매콤달콤 감칠맛 가득! 어향가지튀김 만들기
제철 가지로 만드는 백종원 어향가지튀김 레시피: 쉽고 맛있는 어향소스 비법 공개!
풍성한 가을, 싱싱한 가지를 활용해 근사한 요리를 만들어 보세요! 백패커에 소개된 백종원 님의 레시피를 따라, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 어향가지튀김을 집에서 간편하게 즐기실 수 있습니다. 새콤달콤하면서도 깊은 감칠맛이 일품인 어향소스 만드는 법까지 자세히 알려드릴게요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 근사한 메뉴로 손색없답니다.
메인 재료- 가지 2개 (크고 통통한 것으로 준비해주세요)
- 돼지고기 다짐육 200g
- 양파 1/2개 (잘게 다져주세요)
- 당근 1/2개 (잘게 다져주세요)
- 페퍼론치노 5개 (취향에 따라 조절 가능)
- 튀김가루 1/2컵
- 식용유 3컵 (튀김용)
만능 어향소스 재료- 식용유 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/3큰술 (생략 가능하나 넣으면 풍미가 살아납니다)
- 설탕 2큰술
- 간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추기름 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 식초 1큰술
- 전분물 약간 (전분 1큰술 + 물 2큰술 섞어서 준비)
- 식용유 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/3큰술 (생략 가능하나 넣으면 풍미가 살아납니다)
- 설탕 2큰술
- 간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추기름 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 식초 1큰술
- 전분물 약간 (전분 1큰술 + 물 2큰술 섞어서 준비)
조리 방법
Step 1
먼저, 가지를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 2~3cm 두께의 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 썬 가지는 찬물에 가볍게 한번 헹궈 여분의 수분을 제거하고, 물기를 탁탁 털어낸 뒤 튀김가루를 골고루 묻혀 준비합니다. 튀김가루를 묻혀주면 가지가 기름을 덜 흡수하고 더욱 바삭하게 튀겨집니다.
Step 2
깊은 팬이나 냄비에 튀김용 식용유 3컵을 넉넉히 붓고 가열합니다. 식용유가 끓기 시작하여 물결이 잔잔하게 생기면(약 160도) 튀김가루를 묻힌 가지를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 가지가 서로 붙지 않도록 간격을 두어 튀겨주세요. 한번에 너무 많이 넣으면 튀김 온도가 낮아져 기름을 많이 흡수할 수 있습니다.
Step 3
잘 튀겨진 가지는 키친타월을 깐 망이나 채반에 올려 기름기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 눅눅해지지 않고 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
Step 4
이제 맛있는 어향소스를 만들어 볼까요? 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1/3큰술을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘과 생강 향이 충분히 퍼지면 돼지고기 다짐육과 페퍼론치노를 넣고 볶다가, 설탕 2큰술, 간장 1큰술을 넣어 고기가 익도록 볶아줍니다. 고기가 익으면 잘게 다진 양파와 당근을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 이후 고춧가루 2큰술, 굴소스 1큰술, 식초 1큰술, 고추기름 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 볶아주세요. 마지막으로 준비해둔 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주면 맛있는 어향소스가 완성됩니다. 소스가 너무 걸쭉해지지 않도록 전분물 양을 조절해주세요.
Step 5
바삭하게 튀겨낸 가지를 보기 좋게 접시에 담고, 그 위에 따뜻하게 만든 어향소스를 넉넉하게 부어주면 맛있는 어향가지튀김이 완성입니다! 뜨거울 때 드시면 바삭한 식감과 풍부한 소스 맛을 제대로 즐기실 수 있습니다.
