매콤달콤 묵은지 볶음 레시피
오래된 총각김치 활용의 정석! 묵은지 볶음으로 밥도둑 만들기
묵혀두었던 총각김치, 그냥 두기엔 아깝죠? 쉽고 간단하게 맛있는 묵은지 볶음을 만들어 보세요. 묵은지 처리는 물론, 밥 한 그릇 뚝딱 해치우는 밥도둑 반찬이 탄생할 거예요. 향긋한 들기름 향과 매콤달콤한 조화가 일품이랍니다. 여러분의 소중한 스크랩, 따뜻한 팔로우, 유익한 댓글은 언제나 환영이에요!
필수 재료- 잘 익은 총각김치 2컵 (약 300g)
- 들기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 약간 (팬 코팅용)
- 진간장 1.5큰술
- 설탕 2큰술 (김치의 신맛 조절용)
- 물 300ml
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 묵은 총각김치를 준비합니다. 총각무와 무청을 합쳐 약 2컵 분량 (약 300g)을 준비해주세요. 김치의 양념을 가볍게 씻어낸 후, 300ml 물에 설탕 1큰술을 녹여 만든 설탕물에 약 30분간 담가주세요. 이 과정은 김치의 시큼한 맛을 부드럽게 하고 불쾌한 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 2
설탕물에 담가둔 총각김치의 무청 부분을 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm 길이)로 썰어줍니다. 너무 길면 볶을 때 불편할 수 있으니 알맞게 잘라주세요.
Step 3
총각무 부분도 마찬가지로 0.5cm 정도의 굵기로 채 썰어줍니다. 이렇게 썰어주면 양념이 골고루 배고 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 4
중약불로 달군 팬에 식용유를 아주 살짝 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘 기름을 냅니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은한 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘 향이 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
마늘 기름의 향이 충분히 올라오면 준비해둔 총각김치를 넣습니다. 김치와 마늘 기름이 잘 어우러지도록 살짝 볶아주세요.
Step 6
김치를 볶으면서 설탕 1큰술을 추가합니다. 앞서 설탕물에 담갔지만, 한 번 더 설탕을 넣어주면 김치의 신맛을 더욱 부드럽게 잡아주고 감칠맛을 살릴 수 있습니다. 단맛을 선호하지 않으시면 설탕 양을 조금 줄이셔도 괜찮습니다.
Step 7
진간장 1.5큰술을 넣고 김치가 재료들과 잘 섞이도록 볶아줍니다. 간장으로 전체적인 간을 맞춰주세요.
Step 8
이제 풍미를 더해줄 들기름 2큰술을 넣습니다. 들기름은 발연점이 낮으니 마지막 단계에 넣어 향을 살려주는 것이 좋습니다. 들기름을 넣고 김치가 부드러워지고 윤기가 돌 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 9
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 깨가 묵은지 볶음의 맛을 한층 더 풍부하게 해줄 거예요. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요!