매콤달콤 감칠맛 폭발! 밥도둑 갈치조림
집 나간 입맛도 돌아오는 최고의 밥도둑, 포슬포슬 감자 갈치조림 레시피
담백하고 부드러운 은갈치의 속살에 매콤달콤 칼칼한 양념장이 쏙 배어들어 밥도둑 반찬으로 이만한 게 없죠! 곁들여진 포슬포슬한 감자는 또 다른 매력을 더하며, 밥 한 공기가 순식간에 사라지는 마법을 선사할 거예요. (알토란 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 재현했습니다.)
주재료- 손질된 은갈치 2마리
- 중간 크기 감자 3개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 레몬즙 2 큰술
- 통깨 약간
시원한 국물 육수- 무 150g (약 1/4개 분량)
- 양파 100g (1/2개 분량)
- 진간장 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 물 100cc (1/2컵)
매콤달콤 양념장- 진간장 6 큰술
- 설탕 4 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 고추장 1/3 큰술 (약 1.5 작은술)
- 청주 (맛술) 6 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 참기름 2/3 큰술 (약 2 작은술)
- 후추 1/3 작은술
- 무 150g (약 1/4개 분량)
- 양파 100g (1/2개 분량)
- 진간장 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 물 100cc (1/2컵)
매콤달콤 양념장- 진간장 6 큰술
- 설탕 4 큰술
- 고춧가루 3 큰술
- 고추장 1/3 큰술 (약 1.5 작은술)
- 청주 (맛술) 6 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 참기름 2/3 큰술 (약 2 작은술)
- 후추 1/3 작은술
조리 방법
Step 1
손질된 갈치는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤, 칼을 이용해 겉면에 있는 비늘을 꼼꼼하게 긁어 제거해주세요.
Step 2
눈에 보이는 모든 지느러미(등지느러미, 배지느러미, 꼬리지느러미 등)는 깨끗하게 가위로 잘라내어 비린 맛을 줄이고 먹기 편하게 준비해주세요.
Step 3
갈치를 깨끗하게 씻은 후, 칼집이 없는 한쪽 면에 2-3cm 간격으로 십자 모양 칼집을 얕게 넣어주세요. 그런 다음 레몬즙 2 큰술을 골고루 뿌려 10분간 잠시 재워둡니다. (레몬즙은 갈치의 잡내를 제거하고 살을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.)
Step 4
감자는 껍질을 벗기고 약 1cm 두께의 큼직한 반달 모양으로 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 대파 역시 5cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 5
이제 맛있는 국물 육수를 만들어 보겠습니다. 믹서기에 준비한 무, 양파, 다진 생강, 그리고 물 100cc를 넣고 최소한 곱게 갈아주세요. 채소가 부드럽게 갈릴수록 국물이 깔끔하고 좋습니다.
Step 6
믹서기에 곱게 간 채소 혼합물을 고운 체에 밭쳐, 국물만 부드럽게 걸러내 주세요. 찌꺼기는 체에 남겨두고 깨끗한 국물만 사용합니다.
Step 7
걸러낸 국물 육수에 진간장 3 큰술과 설탕 2 큰술을 넣고 잘 저어 섞어주면, 시원하고 감칠맛 나는 국물 육수 베이스가 완성됩니다.
Step 8
이번에는 양념장을 만들 차례입니다. 분량의 양념장 재료(진간장 6T, 설탕 4T, 고춧가루 3T, 고추장 1/3T, 청주 6T, 다진 마늘 2T, 참기름 2/3T, 후추 1/3t)를 모두 볼에 담고 덩어리 없이 골고루 잘 섞어주면, 매콤달콤한 양념장이 완성됩니다.
Step 9
넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 썰어둔 감자를 먼저 깔아주세요. 그 위에 만들어둔 국물 육수를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 부글부글 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 감자가 살짝 익도록 졸여줍니다.
Step 10
5분 뒤, 냄비 뚜껑을 열고 감자 위에 양념장의 절반을 골고루 끼얹어주세요. 그 위에 재워둔 갈치를 보기 좋게 올려주고, 남은 양념장을 갈치 위에 꼼꼼하게 뿌려줍니다.
Step 11
다시 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 조절하고 뚜껑을 덮은 뒤, 약 20분간 갈치가 부드럽게 익고 양념이 쏙 배도록 조려줍니다. 중간에 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 추가해주세요.
Step 12
갈치가 거의 다 익었으면, 썰어둔 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 연 채로 3분만 더 끓여줍니다. 이때 고추와 대파의 향이 조림에 배어들도록 합니다.
Step 13
마지막으로 불을 끄고, 완성된 갈치조림 위에 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면, 맛있는 밥도둑 감자 갈치조림이 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
