매콤달콤 겉바속촉 등갈비 강정 레시피
홈레스토랑 특급 메뉴! 누구나 좋아하는 매콤달콤한 등갈비 강정
주재료- 돼지 등갈비 1kg (약 2.2 lbs)
- 떡볶이 떡 2컵 (약 300g)
등갈비 밑간 양념- 다진 마늘 1 큰술
- 생강청 1 큰술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 청주 (또는 맛술) 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 후추 약간
매콤달콤 강정 양념장- 진간장 3 큰술
- 설탕 1 큰술
- 청주 (또는 맛술) 2 큰술
- 생강청 1 큰술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 올리고당 (또는 물엿) 2 큰술
- 참기름 1 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 건고추 2개 (또는 취향에 따라 청양고추, 베트남 고추 사용)
- 다진 마늘 1 큰술
- 생강청 1 큰술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 청주 (또는 맛술) 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 후추 약간
매콤달콤 강정 양념장- 진간장 3 큰술
- 설탕 1 큰술
- 청주 (또는 맛술) 2 큰술
- 생강청 1 큰술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 올리고당 (또는 물엿) 2 큰술
- 참기름 1 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 건고추 2개 (또는 취향에 따라 청양고추, 베트남 고추 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 매콤달콤한 강정 양념장을 만들어 보세요. 위 재료에 있는 ‘강정 양념장’의 모든 재료를 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 이 양념장은 미리 하루 전에 만들어 냉장고에 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 매콤한 맛을 좋아하신다면 건고추 대신 청양고추나 베트남 고추를 잘게 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 만약 아이들과 함께 먹을 간장 강정을 만들고 싶으시다면, 고춧가루를 빼고 만들면 남녀노소 누구나 좋아하는 맵지 않은 맛으로 변신시킬 수 있답니다.
Step 2
등갈비의 잡내를 제거하고 밑간을 할 차례입니다. 등갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 볼에 등갈비를 담고 ‘등갈비 밑간 양념’ 재료인 다진 마늘, 생강청, 청주, 소금, 후추를 모두 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 하면 등갈비의 풍미를 살리고 잡내를 효과적으로 제거할 수 있으며, 곧이어 구울 때 더욱 맛있게 완성됩니다.
Step 3
등갈비를 튀기거나 굽는 방법에 따라 최종적인 맛이 달라집니다. 만약 기름에 튀겨 바삭한 식감을 원하신다면, 밑간한 등갈비에 전분가루와 튀김가루를 꼼꼼하게 묻혀 170℃의 튀김 기름에 두 번 튀겨내세요. 이렇게 튀겨낸 등갈비를 미리 만들어 둔 양념장에 넣어 골고루 버무려주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김 등갈비 강정을 즐길 수 있습니다. 하지만 좀 더 담백하고 간편하게 조리하고 싶다면, 제가 오늘 추천하는 에어프라이어 활용법을 따라 해보세요. 기름 사용량을 줄여 더욱 건강하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
에어프라이어를 이용하여 등갈비를 구워볼게요. 에어프라이어 바스켓에 종이 호일을 깔고 밑간한 등갈비를 겹치지 않게 넣어 190℃에서 30분에서 40분간 구워줍니다. 오븐을 사용하셔도 동일한 온도로 구워주시면 됩니다. 저는 예열 없이 바로 등갈비를 넣고 20분간 구운 뒤, 등갈비를 뒤집어서 다시 20분간 구워 총 40분간 조리했습니다. 처음 20분은 종이 호일을 깔아 열이 골고루 전달되도록 하고, 뒤집기 전에는 호일을 제거하여 등갈비 표면이 노릇하게 익도록 해주었습니다. 겉면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 골고루 익혀주세요.
Step 5
등갈비가 거의 다 구어졌다면, 마지막 5분 정도를 남기고 물에 10분 정도 미리 불려둔 떡볶이 떡을 에어프라이어 바스켓에 함께 넣어주세요. 떡을 넣고 같이 구우면 겉은 살짝 쫄깃해지고 속은 부드러워져 등갈비와 환상적인 궁합을 자랑합니다. 떡 대신 버섯이나 좋아하는 채소 (예: 파프리카, 양파 등)를 함께 구워 넣어도 색다른 맛을 즐길 수 있으니 취향껏 활용해보세요.
Step 6
마지막 단계로, 완성된 등갈비와 떡을 팬에서 양념에 버무려 윤기 있게 마무리합니다. 중불로 달군 팬에 미리 만들어둔 강정 양념장을 붓고 보글보글 끓어오르면 불을 최대한 약하게 줄여주세요. 여기에 에어프라이어에서 구워낸 등갈비와 떡을 넣고 양념이 고루 배도록 재빨리 버무려줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하며 윤기가 자르르 돌 때까지 골고루 섞어주시면, 보기에도 먹음직스럽고 맛도 일품인 홈레스토랑급 등갈비 강정 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
