매콤달콤 제육볶음
[집밥 백선생] 초복, 중복, 말복에도 최고! 남녀노소 누구나 좋아하는 매콤달콤 제육볶음 황금 레시피
더운 여름날, 입맛 없을 때 딱! 근사한 점심, 저녁 식사는 물론이고 야식 메뉴로도 손색없는 제육볶음 레시피를 소개합니다. 손님 초대 요리나 생일상 상차림에도 근사하게 올릴 수 있는, 누구나 좋아할 맛있는 제육볶음 비법을 공개합니다!
주재료- 돼지고기 앞다리살 1110g (큼직하게 썰어 준비)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 청양고추 2개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 생강 1/2쪽 (엄지손가락 크기)
조리 방법
Step 1
먼저, 제육볶음의 주인공인 돼지고기 앞다리살을 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 큼직하게 썰어 준비해 주세요. 신선한 고기를 사용하는 것이 맛의 비결입니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고, 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아 준비된 양파즙을 만들어 줍니다. 이 과정은 고기를 더욱 부드럽게 하고 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 3
이번 레시피에서는 시판 청정원 고추장 양념장을 활용하여 더욱 쉽고 빠르게 맛있는 양념을 만들 거예요. 제품 뒷면의 조리법을 참고하셔도 좋습니다.
Step 4
매콤함을 더해줄 청양고추는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 빼낸 뒤 준비합니다. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어주세요.
Step 5
썰어둔 청양고추는 잘게 다져주고, 편으로 썰어둔 생강도 곱게 다져줍니다. 생강의 향이 양념에 잘 배도록 하는 것이 중요해요.
Step 6
넓은 볼에 준비한 양파즙, 청정원 고추장 양념장, 다진 청양고추, 다진 생강을 모두 넣고 섞어 줍니다. 이 기본 양념 베이스가 제육볶음의 풍미를 좌우합니다.
Step 7
여기에 풍미를 더해줄 다진 마늘 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 마늘은 잡내 제거는 물론 감칠맛을 끌어올리는 데 필수입니다.
Step 8
단맛과 윤기를 더해줄 매실청 2큰술을 넣어줍니다. 매실청이 없으면 설탕으로 대체 가능하지만, 매실청을 사용하면 풍미가 더 좋아져요.
Step 9
감칠맛의 기본, 진간장 2큰술을 넣어줍니다. 짜지 않은 국간장을 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 10
제육볶음의 매콤함을 책임질 고추장 2큰술을 넣어 잘 풀어줍니다. 얼큰한 맛을 좋아하시면 조금 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 11
은은한 단맛을 더해줄 설탕 2큰술을 넣어줍니다. 설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용하셔도 좋습니다.
Step 12
진한 색감과 칼칼한 맛을 위해 고춧가루 3큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 13
마지막으로 후춧가루를 약간 뿌려 고기의 잡내를 잡아줍니다. 후추는 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
Step 14
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 주걱이나 숟가락으로 골고루 저어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 모든 양념이 녹아들도록 충분히 섞어주세요.
Step 15
이제 양념장 볼에 준비해 둔 돼지고기를 넣고, 양념이 고기 구석구석 배도록 손으로 조물조물 버무려 줍니다. 양념이 고기 표면에 골고루 묻도록 해주세요.
Step 16
양념에 버무린 고기는 랩을 씌워 냉장실에서 최소 1시간 동안 숙성시켜주세요. (Tip: 숙성 시간이 길수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있으며, 반나절 또는 하루 이상 숙성해도 좋습니다. 시간이 없다면 생략해도 괜찮습니다.)
Step 17
달궈진 오목한 팬에 식용유를 살짝 두르고, 양념에 재워둔 돼지고기 (약 3국자 또는 200g)를 넣어주세요. 센 불에서 약 2분간 빠르게 겉면을 익혀 육즙을 가둬줍니다.
Step 18
고기가 살짝 익으면 종이컵 기준으로 물 1컵 (약 200ml)을 부어줍니다. 이렇게 물을 넣으면 양념이 타지 않고 촉촉하게 졸아들게 도와줍니다.
Step 19
센 불을 유지하며 주걱으로 양념과 고기가 잘 섞이도록 저어가며 약 1분간 끓여줍니다. 양념이 끓어오르면 불 조절을 해주세요.
Step 20
팬 뚜껑을 닫고 센 불에서 5분 동안 끓여 고기가 익도록 합니다. 중간중간 뚜껑을 열어 타지 않는지 확인해주세요.
Step 21
고기가 거의 익었으면, 보기 좋은 색감과 칼칼함을 더해줄 고춧가루 2큰술을 추가로 넣어줍니다. 이때 불은 중불로 줄여주세요.
Step 22
중불에서 약 3~4분간 양념이 고기에 잘 배도록 볶아주면서 마무리합니다. 국물이 자작하게 졸아들고 윤기가 흐르면 완성입니다.
Step 23
완성된 맛있는 제육볶음을 예쁜 그릇에 푸짐하게 담아내면, 보기만 해도 군침이 도는 근사한 메인 요리가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
