매콤달콤새콤! 바삭한 깐풍기 만들기
바삭한 닭튀김과 매콤달콤새콤한 소스의 환상 조화, 깐풍기
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭다리살 튀김에, 매콤달콤새콤한 특제 소스가 어우러진 깐풍기를 집에서 간편하게 즐겨보세요! 뼈 없는 닭다리살을 먹기 좋은 크기로 손질하고, 전분과 계란 흰자를 이용해 바삭한 튀김옷을 입혀 두 번 튀겨내 더욱 바삭함을 살렸습니다. 여기에 고추기름 향을 낸 매콤한 소스와 쫄깃한 닭튀김이 만나 환상적인 맛의 조화를 이룹니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 깐풍기 레시피를 따라 맛있는 요리를 완성해 보세요!
주요 재료- 닭다리살 300g (뼈와 껍질 제거 후 사용)
- 튀김용 전분 1컵
- 계란 흰자 30g (약 1개 분량)
- 청주 2큰술
- 후추 약간
- 소금 1/2작은술
매콤달콤새콤 소스 재료- 청고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 홍고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 2큰술
- 큐브 생강 1개 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 올리고당 2큰술
- 식용유 적당량
- 청고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 홍고추 2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 2큰술
- 큐브 생강 1개 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 올리고당 2큰술
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
깐풍기의 맛을 좌우할 재료들을 모두 준비해주세요. 닭다리살은 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 채소들은 송송 썰어 준비합니다.
Step 2
소스에 들어갈 모든 재료들을 미리 계량하여 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다. 각 재료의 양을 정확히 지켜주세요.
Step 3
닭다리살에 붙어있는 하얀 힘줄 부분은 씹는 식감을 방해할 수 있으니, 칼을 이용해 깨끗하게 제거해 주세요. 이렇게 하면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 4
손질한 닭다리살을 먼저 길이대로 반을 가르고, 그 다음 각 조각을 3등분하여 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 크면 튀기기 어렵고, 너무 작으면 튀김옷이 벗겨질 수 있습니다.
Step 5
먹기 좋게 썬 닭살에 청주, 후추, 소금을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 5분 정도 재워두면 닭 비린내를 잡아주고 더욱 풍미를 더해줍니다. 밑간한 닭살에 계란 흰자와 불린 전분가루를 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀줍니다. 전분가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요.
Step 6
튀김 솥이나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 온도를 올려주세요. 튀김옷을 입힌 닭살을 하나씩 조심스럽게 넣어 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니 나눠서 튀겨주세요.
Step 7
1차로 튀겨낸 닭살을 건져내 기름기를 빼줍니다. 튀김옷이 더욱 바삭해지도록, 기름 온도를 180°C로 살짝 더 높인 후 다시 한번 짧게 튀겨내어 여분의 기름을 완전히 빼줍니다. 이렇게 두 번 튀겨내면 깐풍기의 핵심인 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
Step 8
다른 팬에 식용유를 2큰술 정도 두르고 중약불에서 고춧가루를 넣어 타지 않게 저어가며 고추기름을 내줍니다. 여기에 다진 대파와 다진 마늘, 큐브 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 향긋한 기름이 만들어지면 진간장, 굴소스, 식초, 설탕, 송송 썬 청·홍고추를 넣고 재료가 잘 섞이도록 저어가며 소스가 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
Step 9
끓고 있는 소스에 두 번 튀겨낸 바삭한 닭고기를 넣고 소스가 닭고기에 골고루 묻도록 빠르게 볶아줍니다. 마지막으로 올리고당을 넣어 윤기를 더하고 소스가 살짝 졸아들 때까지만 재빨리 볶아주면 맛있는 깐풍기 완성입니다. 너무 오래 볶으면 닭이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
잘 조려진 깐풍기를 먹음직스러운 그릇에 옮겨 담아주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 겉바속촉의 식감을 제대로 느끼실 수 있습니다. 취향에 따라 깨나 샹차이를 곁들여도 좋습니다.
