매콤달콤 맛있는 갈치조림 레시피
집밥 명인처럼! 간단 양념장으로 깊은 맛 내는 갈치조림 비법
싱싱한 갈치 살에 달큰한 무와 매콤한 양념이 푹 배어들어 밥도둑이 따로 없어요! 통통하게 살이 오른 갈치로 근사한 집밥 한 끼를 완성해보세요. 쌀뜨물을 활용해 깊은 감칠맛을 더하는 저만의 비법을 공개합니다.
주재료- 깨끗하게 손질된 갈치 500g (토막 낸 것)
- 무 800~900g (큼직하게 썰어 준비)
- 대파 1대 (어슷 썰어주세요)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 청양고추 2개 (어슷 썰어주세요)
- 홍고추 1개 (어슷 썰어주세요)
- 쌀뜨물 1L (육수용)
- 통깨 약간 (고명용)
양념장 재료- 고춧가루 3.5 큰술
- 진간장 4.5 큰술
- 매실청 1.5 큰술 (단맛과 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 다진 생강 1/2 작은술 (비린내 제거에 좋아요)
- 된장 1 작은술 (깊은 맛 추가)
- 후추 약간
- 고춧가루 3.5 큰술
- 진간장 4.5 큰술
- 매실청 1.5 큰술 (단맛과 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 다진 생강 1/2 작은술 (비린내 제거에 좋아요)
- 된장 1 작은술 (깊은 맛 추가)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 갈치조림의 핵심인 무를 준비합니다. 무는 약 1~1.5cm 두께로, 먹기 좋게 큼직하게 썰어주세요. 무 껍질은 기호에 따라 벗기거나 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
깊은 냄비에 썰어둔 무와 큼직하게 썬 양파, 그리고 쌀뜨물 1L를 모두 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 약 20분간 끓여 무를 익히면서 맛있는 육수를 만들어 줍니다.
Step 3
이제 갈치조림의 맛을 좌우할 양념장을 만들 차례입니다. 먼저 볼에 고춧가루 3.5 큰술을 담고, 끓고 있는 육수(무와 양파를 건져낸 후)를 한 국자 정도 떠 넣어 10분간 불려주세요. 이렇게 하면 고춧가루가 뭉치지 않고 양념이 잘 풀어져요.
Step 4
고춧가루가 충분히 불려졌다면, 남은 양념장 재료인 간장, 매실청, 다진 마늘, 다진 생강, 된장, 후추를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 5
육수가 우러난 냄비에 어슷 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 먼저 넣고, 그 위에 준비된 갈치를 가지런히 올려주세요. 그런 다음, 만들어둔 양념장을 갈치 위에 꼼꼼하게 발라줍니다. 혹시 양념장이 남았다면, 냄비 국물에 함께 섞어주세요.
Step 6
이제 뚜껑을 다시 덮고, 중간 불에서 약 20분간 끓여주세요. 이후 불을 살짝 줄여 약중불로 옮겨 7~8분 정도 더 뭉근하게 끓여주면 갈치에 양념이 깊숙이 배어듭니다.
Step 7
마지막으로 간을 보고 싱거우면 간장이나 액젓으로 입맛에 맞게 간을 조절해주세요. 약한 불에서 조금 더 끓여주면 국물이 자작해지면서 양념이 더욱 쏙쏙 배어 맛이 훨씬 좋아집니다. 통깨를 솔솔 뿌려 완성!
