매콤달콤 돼지고기 두부조림
대전 명물 두부두루치기 (돼지고기 두부조림) 레시피 – 밥도둑 인정!
입맛 없을 때 최고! 매콤하면서도 감칠맛 가득한 돼지고기 두부조림은 한번 맛보면 멈출 수 없는 마성의 매력을 지녔어요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는, 근사한 한 끼 식사를 책임질 칼칼한 두부두루치기를 소개합니다.
주재료- 돼지고기 200g (찌개용 또는 불고기용)
- 두부 1모 (약 300g)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 홍고추 1/2개
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤한 맛을 좋아하면)
- 육수 또는 물 500ml (멸치 다시마 육수 추천)
- 통깨 약간
- 들기름 약간
- 버섯 (표고버섯, 느타리버섯 등) (선택 사항)
- 시금치 (선택 사항)
- 만두 (선택 사항, 푸짐하게 즐기고 싶다면)
양념장- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 다진 마늘 2/3큰술
돼지고기 밑간- 양조간장 1작은술
- 맛술 (미림) 1작은술
- 생강즙 1/2작은술 (없으면 생강가루 약간)
- 후추 약간
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 국간장 1큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 다진 마늘 2/3큰술
돼지고기 밑간- 양조간장 1작은술
- 맛술 (미림) 1작은술
- 생강즙 1/2작은술 (없으면 생강가루 약간)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
더욱 생생하고 자세한 레시피 과정을 영상으로 보고 싶으시면, 상단의 유튜브 링크(https://youtu.be/BjruAkujq88)를 참고해주세요! 요리의 재미를 더해줄 거예요.
Step 2
먼저 ‘양념장’ 재료들을 모두 볼에 담고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 재료들이 뭉치지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요해요.
Step 3
채소 손질을 할 차례예요. 양파는 양념이 잘 배고 부드럽게 익도록 얇게 채 썰어 주세요. 대파와 고추는 색감과 모양을 위해 얇게 어슷 썰어 준비합니다. 버섯을 사용한다면, 지저분한 밑동 부분만 살짝 잘라내어 준비해주세요.
Step 4
두부는 보기에도 먹음직스럽고 양념이 잘 배도록, 약 1.5cm ~ 2cm 두께로 도톰하게 썰어주는 것이 좋습니다. 너무 얇게 썰면 쉽게 부서질 수 있어요.
Step 5
먹기 좋게 썬 돼지고기에는 ‘밑간’ 재료들을 모두 넣고 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 양념이 고기에 잘 스며들도록 5분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 6
이제 조리를 시작할 시간이에요. 냄비 바닥에 채 썰어둔 양파와 어슷 썬 대파를 먼저 깔아주세요. 그 위로 도톰하게 썬 두부와 밑간한 돼지고기, 그리고 썰어둔 고추를 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 만들어둔 양념장을 고기 위에 골고루 얹고, 준비한 육수나 물을 냄비 가장자리로 살살 부어주세요.
Step 7
저는 예전에 김치를 담그고 남은 육수를 얼려두었다가 사용했어요. 번거로우시다면 시판 멸치 다시마 육수 팩을 활용하거나, 맹물을 사용해도 괜찮답니다. 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요. (참고: @6923322)
Step 8
이제 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작하세요. 국물이 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 물기가 자작해지고 모든 재료가 부드럽게 익을 때까지 약 17분에서 20분 정도 뭉근하게 끓여주시면 됩니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 더 잘 배요.
Step 9
거의 다 익었을 때, 취향에 따라 들기름, 통깨, 준비한 버섯, 만두, 시금치, 그리고 남겨둔 대파를 추가해서 한소끔 더 끓여주셔도 좋습니다. 이렇게 마지막에 재료를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 혹은 그냥 끓인 그대로 즐기셔도 충분히 맛있답니다! (참고: 끓이면 끓일수록 맛이 깊어져요!)
