매콤달콤 고추장 마요 멸치볶음: 밥도둑 반찬의 비밀
고추장 마요 멸치볶음, 이렇게 만들면 딱딱함 없이 부드럽고 고소해요!
우리 집 밥상 단골 메뉴, 고추장 멸치볶음을 소개합니다! 여름철 시원한 물말이 밥에도 곁들이기 좋아 고추장과 멸치의 환상적인 조합은 늘 인기 만점이에요. 간장 멸치볶음 대신 매콤달콤한 고추장 양념으로 볶으면 ‘이건 꼭 고추장으로 해야지!’라는 말이 절로 나온답니다. 특히 잔멸치를 마른 팬에 한번 볶아내면 비린 맛과 딱딱함은 줄어들고, 부드러우면서도 고소한 풍미가 살아나요. 여기에 마요네즈를 더해 고추장 양념에 버무려 볶아내면 남녀노소 누구나 좋아하는 밥도둑 반찬 완성! 김밥이나 주먹밥 속 재료로도 활용하기 그만이랍니다.
주재료- 잔멸치 3컵
- 마요네즈 4큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 잔멸치 3컵을 준비해 주세요. 마른 팬을 중약불로 달궈 잔멸치를 넣고 타지 않도록 계속 저어가며 2~3분간 볶아주세요. 이렇게 하면 멸치의 수분이 날아가 바삭해지고 비린 맛은 줄어들며, 마지막 볶음 시 부스러지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 2
볶은 멸치는 체에 밭쳐 멸치 가루나 부스러기를 가볍게 털어내 주세요. 불필요한 가루를 제거하면 깔끔한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
넓은 볼에 손질한 멸치를 담고, 마요네즈 4큰술을 넣어 멸치들이 서로 엉기지 않도록 살살 버무려 주세요. 마요네즈가 멸치 표면을 코팅하여 나중에 양념이 잘 배도록 도와주고, 부드러운 식감을 더해줍니다. 이대로 5분 정도 잠시 두세요.
Step 4
이제 양념장을 만들 차례입니다. 프라이팬에 다진 마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 청주(또는 맛술) 2큰술, 올리고당 2큰술, 매실청 1큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 고루 섞어주세요.
Step 5
양념장을 섞은 프라이팬을 약한 불에 올리고 끓이기 시작합니다. 양념이 끓어오르면 중약불로 줄여 1~2분간 더 끓여 걸쭉하게 만들어 주세요. 이렇게 하면 양념의 깊은 맛이 살아나고 멸치에 잘 달라붙게 됩니다.
Step 6
걸쭉해진 양념이 끓고 있을 때, 마요네즈로 미리 버무려 둔 멸치를 모두 넣어주세요.
Step 7
불을 계속 중약불로 유지하면서 젓가락이나 주걱을 이용해 양념이 멸치에 골고루 묻도록 재빠르게 볶아주세요. 1~2분 정도 볶으면 됩니다. 너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
불을 끄고, 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 멸치볶음 위에 고르게 섞어주세요. 통깨의 고소함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 완성할 수 있습니다. 맛있는 고추장 마요 멸치볶음 완성입니다!
