매콤달콤 낙지 김치 콩나물밥
쫄깃한 낙지와 아삭한 김치의 환상 궁합! 뚝배기 김치 콩나물밥 (풍미 가득 달래 양념장 곁들임)
TV 프로그램 ‘냉장고를 부탁해’에서 영감을 받아, 고기 대신 쫄깃한 낙지를 듬뿍 넣어 만든 특별한 김치 콩나물밥 레시피를 소개합니다. 뚝배기에 정성껏 지어 가족 모두가 든든하게 즐길 수 있으며, 향긋한 달래 양념장에 쓱쓱 비벼 먹으면 그 맛이 일품이에요. 밥알 하나하나에 배어든 감칠맛과 풍성한 재료의 조화를 느껴보세요.
주재료- 잘 익은 배추김치 250g (국물은 살짝 짜서 준비)
- 신선한 콩나물 200g
- 쫄깃한 낙지 2마리 (내장 제거 및 세척 완료)
- 멥쌀 2 종이컵 (약 360ml)
- 정수된 물 1.5 종이컵 (약 270ml)
김치 양념- 설탕 1/3 큰술 (김치의 신맛에 따라 조절)
- 맛술 (미림) 1 큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 참기름 1 큰술 (고소한 풍미 더하기)
- 설탕 1/3 큰술 (김치의 신맛에 따라 조절)
- 맛술 (미림) 1 큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 참기름 1 큰술 (고소한 풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비합니다. 쌀은 미리 씻어서 준비해 주세요.
Step 2
쌀은 밥 짓기 최소 7시간 전에 충분히 불려둡니다. 이렇게 하면 밥이 훨씬 부드럽고 맛있게 됩니다. (예: 밤에 미리 불려두었다가 아침에 사용)
Step 3
준비된 배추김치는 국물을 최대한 짜낸 후, 약 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어줍니다. 낙지는 깨끗하게 손질한 뒤, 약 5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 4
달궈진 팬에 채 썬 김치와 김치 양념 재료(설탕, 맛술, 참기름)를 모두 넣고 볶기 시작합니다.
Step 5
김치의 신맛이 강하다면 설탕을 조금 더 추가해 새콤달콤한 맛의 균형을 맞춰줍니다. 김치가 탈 수 있으니 중불 또는 약불로 불 조절을 하면서 김치의 색이 깊어지고 맛이 응축될 때까지 충분히 볶아주세요. 센 불에서 볶으면 고춧가루가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.
Step 6
뚝배기에 불려둔 쌀과 물을 넣고 뚜껑을 닫은 후, 센 불에서 끓이기 시작합니다. 밥물이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 밥이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱으로 바닥까지 꼼꼼하게 한번 섞어줍니다. 이 과정을 통해 밥알이 고르게 익고 누룽지가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
쌀을 섞은 후, 콩나물을 뚝배기 바닥에 깔고 그 위에 볶은 김치를 올린 다음, 마지막으로 썰어둔 낙지를 보기 좋게 얹습니다. 뚜껑을 다시 덮고 약불에서 밥이 완전히 익을 때까지 10~12분 정도 뜸을 들입니다. 밥 짓는 시간은 화력에 따라 달라질 수 있으니, 밥에서 구수한 냄새가 나고 콩나물이 아삭하게 익었으며 낙지가 부드럽게 익은 것을 확인하며 불을 끄는 것이 좋습니다. 불을 끈 후에도 5분 정도 뚜껑을 닫은 채로 뜸을 들여주면 밥알이 더욱 촉촉하고 맛있어집니다. 밥이 살짝 눌어붙은 듯한 냄새가 나기 시작하면 불을 끄는 타이밍입니다.
Step 8
갓 지은 따끈한 낙지 김치 콩나물밥 위에 향긋한 달래 양념장(별도 레시피 참조: @6904218)을 곁들여 슥슥 비벼 드시면, 그야말로 꿀맛이랍니다! 입맛을 돋우는 새콤달콤매콤한 맛이 일품입니다.
