매콤달콤 감칠맛 가득! 정통 충무김밥 만들기
집에서 즐기는 특별한 맛, 충무김밥 레시피: 오징어무침과 꼬시래기 없이 즐기는 무김치까지!
신선한 오징어와 아삭한 무김치의 완벽한 조화! 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 정통 충무김밥 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 오징어무침과 새콤달콤한 무김치, 그리고 고소한 밥이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
기본 재료- 밥 1.5 공기 분량
- 무 200g
- 오징어 작은 것 2마리
- 사각 어묵 2장
- 대파 1/2대
무 절이기- 소금 1/2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
아삭한 무김치 양념- 다진 마늘 1/2 큰술
- 생강청 1/2 작은술
- 고춧가루 2 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1/2 큰술
쫄깃한 오징어 어묵 무침 양념- 다진 마늘 1/2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1 큰술
- 참기름 1/2 큰술
- 소금 1/2 큰술
- 설탕 1/2 큰술
아삭한 무김치 양념- 다진 마늘 1/2 큰술
- 생강청 1/2 작은술
- 고춧가루 2 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1/2 큰술
쫄깃한 오징어 어묵 무침 양념- 다진 마늘 1/2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1 큰술
- 참기름 1/2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 통깨 1 큰술
- 참기름 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 충무김밥의 핵심인 무를 준비해 볼게요. 무는 믹서기로 썰기보다는, 섞박지를 담글 때처럼 얇고 길쭉하게 ‘삐져 썰기’ 해주면 식감이 더욱 살아납니다. 김밥에 넣어 무쳐 먹기 좋도록 썰어주세요.
Step 2
썰어둔 무에 소금 1/2 큰술과 설탕 1/2 큰술을 넣고 버무린 후, 약 20분간 절여주세요. 이렇게 절이는 과정을 통해 무의 수분이 빠져나오면서 아삭한 식감을 살리고, 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 3
20분 후, 절여진 무는 찬물에 가볍게 한 번만 헹궈주세요. 너무 세게 헹구면 짠맛이 다 빠져나가니 주의하시고, 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워질 수 있어요.
Step 4
이제 메인 재료인 오징어를 손질할 차례입니다. 작은 오징어 2마리를 준비했어요. 껍질을 벗기지 않은 오징어 몸통은 한입 크기로 동글게 썰어주고, 다리도 먹기 좋은 길이로 잘라 준비합니다. 껍질째 사용하는 것이 풍미를 더해줍니다.
Step 5
사각 어묵 2장도 준비해 주세요. 어묵은 오징어와 비슷한 크기로, 김밥 속 재료로 잘 어울리도록 먹기 좋게 썰어줍니다. 아이들도 좋아하니 넉넉히 준비해도 좋아요.
Step 6
향긋함을 더해줄 대파는 1/2대 정도를 준비하여 송송 썰어줍니다. 무김치와 오징어무침 양쪽에 모두 사용할 거예요.
Step 7
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면, 썰어둔 사각 어묵을 넣고 약 30초만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 데치면 어묵의 불순물도 제거되고, 양념이 더 잘 스며들어 더욱 맛깔스러워집니다. 데친 어묵은 바로 건져내세요.
Step 8
어묵을 데쳤던 물에 이어서 오징어를 넣고, 마찬가지로 30초만 아주 살짝만 데쳐 건져냅니다. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니, 색이 변할 정도로만 재빨리 데치는 것이 중요해요. 쫄깃한 식감을 살려주세요.
Step 9
이제 쫄깃한 오징어와 어묵을 버무릴 양념장을 만들어 볼게요. 다진 마늘 1/2 큰술, 고춧가루 2 큰술, 진간장 2 큰술, 올리고당 1 큰술, 통깨 1 큰술, 그리고 참기름 1/2 큰술을 분량대로 섞어줍니다. 매콤달콤한 맛의 황금 비율이에요.
Step 10
만들어 둔 오징어 어묵 무침 양념에 데쳐둔 오징어와 어묵을 넣고, 여기에 송송 썰어둔 대파 1 큰 술을 더해줍니다. 양념이 재료에 골고루 배도록 조심스럽게 무쳐주세요. 씹을수록 감칠맛이 퍼집니다.
Step 11
다음은 아삭한 무김치 양념을 만들 차례입니다. 다진 마늘 1/2 큰술, 생강청 1/2 작은술, 고춧가루 2 큰술, 멸치액젓 1 큰술, 올리고당 1 큰술, 통깨 1/2 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 간단하면서도 깊은 맛을 냅니다.
Step 12
물기를 제거한 절인 무에 무김치 양념을 붓고, 역시 송송 썰어둔 대파 1 큰 술을 더해줍니다. 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 아삭한 식감과 매콤한 맛이 입맛을 돋웁니다.
Step 13
충무김밥의 밥은 별다른 양념 없이, 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요해요. 밥 1.5 공기에 맛소금 아주 약간, 통깨 약간, 참기름 약간만 넣고 살짝만 비벼 간을 해주세요. 너무 강한 양념은 오히려 충무김밥의 매력을 떨어뜨릴 수 있습니다.
Step 14
이제 김밥을 싸볼 건데요, 두 가지 방법으로 준비해 볼게요. 먼저, 김을 길게 2등분으로 잘라 준비해주세요. 또 다른 방법으로는 김을 6등분으로 작게 잘라 준비합니다.
Step 15
길게 자른 김 위에 얇게 펴듯이 밥을 깔아주세요. 밥이 너무 두꺼우면 김밥이 터질 수 있으니 주의하세요. 밥을 다 깐 후에는 김밥처럼 동그랗게 말아줍니다. 마지막 끝부분에는 물을 살짝 발라 김이 잘 붙도록 마무리해주세요.
Step 16
이렇게 길게 말아진 김밥은 먹기 좋은 크기로 3등분으로 잘라줍니다. 한입에 쏙 들어가는 크기예요.
Step 17
이번에는 6등분으로 잘랐던 김을 활용할 차례입니다. 김 위에 밥을 김밥 모양처럼 길쭉하게 올려줍니다. 그런 다음 김으로 밥을 감싸듯 말아주고, 끝부분은 물을 살짝 묻혀 단단하게 붙여주세요. 이렇게 하면 앙증맞은 모양의 김밥이 완성됩니다.
Step 18
이렇게 앙증맞고 동글동글한 모양의 김밥이 완성되었어요. 보기만 해도 군침이 돌죠?
Step 19
자, 이제 매콤달콤한 오징어무침과 아삭한 무김치, 그리고 밥이 맛있는 충무김밥이 완성되었습니다! 푸짐하게 차려서 맛있게 즐겨보세요.
