매콤달콤새콤! 류수영 어향치킨 레시피
구운 치킨의 끝판왕! 겉바속촉 류수영 어향치킨으로 집에서도 근사하게 즐기세요.
어남선생 류수영님의 센스 넘치는 아이디어로 탄생한 어향소스를 활용한 ‘어향치킨’ 레시피를 소개합니다. 노릇하게 구워낸 겉바속촉 닭고기에 풍미 가득한 어향소스를 곁들이면, 입맛을 돋우는 환상적인 맛을 경험하실 수 있어요. 집들이나 특별한 날, 근사한 메인 요리로 손색없답니다!
만원프라이팬닭 (닭고기 밑간)- 닭볶음탕용 닭 1kg (손질된 것)
- 굵은 소금 3꼬집 (닭고기 누린내 제거 및 밑간)
- 대파 1대 (닭 잡내 제거용)
- 통마늘 1줌 (닭 잡내 제거용)
- 청양고추 3개 (닭 잡내 제거용)
특급 어향소스 재료- 생강 1톨 (약 1cm 크기, 얇게 편 썰기)
- 다진 마늘 3 큰술 (풍성한 마늘 향)
- 대파 1대 (송송 썰어 향과 식감 더하기)
- 청양고추 4개 (매콤한 맛 조절)
- 백설탕 1 큰술 (단맛)
- 물엿 6 큰술 (윤기와 부드러운 단맛)
- 진간장 2 큰술 (감칠맛)
- 식초 1 큰술 (새콤한 맛)
- 케첩 2 큰술 (풍미와 색감)
- 굵은 소금 2꼬집 (간 맞추기)
- 전분물 2 큰술 (물 1: 전분 1 비율, 농도 조절)
- 식용유 넉넉히 (생강 향 입히기)
- 생강 1톨 (약 1cm 크기, 얇게 편 썰기)
- 다진 마늘 3 큰술 (풍성한 마늘 향)
- 대파 1대 (송송 썰어 향과 식감 더하기)
- 청양고추 4개 (매콤한 맛 조절)
- 백설탕 1 큰술 (단맛)
- 물엿 6 큰술 (윤기와 부드러운 단맛)
- 진간장 2 큰술 (감칠맛)
- 식초 1 큰술 (새콤한 맛)
- 케첩 2 큰술 (풍미와 색감)
- 굵은 소금 2꼬집 (간 맞추기)
- 전분물 2 큰술 (물 1: 전분 1 비율, 농도 조절)
- 식용유 넉넉히 (생강 향 입히기)
조리 방법
Step 1
먼저 어향소스에 들어갈 채소를 준비할게요. 대파는 약 3~4cm 길이로 큼직하게 썰고, 청양고추는 1cm 정도의 두께로 어슷 썰어 준비해주세요.
Step 2
닭볶음탕용 닭은 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 뒤, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 특히 닭다리살 부분에는 가위로 칼집을 2~3번 넣어주시면 양념이 더 잘 배고 익힐 때 터지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 3
이제 닭을 구워줄 차례예요. 충분히 예열된 프라이팬에 닭의 껍질 부분이 바닥으로 가도록 올린 후, 굵은 소금 3꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 그리고 중불로 조절하여 닭 껍질이 노릇하게 익도록 구워줍니다.
Step 4
껍질 부분이 약 5분 정도 지나 노릇하게 익기 시작하면, 닭을 뒤집어서 반대편도 익도록 해주세요. 이때 불은 그대로 중불을 유지합니다.
Step 5
닭을 뒤집은 후에는 팬의 뚜껑을 덮고 약 10분간 더 익혀주세요. 뚜껑을 덮으면 속까지 골고루 열이 전달되어 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 6
닭이 어느 정도 익었으면, 잡내 제거용으로 준비했던 통마늘, 썰어둔 대파, 청양고추를 닭과 함께 팬에 넣고 약 5분간 더 볶아주세요. 채소에서 나오는 향이 닭고기에 배어 더욱 맛있어져요.
Step 7
마지막으로 불을 가장 약한 불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 상태에서 5분간 뜸을 들여주세요. 이 과정을 통해 닭고기의 육즙이 살아나 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 8
구워진 닭과 채소를 접시에 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 먼저 팬에 함께 구웠던 대파, 청양고추, 통마늘을 접시 가장자리에 둘러 담고, 그 위에 노릇하게 구워진 닭고기를 소복하게 올려주세요. 보기만 해도 군침이 돌 거예요!
Step 9
이제 어향소스 만들기를 시작할게요. 생강은 껍질을 벗기고 약 1cm 크기로 얇게 편 썰어 준비해주세요. 생강 특유의 향이 소스의 풍미를 한층 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 10
대파는 깨끗하게 씻은 후, 반으로 갈라 송송 썰어주세요. 향긋한 대파 향이 어향소스의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 것입니다.
Step 11
청양고추는 약 1cm 너비로 썰어 준비해주세요. 맵기 조절은 취향에 따라 청양고추의 양을 가감하시면 됩니다.
Step 12
중약불로 예열된 깨끗한 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 편 썬 생강을 넣어 3~4분간 볶아주세요. 생강의 향긋한 향이 기름에 충분히 우러나오도록 하는 것이 포인트입니다.
Step 13
생강 향이 잘 배인 기름은 그대로 사용하고, 볶았던 생강 편은 체에 밭쳐 건져내어 따로 보관해주세요. 이제 이 생강 향유를 이용해 맛있는 어향소스를 만들 거예요.
Step 14
생강 향이 배인 팬에 다진 마늘을 먼저 넣고 살짝 볶아 향을 낸 후, 썰어둔 대파와 청양고추를 순서대로 넣어주세요. 채소들이 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아 향과 식감을 살려줍니다.
Step 15
이제 소스의 베이스를 만들 차례입니다. 불을 약불로 줄인 후, 설탕, 물엿, 간장, 소금, 식초, 케첩을 모두 넣고 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 16
준비한 전분물을 조금씩 넣어가며 소스가 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 전분물이 들어가면 소스가 걸쭉해지면서 투명한 빛을 띠게 됩니다. 너무 졸아들지 않도록 주의하며 살짝만 졸여주세요.
Step 17
마지막으로, 접시에 보기 좋게 담아낸 프라이팬 닭 위에 방금 완성한 맛깔스러운 어향소스를 듬뿍 부어주면, 류수영 어향치킨 근사한 한 접시가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
