매콤달콤 입맛 돋우는 돼지 등갈비찜 황금 레시피
스트레스 확 풀리는 매콤달콤 돼지 등갈비찜, 쪽갈비 요리법
매운 음식이 당기는 날, 스트레스는 날려버리고 입맛은 살리는 최고의 선택! 부드러운 돼지 등갈비로 푸짐하고 맛있는 등갈비찜을 만들어 보세요. 특별한 날, 특별한 사람과 함께 즐기기에도 손색없는 레시피입니다.
등갈비찜 주재료- 돼지 등갈비 1kg (신선한 상태)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 사과 1/2개 (단맛 나는 품종)
- 키위 1개 (잘 익은 것)
- 대파 1대
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 맛술(미림 등) 3큰술
- 모짜렐라 치즈 약간 (기호에 따라)
맛있는 등갈비찜 양념장- 진간장 100ml
- 물엿 2큰술
- 설탕 1큰술
- 고추장 3큰술 (매콤한 맛)
- 고춧가루 4큰술 (기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 1/3작은술
- 생수 350ml
- 통깨 약간 (마무리용)
- 진간장 100ml
- 물엿 2큰술
- 설탕 1큰술
- 고추장 3큰술 (매콤한 맛)
- 고춧가루 4큰술 (기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 1/3작은술
- 생수 350ml
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 등갈비 1kg을 찬물에 30분 이상 넉넉히 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. (냉동 등갈비 사용 시에는 핏물 제거 시간을 조금 더 늘려주시면 좋습니다.)
Step 2
핏물을 뺀 등갈비가 잠길 정도의 물을 냄비에 붓고 센 불에서 끓여주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면, 편으로 썬 생강 1톨과 맛술 3큰술을 넣고 등갈비를 넣어 5분간 가볍게 데쳐주세요. (생강이 없으시다면 맛술만 넣고 데쳐주셔도 무방합니다.)
Step 4
데친 등갈비를 건져내어 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 뼈 사이사이에 남아있는 핏물과 불순물을 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 5
깨끗하게 씻은 등갈비는 체에 밭쳐 물기를 빼고 요리할 준비를 마칩니다.
Step 6
대파 1대는 송송 썰어 준비합니다. (기호에 따라 청양고추를 송송 썰어 함께 준비하셔도 좋습니다.)
Step 7
양념장의 핵심! 중간 크기 양파 1/2개와 사과 1/2개를 씨를 제거한 후 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. (팁: 갈아낸 과일은 면보에 싸서 꾹 짜낸 즙만 사용하면 양념이 더 깔끔하고 맛있습니다. 귀찮으시다면 그대로 사용해도 괜찮습니다.)
Step 8
잘 익은 키위 1개도 껍질을 벗기고 믹서기에 넣어 함께 갈아주세요. 키위는 고기를 부드럽게 연화시키는 효과가 있습니다.
Step 9
넓은 볼에 진간장 100ml, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/3작은술, 그리고 생수 350ml를 모두 넣습니다. 앞서 갈아둔 양파, 사과, 키위 과즙(또는 건더기)도 함께 넣어주세요. 모든 양념이 잘 섞이도록 거품기나 숟가락으로 저어가며 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. (이 많은 재료들이 어우러져 환상적인 맛을 냅니다! 약간의 수고로움은 맛있는 결과로 보상받을 거예요!)
Step 10
깊이가 있는 웍이나 냄비에 물기를 뺀 등갈비를 가지런히 깔아줍니다.
Step 11
정성껏 만든 양념장을 등갈비 위에 골고루 부어주세요.
Step 12
미리 썰어둔 대파의 절반 정도를 등갈비와 양념 위에 뿌려줍니다.
Step 13
뚜껑을 단단히 덮고 중불에서 20분간 끓여 양념이 등갈비에 배어들도록 합니다.
Step 14
20분 후, 등갈비를 한번 뒤집어 준 뒤 뚜껑을 다시 덮고 약불로 줄여 20분 더 끓여주세요. (총 40분 조리) 이후에는 뚜껑을 열고 국물이 자작해질 때까지 가끔씩 저어가며 중약불에서 20분 정도 더 졸여줍니다. 양념이 고기에 착 달라붙도록 천천히 졸이는 것이 포인트입니다. (글로 설명이 길어진 이유는 사진이 누락되었기 때문입니다. 양념이 고루 배도록 천천히 따라 해주세요!)
Step 15
모든 조리가 끝나면, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해줍니다.
Step 16
남겨둔 대파를 보기 좋게 고명처럼 올려주세요. (팁: 양파와 사과를 면보에 짜지 않고 사용했을 경우, 양념이 너무 걸쭉해 보일까 걱정된다면, 다른 팬에 등갈비만 옮겨 담고 졸인 양념을 조금만 추가하여 살짝 더 끓여주면 좋습니다.)
Step 17
매콤한 맛을 좋아하신다면, 준비한 청양고추를 듬뿍 올려 매력적인 매운맛을 더해보세요.
Step 18
치즈를 좋아하시는 분이라면, 모짜렐라 치즈를 넉넉히 뿌려 풍미를 더해주세요.
Step 19
치즈를 올린 후에는 약불에서 치즈가 녹을 때까지 살짝만 더 데워줍니다. 양념이 탈 수 있으니, 이때는 물을 아주 소량만 추가하여 조절해주세요.
Step 20
잘 익은 등갈비찜은 뼈에서 살을 발라 쌈으로 싸 먹거나 그냥 뜯어 먹기 좋습니다. 한 입 맛보면 매콤한 양념이 입안 가득 퍼지면서 군침이 돌고, 시원한 술 한 잔이 절로 생각납니다.
Step 21
치즈가 사르르 녹아 고기와 환상적인 조화를 이루고, 적당량의 물 조절 덕분에 맵기까지 완벽하게 배인 등갈비찜은 정말 맛있습니다.
Step 22
쌈 채소와 함께 푸짐하게 즐기거나, 뼈를 발라내어 살코기만 쏙쏙 빼 먹는 재미까지! 이 매콤달콤 등갈비찜과 함께라면 스트레스가 시원하게 날아갈 거예요.
