매콤달콤! 밥도둑 고추장 마늘쫑 장아찌
입맛 돋우는 고추장 마늘쫑 장아찌 만드는 법, 초보도 성공하는 간단한 마늘쫑 요리
오늘은 입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는, 매콤달콤한 고추장 마늘쫑 장아찌를 만들어볼 거예요. 아삭한 식감과 풍부한 양념 맛이 일품인 마늘쫑 장아찌, 함께 만들어 볼까요?
주재료- 마늘쫑 500g
- 물 (데칠 때 사용할 양)
- 소금 1큰술 (데칠 때 사용할 양)
매콤달콤 장아찌 양념- 고추장 3국자 (약 150g)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 물엿 또는 올리고당 5큰술 (약 75ml)
- 소주 1컵 (약 200ml) – 알코올 날리고 잡내 제거 및 보존력 향상
- 고추장 3국자 (약 150g)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 물엿 또는 올리고당 5큰술 (약 75ml)
- 소주 1컵 (약 200ml) – 알코올 날리고 잡내 제거 및 보존력 향상
조리 방법
Step 1
싱싱한 마늘쫑을 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요해요. 씻은 마늘쫑은 약 4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 너무 길면 양념이 잘 배지 않을 수 있어요.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 이렇게 소금물에 데치면 마늘쫑의 아삭한 식감을 살리고 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
물이 끓으면 손질한 마늘쫑을 넣고 가스불을 끈 후, 2~3분 정도만 살짝 데쳐주세요. 마늘쫑이 너무 물러지지 않도록 시간을 잘 지키는 것이 중요해요. 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 4
데친 마늘쫑은 찬물에 헹구지 마세요! 체에 밭쳐 뜨거운 김을 빼면서 자연스럽게 식혀줍니다. 물기를 완전히 제거해야 장아찌 양념이 묽어지지 않고 맛있게 숙성될 수 있어요.
Step 5
이제 마늘쫑 장아찌의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고추장 3국자, 진간장 1/2컵, 물엿 또는 올리고당 5큰술, 소주 1컵을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 소주를 넣으면 알코올은 날아가고 마늘쫑의 잡내를 잡아주며 보존 기간을 늘려주는 역할을 합니다.
Step 6
완전히 식힌 마늘쫑을 준비한 밀폐 용기에 담아줍니다. 마늘쫑이 골고루 퍼지도록 담아주세요. 잠시 후 양념을 부어줄 것이므로, 용기 안에서 마늘쫑을 살살 흔들어 자리를 잡아줍니다.
Step 7
만들어둔 매콤달콤한 양념장을 마늘쫑이 담긴 용기에 골고루 부어줍니다. 양념이 마늘쫑에 잘 묻도록 용기 뚜껑을 닫고 살살 흔들어 섞어주세요. 모든 마늘쫑에 양념이 골고루 코팅되도록 하는 것이 중요해요.
Step 8
맛있는 고추장 마늘쫑 장아찌가 완성되었습니다! 바로 드셔도 좋지만, 냉장고에 넣고 2~3일 정도 숙성시키면 양념 맛이 더욱 깊어져 더욱 맛있게 즐기실 수 있어요. 냉장 보관하시면 2주 이상 두고 드시기 좋습니다. 밥반찬으로 최고예요!
