매콤달콤 감칠맛 폭발! 비린내 ZERO 양념 꽃게찜
제철 해산물 반찬, 집에서 즐기는 근사한 꽃게찜, 냉동 꽃게 활용법, 맛있는 꽃게 양념찜 레시피
입맛 없을 때 밥 한 공기 뚝딱! 비린 맛은 전혀 없이 매콤달콤 감칠맛이 살아있는 마성의 밥도둑, 양념 꽃게찜을 소개합니다. 신선한 꽃게와 푸짐한 채소, 그리고 특제 양념장이 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다.
주재료- 꽃게 5마리
- 콩나물 250g
- 대파 1개
- 양파 1/2개
- 홍고추 또는 청양고추 2개
- 청주 2큰술
- 참기름 1큰술
- 물 1.5컵 (약 300ml)
전분물 (농도 조절용)- 옥수수 전분 또는 감자 전분 2큰술
- 물 1큰술
특제 양념장- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 진간장 3큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1큰술
- 황설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 물엿 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 2작은술 (또는 생강가루 약간)
- 후추 약간
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 2큰술
- 물 1큰술
특제 양념장- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 0.5큰술
- 진간장 3큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1큰술
- 황설탕 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 물엿 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 2작은술 (또는 생강가루 약간)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 필요한 모든 재료를 준비해 주세요. 깔끔한 맛의 비결은 신선한 재료와 꼼꼼한 손질입니다.
Step 2
싱싱한 콩나물은 머리나 꼬리를 떼지 않은 채 흐르는 물에 두세 번 가볍게 씻어주세요. 씻은 후에는 물기를 완전히 빼서 준비합니다. 콩나물의 아삭한 식감이 양념과 어우러져 더욱 맛있답니다.
Step 3
활꽃게를 구입하여 손질하는 것이 가장 좋지만, 냉동 꽃게를 사용하셔도 훌륭해요. 냉동 꽃게는 흐르는 물에 씻어준 후, 게딱지와 딱딱한 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (꽃게 손질법은 상세 레시피 참고 @7013127) 해동시킨 꽃게에 청주 2큰술을 뿌려 살짝 재워두면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 4
양파는 굵직하게 채 썰고, 홍고추 또는 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 대파도 마찬가지로 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 채소의 아삭한 식감과 매콤함이 꽃게의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
볼에 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 멸치액젓, 황설탕, 맛술, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 후추를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 부드럽게 풀어지도록 꼼꼼하게 섞는 것이 양념장의 맛을 좌우합니다.
Step 6
작은 볼에 전분 2큰술과 물 1큰술을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어주세요. 이렇게 만든 전분물은 요리 마지막에 넣어 걸쭉한 농도를 맞추는 데 사용됩니다. (전분:물 = 2:1 비율)
Step 7
넓고 깊은 냄비에 물 1.5컵 (약 300ml)을 붓고 콩나물을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 2분간 콩나물이 숨이 살짝 죽을 정도로만 끓여줍니다. 콩나물은 나중에 다시 넣을 것이니, 먼저 건져내 따로 접시에 담아둡니다. 냄비에 남은 육수에 손질한 꽃게와 미리 만들어둔 양념장의 절반(1/2)만 넣어주세요.
Step 8
꽃게를 넣은 후 뚜껑을 닫고 중불에서 약 5분간 끓여주세요. 꽃게가 어느 정도 익으면 썰어둔 양파와 고추를 넣고 1분간 더 끓입니다. 그 후, 처음에 덜어두었던 콩나물을 다시 냄비에 넣어주세요. 콩나물을 너무 오래 익히면 물러지니 주의하세요.
Step 9
냄비에 남아있는 양념장 나머지 절반(1/2)을 모두 부어주세요. 숟가락이나 주걱으로 꽃게와 채소, 양념장이 잘 섞이도록 몇 번 가볍게 뒤적여 줍니다. 양념이 골고루 배도록 하는 과정입니다.
Step 10
이제 전분물을 조금씩 냄비 가장자리로 부어가며 전체적으로 저어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 전분물을 조절하며 넣어주세요. 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하며, 윤기 있고 먹음직스러운 농도를 맞춰줍니다.
Step 11
모든 조리가 끝나면 불을 꺼주세요. 마지막으로 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 잔열로 살짝 익혀 향을 더해줍니다.
Step 12
마무리로 참기름 1큰술을 둘러주고, 전체적으로 한번 살살 섞어주면 맛있는 양념 꽃게찜이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
