매콤달콤 중국식 가지덮밥
가지의 변신은 무죄! 밥도둑 부르는 매력적인 중국식 가지덮밥 레시피
무른 식감 때문에 가지를 꺼렸던 분들마저 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 매력을 가진 중국식 가지덮밥을 소개합니다. 쫄깃한 가지와 다진 돼지고기, 알싸한 풋고추가 어우러져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 깊은 풍미를 선사합니다. 특별한 날 별미로, 혹은 든든한 한 끼 식사로 손색없는 레시피랍니다.
메인 재료- 신선한 가지 2개
- 아삭한 꽈리고추 6-8개
- 부드러운 다진 돼지고기 100g
- 향긋한 풋고추 2개
- 요리용 오일 1 테이블스푼
돼지고기 밑간 양념- 진간장 1 티스푼
- 맛술 (청주) 1 티스푼
- 전분가루 1 티스푼
- 신선한 후추 약간
중국식 볶음 양념- 달콤한 설탕 1 테이블스푼
- 풍미를 더하는 맛술 (청주) 1 테이블스푼
- 감칠맛 나는 간장 1/2 테이블스푼
- 진한 굴소스 2 테이블스푼
- 깨끗한 물 4 테이블스푼
- 진간장 1 티스푼
- 맛술 (청주) 1 티스푼
- 전분가루 1 티스푼
- 신선한 후추 약간
중국식 볶음 양념- 달콤한 설탕 1 테이블스푼
- 풍미를 더하는 맛술 (청주) 1 테이블스푼
- 감칠맛 나는 간장 1/2 테이블스푼
- 진한 굴소스 2 테이블스푼
- 깨끗한 물 4 테이블스푼
조리 방법
Step 1
먼저 오늘 요리의 주인공인 가지, 꽈리고추, 풋고추를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 준비해주세요. 그리고 다진 돼지고기는 볼에 담고, 돼지고기 밑간 양념 재료인 간장, 맛술, 전분가루, 후추를 모두 넣어 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 이렇게 밑간을 해두면 고기가 더욱 부드럽고 풍미가 좋아진답니다.
Step 2
아삭한 식감이 매력적인 꽈리고추는 꼭지를 제거한 뒤, 반으로 길게 썰어 준비해주세요. 이렇게 썰어주면 양념이 골고루 배고 익는 시간도 단축되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
가지의 매력적인 식감을 살리는 것이 중요해요! 가지는 너무 굵거나 얇지 않게, 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 어슷 썰면 양념이 더 잘 스며들고 먹기에도 좋답니다.
Step 4
매콤한 맛을 더해줄 풋고추는 아주 잘게 다져주세요. 하지만 어린아이와 함께 먹거나 매운맛을 싫어하시는 분이라면 이 단계는 과감하게 생략하셔도 좋습니다. 취향에 맞게 조절해주세요!
Step 5
이제 본격적으로 볶아볼 시간입니다. 마른 팬을 중약불로 달궈주세요. 기름을 두르기 전에 가지를 먼저 넣어 살짝 볶아주면 가지의 수분이 날아가면서 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 가지가 기름을 많이 흡수하는 것을 막아주기도 하고요.
Step 6
가지의 겉면이 살짝 노릇하게 익고 숨이 죽으면, 잠시 다른 그릇에 덜어내주세요. 이렇게 가지를 미리 볶아두면 나중에 양념과 함께 볶을 때 물러지지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
같은 팬에 요리용 오일 1 테이블스푼을 두르고, 미리 밑간해둔 다진 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 돼지고기의 뭉친 부분을 잘 풀어주면서 볶아야 덩어리지지 않고 고슬고슬하게 볶아진답니다.
Step 8
돼지고기가 붉은 기 없이 거의 다 익었을 때, 썰어둔 꽈리고추를 넣고 함께 볶아주세요. 꽈리고추가 살짝 투명해지면서 부드러워질 때까지 볶아주면 됩니다.
Step 9
고기가 완전히 익고 꽈리고추도 맛있게 익었으면, 미리 준비해둔 중국식 볶음 양념 재료 (설탕, 맛술, 간장, 굴소스, 물)를 모두 넣고 재빨리 볶아주세요. 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 10
이어서 잠시 덜어두었던 볶은 가지를 다시 팬에 넣고 양념과 함께 부드럽게 섞어주세요. 가지가 양념 옷을 입도록 살살 버무려주세요.
Step 11
마지막으로 잘게 다져둔 풋고추를 넣고 한 번 더 볶아주세요. 어린아이와 함께 드시는 경우에는 이 단계 역시 생략하여 매운맛을 조절해주세요. 풋고추의 신선한 향이 더해져 더욱 맛있답니다.
Step 12
센 불에서 양념이 재료에 골고루 배어들고 윤기 나게 졸아들 때까지 재빨리 볶아주면 맛있는 중국식 가지덮밥 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있게 즐겨보세요.
