매콤달콤 꼬막무침 레시피
입맛 돋우는 최고의 밥도둑, 꼬막무침 완벽 레시피
어릴 적부터 즐겨 먹던 소울푸드, 꼬막무침! 콩나물무침, 시금치무침도 좋지만 역시 1등은 꼬막무침이죠. 시장에서 푸짐하게 사 먹어도 좋지만, 집에서 직접 만들어 보세요. 신선한 꼬막 100개로 온 가족이 함께 즐길 수 있는 맛있는 꼬막무침을 만들 수 있습니다. 생각보다 어렵지 않으니, 꼬막 손질부터 삶는 법, 맛있는 양념 비법까지 차근차근 알려드릴게요. 이제 집에서도 근사한 꼬막무침을 즐겨보세요!
주재료- 신선한 꼬막 100개
양념 재료- 진간장 5큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 볶은 참깨 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 소금 약간 (간 조절용)
- 진간장 5큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 볶은 참깨 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 소금 약간 (간 조절용)
조리 방법
Step 1
꼬막 해감하기: 첫 번째 단계는 꼬막의 뻘을 깨끗하게 제거하는 해감 과정입니다. 먼저 꼬막을 흐르는 물에 3~5번 정도 부드럽게 씻어 표면의 이물질을 제거해주세요. 그다음, 꼬막이 충분히 잠길 정도의 물에 굵은 소금 3큰술과 식초 2큰술을 섞어주세요. 이 물에 씻은 꼬막을 넣고, 빛을 차단할 수 있도록 검은 봉지로 주전자나 그릇을 감싸줍니다. 약 30분 정도 어두운 곳에서 해감하면 꼬막이 토해내는 뻘을 볼 수 있습니다. 해감이 끝난 꼬막은 다시 한번 흐르는 물에 3~5번 정도 꼼꼼하게 헹궈 뻘이 남지 않도록 합니다.
Step 2
꼬막 삶기: 다음은 꼬막을 맛있게 삶는 과정입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 팔팔 끓기 직전, 미지근함보다 살짝 뜨거운 정도로 온도를 맞춰주세요. 여기에 굵은 소금 1큰술을 넣고, 준비된 꼬막을 넣어줍니다. 꼬막이 서로 달라붙지 않도록 한쪽 방향으로 저어가며 약 5분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 꼬막이 질겨질 수 있으니 시간을 잘 지켜주는 것이 중요합니다.
Step 3
삶은 물 활용하기: 꼬막을 삶은 후, 꼬막이 담긴 윗물은 버리지 않고 잠시 다른 그릇에 따로 받아둡니다. 냄비 바닥에 가라앉은 뻘이 있는 밑물은 버려주시면 됩니다. 이 윗물은 나중에 꼬막을 헹굴 때 사용하여 꼬막 특유의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
Step 4
꼬막 식히기: 삶아진 꼬막을 체에 밭쳐 잠시 식혀줍니다. 뜨거운 김이 어느 정도 빠져서 손으로 만질 수 있을 정도로만 한 김 식혀주는 것이 좋습니다. 너무 차갑게 식히면 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.
Step 5
꼬막 손질 및 세척: 한 김 식힌 꼬막은 껍데기 한쪽 면만 조심스럽게 제거해줍니다. 껍데기를 전부 제거하면 꼬막 살이 부서지기 쉬우니 주의하세요. 껍데기를 제거한 꼬막은 따로 보관해두었던 꼬막 삶은 물(윗물)을 이용하여 살짝 헹궈줍니다. 이렇게 하면 꼬막에 남아있는 미세한 뻘이나 찌꺼기를 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
Step 6
맛있는 양념과 버무리기: 이제 모든 재료가 준비되었습니다. 깨끗하게 손질된 꼬막 살에 미리 만들어둔 양념 재료(진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 볶은 참깨, 설탕, 소금 약간)를 모두 넣고 골고루 버무려줍니다. 꼬막 살이 으깨지지 않도록 살살 섞어주는 것이 포인트입니다. 모든 양념이 꼬막에 고루 배도록 버무리면, 군침 도는 매콤달콤 꼬막무침이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있게 즐겨보세요.
