맑고 시원한 제첩국
(보양식단) 쫄깃한 제첩살과 뽀얗고 시원한 국물이 일품인 제첩국 끓이기!
시장에서 싱싱하고 알이 꽉 찬 제첩을 발견하고, 집에서 끓여 먹으니 그 맛이 정말 시원하고 좋았습니다. 맑고 깊은 국물과 쫄깃한 제첩살이 입맛을 돋우는 건강 보양식이랍니다.
주재료- 싱싱한 제첩 1kg
- 청양고추 2~3개
- 대파 흰대 부분 1/2대 (또는 대파 잎 부분 약간)
양념 및 기타- 국간장 또는 소금 1 작은술 (기호에 맞게 조절)
- 청주 또는 맛술 2 큰술 (비린내 제거용)
- 국간장 또는 소금 1 작은술 (기호에 맞게 조절)
- 청주 또는 맛술 2 큰술 (비린내 제거용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 제첩을 준비했다면, 먼저 찬물에 1kg 정도의 양을 담가 최소 30분 이상 충분히 해감시켜주세요. 해감이 끝난 제첩은 껍질끼리 서로 부딪히게 바락바락 비벼가며 여러 번 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다. 뽀얀 국물을 위해 껍질을 깨끗하게 씻는 것이 중요해요.
Step 2
대파는 송송 썰어 준비합니다. 대파의 흰대 부분을 사용하면 국물이 더욱 시원해지고, 잎 부분을 사용할 경우 색감을 더해줍니다. 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주시면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다. 매운 것을 좋아하시면 고추 양을 조절해주세요.
Step 3
냄비에 넉넉한 양의 물(약 2~3리터)을 붓고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 깨끗하게 씻은 제첩을 모두 넣고, 끓이면서 떠오르는 거품과 불순물을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이 과정을 통해 국물이 더욱 맑고 깔끔해집니다.
Step 4
제첩이 입을 벌릴 때까지 센 불에서 팔팔 끓이다가, 제첩이 거의 다 벌어지면 불을 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 약 15분 정도 더 끓여주세요. 이렇게 은근하게 끓여야 제첩의 감칠맛이 국물로 충분히 우러나옵니다.
Step 5
제첩이 모두 입을 벌리면, 끓여진 제첩을 국물에서 조심스럽게 건져내 따로 준비해주세요. 끓인 제첩은 살이 부드러워져 껍질에서 분리하기 좋습니다.
Step 6
건져낸 제첩을 한 김 식힌 후, 껍질을 하나하나 분리하여 제첩살만 발라냅니다. 뽀얗게 우러난 제첩 국물에 분리한 제첩살을 넣고, 준비해둔 대파와 다진 청양고추를 넣어줍니다. 약 3분 정도만 더 끓여주세요. 마지막으로 국물의 간을 보고 소금이나 국간장을 넣어 맞춰주시면 됩니다. 제첩 본연의 맛을 살리기 위해 간은 삼삼하게 하는 것을 추천합니다.
Step 7
완성된 제첩국은 바로 드셔도 맛있지만, 먹을 만큼씩 소분하여 냉장 보관하면 며칠간 시원하게 즐길 수 있습니다. 또는 냉동 용기에 담아 냉동 보관했다가, 드시기 전에 자연 해동하여 드시면 더욱 편리합니다. 밥 말아 드셔도 정말 맛있어요!
