만능 김장 김치 양념
어떤 김치든 맛있는 기본 김치 양념 황금 비율 만들기
이 만능 김치 양념장만 있으면 맛있는 김치를 언제든 쉽게 담글 수 있어요! 잘 익은 김치의 깊은 맛을 내는 비법 양념장으로, 배추김치는 물론 총각김치, 갓김치, 파김치 등 어떤 김치에도 활용 가능합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요.
찹쌀풀 재료- 물 1리터
- 찹쌀가루 10큰술
- 건 다시마 5조각
- 황태채 5조각
김치 양념 재료- 고춧가루 2컵 (약 200g)
- 매운 고춧가루 2큰술 (청양 고춧가루 등, 선택 사항)
- 다진 마늘 8큰술 (약 100g)
- 다진 생강 2큰술 (약 30g)
- 양파 1.5개 (중간 크기)
- 새우젓 4큰술 (약 60g)
- 매실청 1컵 (약 200ml)
- 멸치 액젓 1/4컵 (약 60ml)
- 까나리 액젓 1/4컵 (약 60ml)
- 고춧가루 2컵 (약 200g)
- 매운 고춧가루 2큰술 (청양 고춧가루 등, 선택 사항)
- 다진 마늘 8큰술 (약 100g)
- 다진 생강 2큰술 (약 30g)
- 양파 1.5개 (중간 크기)
- 새우젓 4큰술 (약 60g)
- 매실청 1컵 (약 200ml)
- 멸치 액젓 1/4컵 (약 60ml)
- 까나리 액젓 1/4컵 (약 60ml)
조리 방법
Step 1
먼저 김치 양념의 기본이 되는 찹쌀풀을 만들어요. 냄비에 물 1리터와 건 다시마 5조각, 황태채 5조각을 넣고 찬물에서 30분간 불려 깊은 육수 맛을 우려냅니다. (시간이 없으면 생략 가능) 육수 재료는 건져내고, 우러난 물에 찹쌀가루 10큰술을 넣고 덩어리 없이 곱게 풀어주세요. 중약불에서 뭉치지 않도록 계속 저어가며 끓여줍니다. 찹쌀가루가 맑은 농도가 되고 투명해지기 시작하면 맛있는 찹쌀풀 완성입니다.
Step 2
마늘과 생강의 비율은 4:1로 맞추는 것이 일반적이지만, 이 레시피에서는 숙성보다는 즉석에서 먹을 김치 양념을 기준으로 하여 생강의 비율을 조금 줄였습니다. 취향에 따라 생강 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 3
양파 1.5개와 새우젓 4큰술을 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줄 거예요. 이 과정이 김치 양념에 단맛과 깊은 감칠맛을 더해주어 김치의 전체적인 풍미를 훨씬 풍부하게 만들어 줍니다. 먼저 양파를 곱게 갈아준 뒤, 새우젓을 넣고 함께 갈아주시면 됩니다.
Step 4
볼에 준비된 찹쌀풀을 붓고, 곱게 갈아둔 양파&새우젓 믹스, 매실청 1컵, 그리고 고운 고춧가루 2컵을 넣고 골고루 섞어주세요. 이때 고춧가루의 색감을 보면서 양을 조절해도 좋습니다.
Step 5
여기에 매운 고춧가루 2큰술(매운맛을 원할 경우), 멸치 액젓 1/4컵, 까나리 액젓 1/4컵, 다진 마늘 8큰술, 다진 생강 2큰술을 모두 넣고 잘 버무려 맛있는 김치 양념장을 완성합니다. 고춧가루는 중간 맛 기준으로 준비했으며, 김치를 담글 때 고춧가루 양을 추가하여 매운맛을 조절하시면 됩니다.
Step 6
이렇게 만들어진 만능 김치 양념은 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관하세요. 김치를 담글 때 이 양념만 꺼내 버무리면 언제든 쉽고 빠르게 맛있는 김치를 즐기실 수 있답니다! 모든 종류의 김치에 활용해보세요.
