매콤달콤 간장 고추장아찌
밥도둑 최강자! 매콤달콤 간장 고추장아찌 만드는 법
집에서 삼겹살 파티할 때, 매콤한 음식을 즐기시는 분이라면 청양고추를 꼭 찾으시죠! 한번 만들어 두면 두고두고 맛볼 수 있는 마성의 ‘간장 고추장아찌’ 레시피를 공유해 드릴게요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 이 특별한 밑반찬, 지금 바로 함께 만들어 보아요! 🙂
주재료- 청양고추 2봉 (약 400-500g)
- 마늘 (작은 것) 1봉 (약 100g)
- 진간장 4컵 (종이컵 기준, 약 720ml)
- 식초 1컵 (종이컵 기준, 약 180ml)
- 매실청 4컵 (종이컵 기준, 약 720ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 청양고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 혹시 붙어있는 꼭지 부분이 있다면 깔끔하게 제거해 줍니다.
Step 2
양념이 고추 속까지 맛있게 스며들도록, 젓가락을 이용해 각 고추마다 3군데 정도 구멍을 콕콕 내어줍니다. 이렇게 하면 간이 훨씬 잘 배어듭니다.
Step 3
구멍을 낸 고추는 다시 한번 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 무르거나 상할 수 있으니, 키친타월이나 깨끗한 면보로 꼼꼼하게 닦아주세요.
Step 4
준비된 고추는 이제 넓고 깨끗한 유리 저장 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 김치통이나 유리병 등 밀폐가 잘 되는 용기를 사용하시면 좋습니다.
Step 5
장아찌에 깊고 풍부한 풍미를 더해주기 위해, 마늘은 작은 것 1봉을 준비했습니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스해주세요. 너무 두꺼우면 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.
Step 6
얇게 썬 마늘 슬라이스를 고추 사이사이에 골고루 넣어줍니다. 이렇게 하면 마늘의 알싸한 맛과 향이 장아찌 전체에 퍼져 더욱 맛있어집니다.
Step 7
이제 맛있는 장아찌 국물을 만들 차례입니다. 먼저 종이컵 기준으로 진간장 4컵 (약 720ml)을 준비해 용기에 부어줍니다.
Step 8
다음으로 새콤한 맛을 더해줄 식초 1컵 (종이컵 기준, 약 180ml)을 넣습니다.
Step 9
마지막으로 달콤한 맛을 담당할 매실청 4컵 (종이컵 기준, 약 720ml)을 가득 채워 함께 부어줍니다. 간장, 식초, 매실청의 황금 비율이 맛있는 장아찌의 비결입니다.
Step 10
국물을 부으면 고추가 위로 동동 떠오를 수 있습니다. 이때, 국물에 잘 잠기도록 숟가락 두 개를 이용해 살짝 눌러주세요. 이렇게 하면 고추가 국물에 고루 잠겨 숙성이 잘 됩니다.
Step 11
용기 뚜껑을 닫은 후, 다음 날까지 그대로 두어 재료들이 국물에 적응할 시간을 줍니다. 다음 날, 뚜껑을 열어 숟가락을 꺼내주세요.
Step 12
간장 고추장아찌는 처음 4일 정도는 실온에서 숙성시켜 주세요. 이 과정을 거치면 양념이 고추에 천천히 배어들면서 맛있게 익기 시작합니다.
Step 13
실온 숙성 4일 후에는 반드시 냉장고로 옮겨 5일 정도 더 숙성시켜 주세요. 총 9일 정도 숙성하면 맛이 제대로 들어 더욱 맛있는 고추장아찌를 즐길 수 있습니다. (5일 더 숙성하면 정말 군침 돌 거예요!)
Step 14
완성된 고추장아찌를 접시에 먹기 좋게 덜어보았습니다. 보세요! 구멍을 낸 고추 속까지 간장 양념이 맛있게 스며들었고, 함께 숙성된 편마늘도 아삭아삭한 식감을 자랑합니다. 이 맛있는 고추장아찌는 정말 밥도둑이 따로 없답니다 🙂
