매콤달콤 고구마줄기볶음: 입맛 돋우는 봄 제철 반찬
제철 고구마순으로 만드는 매콤달콤 고구마줄기볶음 레시피
갓 수확한 고구마가 나오기 전, 아삭하고 맛있는 고구마줄기를 활용한 볶음 레시피를 소개합니다. ‘고구마순 볶음’, ‘고구마 줄거리 볶음’이라고도 불리는 이 요리는 간단하면서도 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 김치나 나물 무침으로도 좋고, 특히 고등어조림에 함께 넣어 조리하면 풍미가 더욱 살아나는 매력적인 식재료랍니다.
기본 재료- 고구마줄기 1줌 (약 200g)
- 양파 1/4개 (채 썰기)
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 고구마줄기를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이미 손질된 고구마줄기라면 바로 사용하셔도 좋습니다. 취향에 따라 길게 조리해도 맛있지만, 저는 먹기 좋은 크기인 5-7cm 길이로 썰어 준비했습니다. 이렇게 썰면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약간(1/2 작은술 정도)을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 손질한 고구마줄기를 넣고 약 10분간 삶아줍니다. 부드러운 식감을 선호하시면 조금 더 오래 삶아주셔도 괜찮습니다. (일반적으로 6~10분 정도 삶는데, 아삭한 식감을 좋아하시면 6분 정도만 삶아도 좋아요.) 삶아진 고구마줄기는 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 식히고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 이 과정에서 풋내가 날아가는 효과도 있답니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썰어 놓은 양파와 물기를 제거한 고구마줄기를 넣고 중강불에서 살짝 볶아주세요. 양파가 투명해질 때까지 1-2분 정도 볶아줍니다. 만약 매콤한 맛을 더하고 싶으시다면 이때 청양고추를 송송 썰어 함께 볶아주셔도 좋습니다. 다른 채소(당근, 파프리카 등)를 추가해도 색감과 식감이 더욱 풍성해집니다.
Step 4
양파와 고구마줄기가 살짝 볶아지면 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어가며 볶아주세요. 양념이 재료에 잘 배도록 1-2분간 더 볶아줍니다. 어느 정도 양념이 어우러지면 물 2큰술을 넣고 불을 약불로 줄여주세요. 자작하게 조리듯이 볶아주면 양념이 타지 않고 재료에 맛있게 스며듭니다.
Step 5
약불에서 양념이 재료에 잘 스며들도록 2-3분간 더 졸여주세요. 너무 오래 졸이면 탈 수 있으니 중간중간 확인해주세요. 마지막으로 통깨 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주면 고구마줄기볶음이 완성됩니다. 맛을 보고 싱거우면 소금으로 살짝 간을 맞춰주세요. 매콤하면서도 구수한 풍미 가득한 고구마줄기볶음을 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
