매콤달콤 고소한 두부두루치기
[집밥 백선생 레시피] 비 오는 날 최고의 안주! 뜨끈하고 칼칼한 두부김치 (두부두루치기)
입맛 없을 때 최고! 쌀쌀한 날씨에 술 한잔 생각날 때, 신랑과 함께 즐기기 좋은 매콤달콤한 두부두루치기 레시피를 소개합니다. 부드러운 두부와 아삭한 묵은지의 환상적인 조화가 일품입니다.
주재료- 두부 1모
- 돼지고기 1/2근 (약 300g)
- 잘 익은 배추김치 (묵은지) 1/4포기 정도
조리 방법
Step 1
두부 준비: 먼저 두부는 김치볶음 양념이 잘 배도록 1.5~2cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 끓는 물에 참기름 1큰술 (또는 들기름)을 넣고 두부를 2~3분 정도 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 두부 비린내를 제거하고 더욱 고소하며 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
고기 손질: 돼지고기는 2~3cm 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 냉동했던 고기를 사용한다면 미리 해동해주세요.
Step 3
묵은지 볶기: 팬을 달궈 참기름이나 식용유를 살짝 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 약불에서 볶아 향을 냅니다. 김치가 팬에 붙지 않도록 주의하며 묵은지를 넣고 달달 볶아줍니다. 묵은지의 신맛을 잡기 위해 설탕 2큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 김치가 어느 정도 익으면 올리고당 3큰술, 굴소스 1큰술, 그리고 나머지 다진 마늘(1큰술)을 넣고 고춧가루를 넣어 색깔을 내면서 골고루 볶아줍니다.
Step 4
양념 추가 및 졸이기: 볶아진 김치 양념에 미림 1큰술을 넣고 함께 끓여 신맛과 잡내를 날려줍니다. 고기가 볶을 때 잡내가 날 수 있으므로, 돼지고기를 넣고 함께 볶으면서 생강가루를 약간 넣어주면 좋습니다. 김치가 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 볶아 양념이 고기에 잘 배도록 합니다. 김치찌개처럼 국물이 너무 많지 않도록 적당히 졸여주세요.
Step 5
고기 볶기 (팁): 고기를 넣고 볶을 때, 냉동육이라 잡내가 걱정된다면 생강가루를 소량 넣어주면 좋습니다. 또는 미림을 함께 넣고 볶아주면 고기의 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 6
마무리: 국물이 자작하게 졸아들면, 준비해둔 데친 두부를 넣고 양념이 두부에 코팅되듯 살살 버무려줍니다. 너무 오래 익히면 두부가 부서질 수 있으니 1~2분 정도만 더 볶아주세요. 마지막으로 접시에 보기 좋게 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤달콤 고소한 두부두루치기 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
Step 7
두부 썰기: 두부는 김치볶음 양념이 잘 배도록 1.5~2cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 이후 끓는 물에 참기름 1큰술 (또는 들기름)을 넣고 2~3분 정도 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 두부 비린내를 제거하고 더욱 고소하며 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
