매콤달콤 꽈리고추 멸치볶음: 밥도둑 밑반찬 완성!
쉽고 맛있는 꽈리고추 멸치볶음 레시피
자꾸만 손이 가는 국민 밑반찬, 꽈리고추 멸치볶음을 소개합니다. 짭조름한 멸치와 아삭한 꽈리고추의 환상적인 조화로 밥 한 공기 뚝딱! 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 밑반찬을 집에서 간편하게 만들어 보세요.
주재료- 중멸치 150g (머리와 내장을 제거하고 사용하면 더 깔끔해요)
- 꽈리고추 150g (약 15-20개)
- 마늘 10알 (편으로 썰어서 준비)
- 견과류 (호두, 아몬드 등 취향껏 준비)
- 식용유 (볶음용)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
밑간 및 절임- 소금 1/2큰술 (꽈리고추 절임용)
- 소금 1/2큰술 (꽈리고추 절임용)
조리 방법
Step 1
먼저 꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 1/2로 갈라주세요. 볼에 꽈리고추와 소금 1/2큰술을 넣고 조물조물 버무린 후, 5분 정도 잠시 절여주세요. 이렇게 하면 꽈리고추의 쓴맛은 줄어들고 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 2
절여진 꽈리고추는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 그 다음, 달궈진 팬에 식용유를 1~2큰술 두르고 꽈리고추를 넣어 약 3분간 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 꽈리고추 표면에 기름이 살짝 코팅되어 더욱 맛있어져요.
Step 3
볶은 꽈리고추는 다른 접시에 옮겨 완전히 식혀줍니다. 이렇게 해야 나중에 볶을 때 뭉개지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 4
마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비해주세요.
Step 5
멸치는 마른 팬에 넣고 약한 불에서 볶아 비린내를 날려주고 수분을 제거해주세요. 타지 않도록 계속 저어주면서 1~2분 정도 볶아줍니다.
Step 6
볶은 멸치는 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 부스러기나 잔가루를 털어내면 더욱 깔끔한 볶음을 만들 수 있습니다.
Step 7
작은 볼에 분량의 만능간장, 맛술, 물, 물엿, 후추, 향신즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 양념장이 고루 섞여야 볶을 때 간이 잘 배어요.
Step 8
깨끗한 팬을 다시 달군 후 식용유를 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 중약불에서 볶아 마늘 향이 우러나오도록 해주세요. 마늘 향이 나기 시작하면 준비해둔 멸치를 넣고 함께 볶다가, 미리 만들어둔 양념장을 모두 부어줍니다. 양념장이 졸아들어 멸치에 간이 배도록 주걱으로 저어가며 볶아주세요. 물기가 거의 없어질 때까지 볶는 것이 중요해요.
Step 9
멸치와 양념이 어느 정도 졸아들면 준비한 견과류를 넣고 약 30초~1분 정도 살짝 더 볶아줍니다. 견과류가 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 10
불을 끈 후, 미리 식혀둔 꽈리고추를 팬에 넣습니다. 참기름 1큰술과 통깨 약간도 함께 넣어주세요.
Step 11
볼에 모든 재료를 넣고 양념이 고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 꽈리고추가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.
Step 12
맛있게 버무려진 꽈리고추 멸치볶음을 먹기 좋은 그릇에 예쁘게 담아내면 근사한 밑반찬 완성입니다. 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 두었다 먹으면 양념이 더 깊게 배어 더욱 맛있답니다.
