매콤달콤 새콤한 고추장 칠리 소스 가지구이
제철 채소 가지로 만드는 특별한 퓨전 요리: 고추장 칠리 소스 가지구이
여름 제철을 맞아 더욱 달콤하고 영양이 풍부해진 가지를 활용한 네 번째 레시피입니다. 라이코펜과 안토시아닌이 풍부한 토마토와 가지를 사용하여, 시판 소스 없이 재료 본연의 맛을 살린 매콤달콤새콤한 한국식 고추장 칠리 소스를 곁들인 가지구이를 소개합니다. 쫄깃하게 구워진 가지와 새콤매콤한 소스의 조화가 입맛을 돋우는 특별한 가지 요리를 지금 바로 만들어 보세요!
고추장 칠리 소스 재료- 잘 익은 완숙 토마토 3~4개 (또는 시판 토마토 퓌레/케첩 3~4 큰술)
- 고추장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 간 통깨 1 큰술
- 전분 2 큰술 (물:전분 = 1:1 비율로 섞어 전분물 만들기)
- 올리브 오일 1/2 큰술
- 레몬즙 3 큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 수제 토마토 소스를 만들어 볼게요. 잘 익은 완숙 토마토를 준비하여 적당한 크기로 썰어주세요. 냄비에 담고 물을 약간 추가한 후, 강불에서 30~40분 정도 뭉근하게 끓여 토마토를 부드럽게 익혀주세요. 취향에 따라 소금 약간, 다진 마늘, 양파, 바질, 월계수 잎을 조금씩 넣어주면 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. (토마토 소스 만드는 과정은 생략될 수 있습니다.)
Step 2
이제 고추장 칠리 소스를 만들 차례입니다. 미리 만들어 둔 수제 토마토 소스(또는 시판 토마토 퓌레/케첩), 고추장, 다진 마늘, 간 통깨, 전분물, 올리브 오일, 레몬즙, 소금 등 소스에 들어갈 총 7가지 재료를 준비해 주세요. (사진에는 다진 마늘이 빠졌지만, 꼭 준비해 주세요.)
Step 3
달군 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향긋하게 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며, 토마토 소스 3~4 큰술과 고추장 1 큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 잘 볶아주세요. 소스의 맛이 어우러지도록 충분히 볶는 것이 중요합니다.
Step 4
소스가 끓기 시작하면, 준비해 둔 전분물을 조금씩 넣어가며 잘 저어주세요. 전분물을 넣을 때는 덩어리지지 않도록 빠르게 젓는 것이 중요합니다. 만약 소스가 너무 되직하다면 물을 약간 추가해도 좋습니다. 전분물은 소스가 걸쭉해지기 시작할 때 넣는 것이 좋습니다.
Step 5
소스가 원하는 농도가 되면 불을 꺼주세요. 잔열로도 충분히 익기 때문에 불을 끈 상태에서 다음 단계를 진행합니다.
Step 6
마지막으로 레몬즙 3 큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 레몬즙의 상큼함이 매콤한 고추장 맛과 어우러져 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 7
이제 맛있는 한국식 고추장 칠리 소스가 완성되었습니다! 이 소스는 가지구이 외에도 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.
Step 8
가지 2개는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 약 1~1.5cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 이때, 지그재그 모양으로 썰면 보기에도 좋고 소스가 잘 배어들어 더욱 맛있습니다. 너무 얇게 썰면 구웠을 때 모양이 흐트러지거나 쭈글쭈글해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
썬 가지에 가는 소금을 솔솔 뿌려 10분 정도 재워두세요. 이렇게 하면 가지의 수분이 빠져나와 더욱 쫄깃하게 구워지고, 간도 적당히 배어듭니다.
Step 10
밑간한 가지를 에어프라이어 바구니에 올리고 160도에서 약 7분 정도 구워주세요. 조리 시간은 에어프라이어 기종에 따라 달라질 수 있으니, 가지가 노릇하게 익을 때까지 중간에 확인해 주세요. 오븐이나 팬에 구워도 좋습니다.
Step 11
이제 모든 재료를 준비해 볼까요? 노릇하게 구워진 가지, 미리 만들어 둔 홈메이드 토마토 소스(또는 시판 소스), 잘게 다진 꽈리고추를 준비합니다.
Step 12
접시에 구운 가지를 보기 좋게 담고, 그 위에 완성된 고추장 칠리 소스를 넉넉히 뿌려주세요. 마지막으로 다진 꽈리고추를 솔솔 뿌려 장식하면, 매콤달콤새콤한 고추장 칠리 소스 가지구이 근사한 요리가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
