
- 양파 1개
- 마늘 10쪽
- 청양고추 3개
조리 방법
Step 1
오징어 손질하기: 싱싱한 오징어 1마리 반(또는 작은 오징어 2마리)을 준비해주세요. 냉동 손질 오징어를 사용하셔도 좋습니다. 오징어 몸통은 다리를 잡고 당겨 분리한 후, 몸통 안쪽의 투명한 뼈를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 다리는 손으로 훑어 불순물을 제거하고, 입 부분을 빼낸 후 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어 준비합니다.
Step 2
오징어 모양내기: 깨끗하게 손질한 오징어 몸통은 반으로 잘라주세요. 이후 하얀 속살 부분에 격자무늬로 칼집을 내주면 요리했을 때 모양이 훨씬 예쁘고, 씹는 맛도 더욱 좋습니다. 칼집은 깊지 않게, 촘촘하게 넣어주세요.
Step 3
먹기 좋게 썰기: 오징어 껍질에는 타우린 성분이 풍부하니 벗기지 않고 그대로 사용해주세요. 몸통과 다리를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 밥반찬으로 즐길 때는 한입 크기로 작게, 술안주로 드실 때는 조금 더 큼직하게 썰어도 좋습니다.
Step 4
채소 손질하기: 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 채 썰고, 마늘은 칼등으로 눌러 편 썰어줍니다. 청양고추는 매콤한 맛을 더해줄 중요한 재료이니, 씨를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요.
Step 5
매콤달콤 양념장 만들기: 오징어볶음의 맛을 좌우하는 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 3큰술을 넣고, 고추장은 듬뿍 1큰술을 넣어 준비해주세요. 모든 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다.
Step 6
파와 마늘 볶기: 강불로 팬을 충분히 달군 후, 식용유를 4바퀴 정도 둘러주세요. 여기에 참기름 1큰술을 넣고 바로 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 파 향이 충분히 나면 편 썬 마늘을 넣고 마늘 향도 함께 볶아주세요. 참기름은 마지막에 살짝 둘러줘야 타지 않고 고소한 풍미를 살릴 수 있습니다. 채소를 한꺼번에 넣으면 수분이 많이 나와 볶기 어려우니, 이렇게 단계별로 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 7
고춧가루 볶아 풍미 더하기: 마늘이 살짝 노릇해지면 송송 썬 청양고추를 넣고 함께 볶아주세요. 채소의 색이 선명하게 변하면 불을 최약불로 줄이고, 준비해둔 고춧가루 3큰술을 넣고 약 2~3분간 타지 않게 볶아주세요. 고춧가루를 약불에서 충분히 볶아주면 훨씬 깊은 맛과 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 8
설탕과 간장 넣고 끓이기: 볶은 고춧가루에 설탕 3큰술을 넣고 약불에서 2~3분 더 볶아줍니다. 설탕이 녹으면서 재료와 잘 어우러지게 해주세요. 이제 간장 4큰술을 넣고 강불로 올립니다. 간장이 팬 가장자리를 따라 살짝 눌어붙듯 끓으면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
고추장과 양파 볶기: 간장이 맛있게 끓기 시작하면, 듬뿍 준비한 고추장 1큰술을 넣고 잘 풀어주세요. 이어서 채 썬 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 10
오징어 넣고 익히기: 양파가 부드럽게 볶아지면, 준비해둔 오징어를 넣고 양념이 고루 배도록 재빨리 볶아줍니다. 오징어의 색이 붉게 변하기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 약 2분간 익혀주세요. 오징어에서 수분이 많이 나올 수 있으니, 뚜껑을 덮고 익히면 부드럽게 조리됩니다.
Step 11
국물 졸이고 눌은 맛 더하기: 뚜껑을 열고 강불로 불을 올린 후, 1분 정도 더 볶아 소스의 국물을 졸여줍니다. 이때 너무 자주 뒤적이기보다는, 팬 바닥에 소스가 살짝 눌어붙도록 두면 구수한 누룽지 맛이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 12
마무리: 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 소스를 긁어서 오징어와 잘 섞어준 뒤 불을 꺼주세요. 마지막으로 고소한 참기름을 약간 두르고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 오징어볶음이 완성됩니다.
Step 13
맛있게 즐기기: 완성된 오징어볶음을 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 오징어덮밥으로 즐겨보세요. 남은 양념에 밥을 비벼 먹어도 정말 맛있답니다!
