매콤달콤 불향 가득 낙지볶음
백종원 레시피: 집에서 즐기는 불맛 나는 “불낙지볶음” 만들기
인덕션 사용 후 세척 및 편리함에 만족하지만, 한 가지 아쉬운 점이 있었으니 바로 ‘불맛’입니다. 가스레인지에서 요리할 때보다 맛이 밋밋하게 느껴지는 것 같았어요. 하지만 백종원 님의 ‘불낙지볶음’이라면 인덕션에서도 충분히 불맛을 낼 수 있지 않을까 하는 생각에 도전해 보았습니다! 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 화끈한 낙지볶음을 만들어 보세요.
주재료- 낙지 3마리
- 양파 1개
- 청양고추 2개
- 대파 1대
- 식용유 90ml (약 6큰술)
- 소금 약간 (데칠 때 사용)
양념장- 맛술 (미림) 1큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 낙지볶음의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 주세요. 맛술 1큰술, 진간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술을 볼에 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 준비합니다.
Step 2
채소 손질을 시작합니다. 양파는 깨끗하게 씻어 얇게 채 썰어 주시고, 청양고추는 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 구분하여 큼직하게 썰어주세요. (흰 부분은 파기름용, 초록 부분은 볶을 때 사용할 거예요.)
Step 3
낙지를 더욱 부드럽게 즐기기 위한 비법! 넉넉한 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고, 손질한 낙지를 넣은 후 단 10초만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 타이밍이 중요합니다.
Step 4
데친 낙지는 바로 찬물이나 얼음물에 담가 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 낙지의 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 더욱 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 찬물에 담갔던 낙지는 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
Step 5
이제 불맛을 입힐 차례입니다! 깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유 90ml (약 반 컵)와 큼직하게 썬 대파 흰 부분을 넣어주세요.
Step 6
센 불을 켜고 파가 노릇노릇하게 튀겨지듯 파기름을 충분히 내주세요. 이 과정에서 파의 풍미가 기름에 녹아 나와 낙지볶음의 맛을 한층 끌어올립니다. 파가 타지 않도록 주의하며 튀기듯이 볶아주세요.
Step 7
불을 잠시 줄이고, 채 썰어둔 양파를 팬에 넣고 뚜껑을 잠시 덮어 익혀줍니다. 양파가 부드럽게 익도록 뜸을 들이는 과정이에요. (주의: 파가 타지 않도록 가끔 확인해주세요.)
Step 8
양파가 충분히 익어 부드러워지면, 뚜껑을 열고 준비해둔 낙지볶음 양념장을 모두 넣어주세요. 이때 양파와 대파가 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 9
불을 중약불로 줄여 양념장을 볶아줍니다. 고춧가루가 타지 않고 기름에 잘 풀어져 먹음직스러운 고추기름이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요. 약 1-2분 정도 볶아주시면 됩니다.
Step 10
이제 메인 재료인 데친 낙지와 썰어둔 청양고추를 팬에 넣고 재빨리 볶아주세요. 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 1~2분 정도 센 불에서 볶아내면 됩니다. 너무 오래 볶으면 낙지가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
마지막으로 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더해주면, 매콤달콤하면서도 깊은 불맛이 살아있는 백종원 스타일의 ‘불낙지볶음’이 완성됩니다! 따끈한 밥에 슥슥 비벼 드시면 정말 맛있답니다.
