만능 육수
감칠맛 폭발! 국물 요리 끝판왕, 만능 육수 레시피
날씨가 쌀쌀해지면서 따뜻한 국물 요리가 생각나는 요즘, 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 육수 레시피를 준비했어요. 이 만능 육수 하나만 있으면 찌개, 국, 탕, 면 요리는 물론이고 죽에도 깊은 감칠맛을 더할 수 있답니다. 미리 넉넉하게 만들어두면 요리 시간을 단축시키고 훨씬 수월하게 요리를 완성할 수 있어요. 완성된 육수는 병에 담아 냉장 보관하거나, 소분해서 냉동실에 얼려두고 사용하시면 편리해요.^^
기본 재료- 대파 흰 부분 1대
- 양파 중간 크기 1개
- 무 두께 5cm 1토막
- 디포리 (국물용 멸치) 5마리
- 국물용 멸치 1줌
- 건새우 1줌
- 다시마 (손바닥 크기) 2장
- 물 2L
조리 방법
Step 1
먼저 육수에 들어갈 채소를 준비해 주세요. 무는 4등분하고, 양파와 대파는 반으로 썰어주세요.
Step 2
국물용 멸치는 머리를 떼어내고 몸통을 반으로 갈라 내장을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 국물 맛이 더 깔끔해져요.
Step 3
달궈진 마른 팬에 준비한 멸치와 건새우를 넣고 약불에서 타지 않도록 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶으면 비린 맛은 날아가고 고소한 풍미가 살아나요.
Step 4
볶은 멸치와 건새우, 그리고 디포리를 거름망이나 다시백에 넣어 준비합니다. 이렇게 하면 나중에 건더기를 건져내기 훨씬 쉬워요.
Step 5
큰 냄비에 물 2L를 붓고, 다시마를 제외한 준비된 모든 재료(무, 양파, 대파, 멸치/새우/디포리 팩)를 넣어 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 15분간 더 끓이고, 이어서 약불로 줄여 15분간 은근하게 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 6
다시마는 끓는 물에 바로 넣으면 끈적한 성분이 나와 국물이 탁해질 수 있으므로, 끓이기 전에 흐르는 물에 살짝만 헹궈 준비해주세요. 그리고 육수가 거의 완성되기 10분 전에 냄비에 넣어주세요. 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 7
마지막으로 체에 밭쳐 육수 건더기를 깨끗하게 걸러주면, 깊고 풍부한 맛의 만능 육수가 완성됩니다! 뜨거울 때 바로 사용하거나 식혀서 보관하세요.
