맛있는 간장 새우장 담그기: 밥도둑 반찬의 정석!
집에서 쉽고 맛있게! 탱글탱글 밥도둑 간장 새우장 만들기
신선하고 탱글한 새우에 짭짤달콤한 간장 양념이 깊숙이 배어들어 밥 한 공기는 뚝딱! 설명이 필요 없을 만큼 맛있는 국민 반찬, 간장 새우장을 집에서 맛있게 만들어 보세요.
주재료- 생물 새우 1.2kg (약 40마리)
- 쪽파, 청양고추, 홍고추 약간씩 (고명용)
- 통깨 약간 (고명용)
- 참기름 1~2방울 (취향껏, 고명용)
간장 양념장- 양조간장 1컵
- 맛술 (미림 등) 1컵
- 설탕 5큰술
- 건고추 3개
- 편으로 썬 생강 30g
- 물 730ml
새우 데칠 때 사용하는 물- 소주 100ml
- 물 600ml
- 소금 2큰술
- 얼음 약간 (선택 사항)
- 양조간장 1컵
- 맛술 (미림 등) 1컵
- 설탕 5큰술
- 건고추 3개
- 편으로 썬 생강 30g
- 물 730ml
새우 데칠 때 사용하는 물- 소주 100ml
- 물 600ml
- 소금 2큰술
- 얼음 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 간장 양념장을 만들 차례입니다. 냄비에 양조간장, 맛술, 설탕, 건고추, 편생강, 물 730ml를 모두 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 중불에서 끓기 시작하면 약 8분간 더 끓여주세요. 양념이 잘 우러나도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 2
끓인 간장 양념장은 고운 체에 걸러 건더기는 모두 버려주세요. 맑은 간장 양념만 사용할 거예요. 이렇게 걸러낸 양념은 완전히 차갑게 식혀주어야 합니다. 뜨거운 상태로 새우를 부으면 새우가 익어버릴 수 있으니 꼭 식혀주세요.
Step 3
이제 새우를 손질할 차례입니다. 신선한 새우를 준비했다면, 먼저 머리와 껍질을 깨끗하게 제거해주세요. 그다음, 새우의 등 쪽이나 배 쪽을 이쑤시개로 살짝 찔러 길게 나와있는 내장(검은색 실)을 조심스럽게 빼내 버려주세요. 내장을 제거해야 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
새우를 더욱 먹음직스럽게 만들고 싶다면, 이 과정을 따라해보세요. 손질한 새우의 살 쪽을 칼등으로 살짝 눌러 반으로 갈라 펼쳐주면 됩니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 보기도 좋습니다. (생략 가능)
Step 5
이어서 새우를 깨끗하게 씻어줄 차례입니다. 준비된 씻는 물 재료 (소주 100ml, 물 600ml, 소금 2큰술)를 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 손질해둔 새우를 모두 넣고 가볍게 흔들어주거나 살살 저어가며 1~2분 정도 씻어줍니다. 소주가 잡내를 잡아주고 소금이 살짝 간을 더해줘요.
Step 6
깨끗하게 씻은 새우는 체에 밭쳐 물기를 빼주거나, 키친타월 위에 넓게 펼쳐 올려 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 제대로 제거되지 않으면 간장 양념이 싱거워질 수 있습니다.
Step 7
이제 새우장 만들기의 마지막 단계입니다! 열탕 소독한 깨끗한 용기에 물기를 제거한 새우를 담고, 완전히 식힌 간장 양념장을 새우가 잠기도록 부어주세요. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 반나절 (약 12시간) 이상 숙성시켜주면 맛있는 간장 새우장이 완성됩니다. 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
Step 8
맛있게 완성된 새우장은 먹기 직전에 접시에 담고, 준비해둔 고명 재료인 송송 썬 쪽파, 잘게 썬 청양고추와 홍고추를 뿌려주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌리고, 취향에 따라 참기름 한두 방울을 더해주면 풍미가 훨씬 좋아집니다. 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
