매콤달콤 고갈비: 고추장 양념으로 즐기는 특별한 고등어구이
매일 먹는 고등어구이는 이제 그만! 촉촉하고 깊은 맛의 고갈비로 입맛을 사로잡으세요.
평범한 고등어구이에 질리셨다면, 매콤달콤한 고추장 양념이 듬뿍 배어든 ‘고갈비’로 특별한 한 끼를 즐겨보세요. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 고등어에 매력적인 고추장 양념이 더해져 밥도둑이 따로 없답니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 레시피로 맛있는 고갈비를 완성해보세요!
주재료- 손질된 고등어 1마리
- 맛술 2큰술
- 튀김용 전분가루 1/2컵
매콤달콤 고추장 양념- 진간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 올리고당 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 2큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 청양고추 1/2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 다진 홍고추 1/2큰술 (색감과 식감 추가)
- 다진 마늘 1큰술
그 외 재료- 쪽파 1줌 (송송 썰어 준비)
- 통깨 1/2줌 (마무리 장식용)
- 식용유 약간 (고등어 굽기용)
- 진간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 올리고당 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 2큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 청양고추 1/2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 다진 홍고추 1/2큰술 (색감과 식감 추가)
- 다진 마늘 1큰술
그 외 재료- 쪽파 1줌 (송송 썰어 준비)
- 통깨 1/2줌 (마무리 장식용)
- 식용유 약간 (고등어 굽기용)
조리 방법
Step 1
먼저 손질된 고등어에 맛술 2큰술을 골고루 뿌려 10분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 고등어 특유의 비린내를 잡고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 2
고갈비 맛의 핵심인 맛있는 고추장 양념을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 3큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 청양고추 1/2큰술, 다진 홍고추 1/2큰술, 그리고 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 올리고당은 취향에 따라 가감하여 단맛을 조절해주세요. 청양고추는 매콤한 맛을 더해주므로, 매운 것을 잘 못 드신다면 양을 줄이거나 생략하셔도 좋습니다.
Step 3
밑간해 둔 고등어의 물기를 키친타월로 가볍게 제거해 주세요. 물기를 제거한 후, 고등어 앞뒤로 튀김용 전분가루 1/2컵을 골고루 묻혀줍니다. 전분가루를 얇게 입히면 굽는 동안 겉이 바삭해지고 양념이 잘 달라붙어 더욱 맛있습니다.
Step 4
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 전분가루를 입힌 고등어를 올려 노릇하게 구워줍니다. 중약불에서 천천히 구워야 속까지 골고루 익고 타지 않습니다.
Step 5
고등어의 양면이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 충분히 익혀줍니다. 겉이 바삭하게 익으면 더욱 맛있어요.
Step 6
고등어가 거의 다 익었을 때, 미리 만들어 둔 매콤달콤한 고추장 양념을 고등어 위에 올려줍니다.
Step 7
양념이 타지 않도록 불을 약하게 줄인 후, 숟가락이나 붓을 이용해 고등어 표면에 양념을 얇게 펴 발라줍니다. 양념이 고등어에 코팅되듯 발라지도록 앞뒤로 뒤집어가며 살짝 더 구워줍니다. 이때 양념이 너무 탈 것 같으면 불을 더 줄이거나 팬을 잠시 불에서 내려주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 완성합니다.
