매콤달콤 류수영표 돼지갈비찜
편스토랑 류수영 셰프의 특급 레시피! 집에서 즐기는 매콤달콤 돼지갈비찜
인기 예능 프로그램 ‘편스토랑’에 소개된 류수영 셰프의 매콤달콤 돼지갈비찜 레시피를 따라 만들어 봤어요. 깊은 양념 맛과 부드러운 식감이 일품인 집밥 메뉴로 최고예요!
주재료- 돼지갈비 3kg (푸짐하게 준비하세요)
류수영 특제 매콤 양념- 설탕 5큰술 (갈비에 윤기를 더해줘요)
- 식초 3큰술 (잡내를 잡아주고 감칠맛을 살려줘요)
- 진간장 5큰술 (깊은 맛의 기본이 됩니다)
- 참치액 5큰술 (풍미를 더해줘요)
- 고춧가루 7큰술 (매콤한 맛을 책임져요)
- 다진 마늘 2큰술 (풍성한 향을 더합니다)
- 케첩 3큰술 (새콤달콤함을 더해줘요)
- 물 1L (갈비가 잠길 정도, 또는 500ml 시작 후 추가)
- 후춧가루 (넉넉히, 잡내 제거와 풍미 증진)
- 통깨 1큰술 (고소한 마무리)
- 설탕 5큰술 (갈비에 윤기를 더해줘요)
- 식초 3큰술 (잡내를 잡아주고 감칠맛을 살려줘요)
- 진간장 5큰술 (깊은 맛의 기본이 됩니다)
- 참치액 5큰술 (풍미를 더해줘요)
- 고춧가루 7큰술 (매콤한 맛을 책임져요)
- 다진 마늘 2큰술 (풍성한 향을 더합니다)
- 케첩 3큰술 (새콤달콤함을 더해줘요)
- 물 1L (갈비가 잠길 정도, 또는 500ml 시작 후 추가)
- 후춧가루 (넉넉히, 잡내 제거와 풍미 증진)
- 통깨 1큰술 (고소한 마무리)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비의 찬물에 헹궈 핏물을 제거한 후, 센 불에 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이렇게 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 2
갈비를 구울 때 소금을 한 꼬집 정도 솔솔 뿌려주면 밑간이 되어 더욱 맛있어요. 살짝 뿌려주세요.
Step 3
3kg의 많은 양이라 두 번에 나누어 구웠습니다. 구워진 갈비는 한데 모아 끓일 냄비에 담아주세요.
Step 4
구운 갈비 위에 설탕 5큰술을 골고루 뿌려주세요. 설탕이 뜨거운 갈비에 녹으면서 맛있는 코팅을 만들어 줄 거예요.
Step 5
설탕이 녹아 갈비에 고루 코팅되도록 살살 섞어주세요. 갈비가 반짝반짝 윤기가 돌면서 먹음직스럽게 변할 거예요.
Step 6
이제 식초 3큰술, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣고 끓여줍니다. 원래는 냄비 가장자리에 둘러 살짝 끓인 후 버무리며 끓이는 것이 좋지만, 양이 많아 자리 확보가 어려워 그냥 함께 넣고 끓였어요. 양념이 갈비에 잘 배도록 해주세요.
Step 7
센 불에서 간장 양념이 갈비에 잘 스며들도록 끓여주다가, 이어서 고춧가루 7큰술을 넣어 꼼꼼하게 섞어주세요. (원 레시피는 3큰술이지만, 많은 양을 위해 가감했어요.)
Step 8
고춧가루를 넣고 나면 색깔이 확연하게 달라지면서 먹음직스러운 붉은색으로 변합니다. 정말 먹음직스러워 보이죠?
Step 9
다진 마늘을 크게 2큰술 넣어 풍성한 향을 더해주세요.
Step 10
케첩 3큰술을 넣어 새콤달콤한 맛을 추가해줍니다. 아이들도 좋아할 맛이 될 거예요.
Step 11
이제 갈비가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 양이 많기 때문에 1리터 정도의 물을 넣었습니다. (원 레시피는 500ml지만, 재료 양에 맞춰 조절했어요.)
Step 12
후춧가루를 넉넉하게 뿌려주세요. 잡내를 잡아주고 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 13
뚜껑을 덮고 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 은근하게 뭉근하게 끓여주세요. 이렇게 끓여야 갈비가 부드러워집니다.
Step 14
약 40분에서 50분 정도, 갈비가 완전히 익고 양념이 졸아들 때까지 푹 끓여주세요.
Step 15
중간중간 뚜껑을 열어 갈비가 바닥에 눌어붙지 않도록 뒤적여가며 끓여주세요. 국물이 자작하게 졸아들면서 양념이 농축될 거예요.
Step 16
약 50분간 끓인 후, 국물이 먹기 좋게 졸아들면 맛있는 매콤 돼지갈비찜이 완성됩니다! 윤기 좌르르 흐르는 비주얼이 정말 먹음직스러워요.
Step 17
마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 고소함을 더해주면 근사한 매운 돼지갈비찜이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
