만능 소고기 볶음 고추장
밑반찬부터 만능 양념장까지! 감칠맛 가득 소고기 볶음 고추장 만들기
더워지는 날씨에 매일 반찬 걱정이신가요? 이럴 때 대량으로 만들어두면 어떤 요리에도 활용하기 좋은 만능 소고기 볶음 고추장으로 든든한 식탁을 완성해보세요. 밥도둑 저리가라 할 매콤달콤한 맛이 일품입니다.
주재료- 소고기 다짐육 300g
- 돼지고기 다짐육 200g
고추장 베이스- 청양 고추장 10큰술
- 일반 고추장 15큰술
- 청양 고추장 10큰술
- 일반 고추장 15큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 볼에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 함께 담아주세요. 여기에 고기 밑간용 간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 1작은술, 설탕 2큰술, 그리고 후추 가루를 약간 넣어주세요. 모든 양념이 고기에 골고루 스며들도록 손으로 조물조물 잘 섞어줍니다. 양념한 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 최소 반나절에서 하루 정도 재워주시면 육질이 부드러워지고 양념이 깊이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
코팅이 잘 된 냄비나 넓은 궁중 팬을 준비해주세요. 재워둔 다짐육을 넣고, 참기름 2큰술을 둘러준 뒤 중불에서 볶아주기 시작합니다. 참기름이 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 3
고기를 볶는 동안, 파슬리 가루(또는 다른 마음에 드는 허브 가루) 1큰술을 넣어 향긋함을 더해주세요. 허브 향이 고기와 어우러져 색다른 풍미를 선사합니다.
Step 4
볶을 때는 고기가 덩어리지지 않도록 주걱 등으로 잘 풀어주면서 볶아주세요. 고슬고슬한 식감이 나올 때까지 충분히 볶아 수분을 날려줍니다. 이렇게 볶아주면 나중에 고추장과 섞었을 때 질퍽해지지 않고 맛있는 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 5
이제 매콤함을 더할 청양 고추장을 준비합니다. 만약 집에서 담근 매콤한 고추장이 있다면 사용하셔도 좋고, 시판용 매운 고추장 (매운맛 지수 3단계 이상 권장)을 사용해도 좋습니다. 총 10큰술을 준비해주세요.
Step 6
다음으로, 전체적인 맛의 균형을 잡아줄 일반 고추장을 준비합니다. 맵지 않은 시판용 고추장을 사용하면 매운맛을 조절하면서도 감칠맛을 더할 수 있습니다. 총 15큰술을 준비해주세요.
Step 7
바싹하게 볶아진 다짐육 위에 준비한 청양 고추장 10큰술과 일반 고추장 15큰술을 모두 넣어줍니다. 이 단계부터는 가스불을 중약불로 줄여주세요. 고추장이 타지 않도록 주걱으로 바닥까지 잘 긁어가며 양념과 고기가 완전히 섞이도록 볶아줍니다.
Step 8
중약불을 유지하면서 약 7~8분간 계속해서 볶아줍니다. 양념이 고기와 잘 어우러지고 걸쭉해질 때까지 볶아주세요. 마지막으로 윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 3~4큰술을 넣고, 고소함을 더할 통깨 2큰술을 넉넉하게 넣어 골고루 섞어줍니다.
Step 9
불을 끄더라도 냄비의 잔열 때문에 고추장이 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있습니다. 불을 끈 후에도 1분 정도는 주걱으로 계속 저어주며 식혀주세요. 완전히 식은 후에는 물기 없는 깨끗한 밀폐 용기나 유리병에 담아 냉장 보관하세요. 이렇게 만든 만능 소고기 볶음 고추장은 비빔밥 양념, 떡볶이 양념, 두부 조림 양념 등 다양하게 활용 가능하며, 김가루와 함께 비벼 주먹밥을 만들어도 정말 맛있습니다. 언제든 꺼내 먹기 좋은 든든한 만능 양념장이 완성되었습니다!
