맛있는 잡채 만들기
쫄깃탱글 당면과 아삭한 채소의 환상 조화! 실패 없는 잡채 황금 레시피
명절이나 특별한 날, 혹은 평소에도 근사한 요리로 즐기기 좋은 잡채 레시피를 소개합니다. 쫄깃하게 삶은 당면과 신선하고 다채로운 채소를 맛깔스러운 양념에 버무려 풍성한 식감과 깊은 맛을 자랑합니다. 손님 초대 요리로도 손색없고, 남은 명절 음식을 활용하기에도 안성맞춤인 잡채를 직접 만들어 보세요. 당면 삶는 비법까지 꼼꼼하게 알려드릴게요!
메인 재료- 납작 당면 300g
- 말린 표고버섯 3개 (크기가 큰 것)
- 신선한 시금치 150g
- 중간 크기 당근 1개
- 중간 크기 양파 1개
- 빨간 파프리카 1개
- 노란 파프리카 1개
- 대파 20g
양념- 진간장 15ml (1 큰술)
- 백설탕 10g (1 큰술)
- 참기름 35ml (2.5 큰술)
- 볶은 참깨 약간
- 소금 약간
- 식용유 약간
당면 삶기 용- 물 4컵 (800ml)
- 식용유 30ml (2 큰술)
- 황설탕 10g (1 큰술)
- 간장 30ml (2 큰술)
- 진간장 15ml (1 큰술)
- 백설탕 10g (1 큰술)
- 참기름 35ml (2.5 큰술)
- 볶은 참깨 약간
- 소금 약간
- 식용유 약간
당면 삶기 용- 물 4컵 (800ml)
- 식용유 30ml (2 큰술)
- 황설탕 10g (1 큰술)
- 간장 30ml (2 큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 잡채에 들어갈 채소들을 손질합니다. 당근, 양파, 빨간 파프리카, 노란 파프리카는 각각 얇고 고운 채로 썰어주세요. 대파도 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다. 이렇게 일정한 크기로 썰어야 나중에 볶았을 때 익는 정도가 비슷하고 보기에도 좋습니다.
Step 2
말린 표고버섯은 미지근한 물에 약 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 버섯은 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기(채 썰기)로 썰어줍니다. 물기를 충분히 짜야 볶을 때 질척해지지 않고 풍미가 더 살아납니다.
Step 3
신선한 시금치는 깨끗하게 씻은 후, 끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고 약 30초에서 1분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 색깔이 선명해질 때까지만 데치는 것이 중요합니다.
Step 4
데친 시금치는 찬물에 바로 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 물기를 꼭 짜줍니다. 물기를 짜낸 시금치는 먹기 좋은 길이로 썰어준 뒤, 참기름 1 큰술과 소금 약간을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다. 이렇게 미리 무쳐두면 간이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 5
넓은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 양파, 파프리카, 당근을 각각 넣고 소금을 아주 약간씩 넣어가며 약 2분씩만 빠르게 볶아냅니다. 채소가 너무 익어 물러지지 않도록 아삭한 식감이 살아있게 볶는 것이 포인트입니다.
Step 6
표고버섯과 썰어둔 대파를 함께 팬에 넣고, 역시 소금을 살짝 넣어 향이 올라올 때까지 약 2분간 더 볶아줍니다. 버섯과 파를 함께 볶으면 풍미가 더욱 진해집니다.
Step 7
각각 볶아낸 채소와 버섯, 파는 한데 모아 넓은 그릇에 담아 잠시 식혀둡니다. 이렇게 식혀두면 나중에 당면과 버무릴 때 서로 엉기지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 8
이제 당면을 삶을 차례입니다. 냄비에 물 4컵(800ml)을 붓고 식용유 2 큰술, 황설탕 1 큰술, 간장 2 큰술을 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 마른 당면을 넣고, 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 7~9분간 저어가며 삶아주세요. 중간중간 당면이 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주는 것이 중요합니다. 당면이 투명해지고 쫄깃해지면 바로 건져내세요.
Step 9
잘 삶아진 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 잠시 한 김 식힙니다. 식힌 당면은 채 썰어 식혀둔 채소와 버섯이 담긴 넓은 그릇에 함께 넣어줍니다.
Step 10
마지막으로 모든 재료에 양념을 할 차례입니다. 간장 1.5 큰술, 설탕 1 큰술, 참기름 2.5 큰술을 잡채 위에 골고루 뿌려줍니다. 손으로 조심스럽게 모든 재료가 양념에 잘 어우러지도록 버무려주세요. 당면이 불지 않도록 너무 오래 치대지 않는 것이 좋습니다.
Step 11
정성껏 버무린 잡채를 보기 좋게 접시에 담습니다. 마지막으로 볶은 참깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 먹음직스러운 잡채가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
