매콤달콤! 반건조 양미리 조림 레시피
쫄깃한 반건조 양미리로 만드는 맛있는 생선 조림, 양념장 비법과 손질 팁까지!
시장 장날에 싱싱한 양미리를 구입해 베란다에서 3일간 정성껏 말려 반건조 상태로 만들었어요. 이렇게 말린 양미리를 매콤달콤한 양념에 조려주면 밥도둑이 따로 없답니다! 잔뼈 걱정 없이 가운데 뼈만 쏙 발라 먹기 편해 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 매력적인 생선 요리입니다.
주재료- 반건조 양미리 15마리
- 밀가루 3큰술
- 물 4컵
- 참기름 2큰술
- 식용유 1큰술
- 대파 1대
- 청양고추 3개
조리 방법
Step 1
시장 장날에 구입한 양미리는 거의 생물 상태였기에, 통풍이 잘 되는 베란다에 걸어 3일간 자연 건조시켜 반건조 상태로 만들어주세요.
Step 2
반건조된 양미리 15마리를 준비합니다. 이 중 덜 마르거나 크기가 큰 양미리 5마리는 나중에 구이용으로 따로 빼두면 좋습니다.
Step 3
큰 볼에 밀가루 3큰술과 물 4컵을 붓고, 밀가루 덩어리가 남지 않도록 깨끗하게 풀어주세요. 쌀뜨물을 사용하시면 비린내 제거에 더욱 효과적이랍니다.
Step 4
풀어놓은 밀가루 물에 손질한 양미리를 넣고, 양미리에 밀가루 물이 골고루 묻도록 부드럽게 흔들어 씻어주세요. 이 과정은 양미리의 비린내를 잡는 데 큰 도움이 됩니다.
Step 5
밀가루 물로 씻은 양미리는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 6
키친타월을 이용해 양미리의 물기를 한 번 더 꼼꼼하게 제거해주시면 조리 시 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 7
가위를 사용하여 양미리의 머리와 꼬리 부분을 잘라냅니다. 머리를 자를 때는 아가미 밑에 있는 가슴지느러미 부분까지 함께 제거해주면 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
Step 8
손질한 양미리는 먹기 좋은 크기로 4등분하여 잘라줍니다. 이렇게 잘라두면 양념이 골고루 배어들어 조림 요리가 더욱 맛있어집니다.
Step 9
이제 조림 양념을 만들 차례입니다. 팬을 달군 후 참기름 2큰술과 식용유 1큰술을 두르고, 송송 썬 대파 1대를 넣어 향이 우러나도록 볶아주세요.
Step 10
대파 향이 올라오면 손질해둔 양미리를 넣고, 대파 기름의 풍미가 양미리에 배도록 함께 볶아줍니다.
Step 11
양미리가 기름을 머금어 노릇하게 익도록 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정이 양미리의 식감을 더욱 쫄깃하게 만들어 줍니다.
Step 12
작은 볼에 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 그리고 물 1/2컵을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 골고루 저어 맛있는 조림 양념장을 완성합니다.
Step 13
볶아진 양미리 위에 미리 만들어둔 양념장을 붓고, 중불에서 약불로 줄여가며 양념이 타지 않도록 가끔씩 뒤적여주면서 자작하게 졸여줍니다.
Step 14
양념이 거의 졸아들어 물기가 줄어들면, 마지막으로 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 살짝 더 익혀주세요. 매콤한 향이 더해져 더욱 맛있는 양미리 조림이 완성됩니다.
