매콤달콤 마늘종 닭다리 볶음
제철 마늘종과 부드러운 닭다리의 환상적인 만남! 한 그릇 뚝딱 마늘종 닭다리 볶음 레시피
봄철 별미, 아삭하고 향긋한 마늘종의 매력에 푹 빠져보세요! 혈액순환을 돕고 몸을 따뜻하게 해주는 마늘종은 여성분들에게 특히 좋은 식재료입니다. 지금부터 3월부터 5월까지 제철을 맞이하는 신선한 마늘종으로, 쫄깃한 닭다리와 함께 달콤 짭짤하게 볶아 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 한 그릇 요리를 만들어 보세요. 남은 양념에 밥까지 볶아 먹으면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다. 지금 바로 오월이표 마늘종 닭다리 볶음 레시피를 확인해 보세요!
주재료- 마늘종 1단
- 닭다리살 500g
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 홍고추 또는 청양고추 1~2개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
닭다리살은 깨끗하게 씻어 표면에 칼집을 2~3군데 내주세요. 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어 맛있습니다. 닭다리살에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 노릇하게 익으면 맛이 한층 더 좋아집니다. 닭 다리가 어느 정도 익으면 물 100ml를 붓고 불을 중약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 덮어 닭다리살이 완전히 익을 때까지 쪄주듯 익혀줍니다. (만약 닭고기 특유의 잡내가 신경 쓰이신다면, 이때 청주나 쿠킹 와인을 약간 넣어 잡내를 제거해도 좋습니다. 닭이 신선하다면 물만 넣어도 충분합니다.)
Step 2
닭이 익는 동안 맛있는 볶음 소스를 만들어 줍니다. 볼에 닭 육수(닭을 익힌 물) 또는 깨끗한 물 100ml를 담고, 간장 3큰술, 피시소스 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2 작은술, 후추 약간, 그리고 전분가루 1큰술을 물 2큰술에 개어 넣은 것을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
Step 3
간장 베이스의 볶음 요리에는 일반 백설탕보다 황설탕을 사용하면 더욱 깊고 풍부한 감칠맛과 먹음직스러운 갈색빛을 낼 수 있습니다. 계량대로 준비해 주세요.
Step 4
요리에 약간의 산미를 더하고 싶을 때는 정제되지 않은 라이스 식초를 사용해 보세요. 맛이 부드럽고 깔끔하게 잡혀 신맛이 강하게 느껴지지 않아 좋습니다. 특히 고기 요리에 피시소스(한국의 멸치액젓과 유사)를 한두 스푼 넣어주면 재료 본연의 감칠맛을 끌어올려 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있답니다.
Step 5
대파는 흰 부분을 중심으로 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. (이곳 캐나다에서는 대파를 구하기 어려워 비슷한 풍미의 leek(서양 대파)를 사용했지만, 한국에서는 아삭하고 향긋한 대파 흰 부분을 사용하는 것이 훨씬 맛있습니다.)
Step 6
마늘종은 깨끗하게 다듬어 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 마늘종의 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 잘게 썰지 않는 것이 좋습니다. (취향에 따라 3cm 정도로 작게 썰어도 무방합니다.)
Step 7
깔끔하게 매콤한 맛을 더하고 싶다면, 베트남 고추나 청양고추를 1~2개 정도 어슷 썰어 준비합니다. 매운맛을 좋아하시면 그대로 사용하시고, 매운맛이 부담스럽다면 고추의 양을 조절하거나 생략해도 괜찮습니다.
Step 8
요리 전, 무쇠 웍이나 깊은 팬을 미리 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고 센 불로 올립니다. 먼저 썰어둔 대파와 마늘종, 고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 향을 살려줍니다. 이때 채소가 타지 않도록 주의하며 1분 정도 볶아주세요.
Step 9
채소가 어느 정도 볶아졌으면, 앞서 익혀둔 닭다리살을 넣고 함께 센 불에서 2~3분간 더 볶아줍니다. 채소의 향이 닭고기에 잘 배도록 달달 볶아주세요. 재료들이 잘 어우러지면, 만들어둔 볶음 소스를 전체적으로 골고루 부어줍니다.
Step 10
소스를 부은 후에는 계속 저어가며 볶아주세요. 전분이 녹아들어 소스가 닭고기와 채소에 착 달라붙으며 걸쭉하게 농도가 잡히기 시작합니다. 재료에 소스가 잘 코팅되도록 1~2분간 더 볶아줍니다.
Step 11
소스가 졸아들어 재료에 윤기가 자르르 흐르면 완성입니다! 불을 끄기 직전, 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더해주세요. 참기름의 은은하고 고소한 향이 전체적인 맛의 밸런스를 잡아주며 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
