매콤달콤 감칠맛 폭발! 해물찜 양념 비법
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집에서도 푸짐하고 맛있는 해물찜을 즐기고 싶으신가요? 콩나물, 냉동 해물, 탱글한 새우를 듬뿍 넣어 찜 요리의 핵심인 양념장을 직접 만들어 보세요! 비법 재료인 갈치속젓을 더해 깊고 풍부한 감칠맛을 끌어올리는 특별한 양념장 레시피를 소개합니다. 이 양념장 하나면 어떤 찜 요리든 근사한 맛으로 완성할 수 있어요. (본 레시피는 콩나물 600g, 냉동 해물 600g, 새우 10마리, 미더덕 200g 기준입니다.)
해물찜 양념 재료- 고운 고춧가루 4큰술 (약 40g)
- 다진 마늘 4큰술 (약 40g)
- 갈치 속젓 1큰술 (약 15g)
- 양조 간장 2큰술 (약 30ml)
- 설탕 1큰술 (약 10g)
- 매실청 2큰술 (약 30ml)
- 송송 썬 대파 3큰술 (약 30g)
- 다진 생강 1작은술 (약 5g)
- 청주 또는 맛술 1큰술 (약 15ml)
- 감자 전분 1작은술 (약 5g)
조리 방법
Step 1
먼저 양념볼에 고운 고춧가루, 양조 간장, 설탕, 매실청, 송송 썬 대파, 그리고 청주(또는 맛술)를 넣어주세요. 여기에 오늘 해물찜 양념의 ‘신의 한 수’가 될 갈치 속젓 1큰술을 더해줍니다. 갈치 속젓 특유의 깊고 짭짤한 맛이 전체적인 양념의 풍미를 확 살려줄 거예요. 청주가 없다면 맛술로 대체 가능하니 걱정 마세요!
Step 2
해물찜에는 뭐니 뭐니 해도 마늘이 듬뿍 들어가야 제맛이죠! 다진 마늘 4큰술을 아낌없이 넣고, 혹시 모를 해물의 잡내를 깔끔하게 잡아줄 다진 생강 1작은술도 함께 넣어주세요. 마늘과 생강이 어우러져 비린 맛 없이 깔끔하고 맛있는 해물찜을 완성할 수 있습니다.
Step 3
여기서 잠깐! 이 해물찜 양념만의 특별한 비법이 하나 더 있습니다. 바로 양념장에 감자 전분 1작은술을 함께 섞어주는 것인데요. 이렇게 하면 해물찜을 조리할 때 따로 전분물을 만들어 농도를 맞출 필요 없이, 양념장 자체로도 걸쭉하고 맛있는 소스가 완성됩니다. 이 방법은 따로 물 녹말을 만들지 않아도 되어 조리 시간을 단축시켜주고, 양념이 재료에 착 달라붙게 도와주는 저만의 팁이랍니다!
Step 4
모든 재료가 잘 섞였다면, 양념통에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시켜 주세요. 재료들이 서로 어우러지면서 더욱 깊은 맛을 낼 거예요. 이렇게 숙성된 양념장은 해물찜뿐만 아니라 콩나물찜, 아귀찜 등 다양한 찜 요리에 활용하기 좋습니다. 특히 갈치 속젓 덕분에 시간이 지날수록 감칠맛이 배가 되어, 평범한 찜 요리도 전문가 수준의 맛으로 끌어올려 줄 거예요. 맛있는 찜 요리로 즐거운 식사 시간 되세요!
