류수영 갈비치킨: 집에서 즐기는 특급 치킨 레시피
아이도 어른도 반하는 ‘류수영 갈비치킨’ 레시피: 겉바속촉의 정석, 특별한 날에도 손색없어요!
주말마다 치킨 타령하는 우리 집, 이제 배달 치킨은 잊으세요! ‘편스토랑’ 류수영 님의 특급 레시피로 집에서 근사한 갈비치킨을 만들어 봤어요. 놀라운 가성비는 물론, 입맛 사로잡는 단짠 양념이 일품이라 온 가족이 감탄할 거예요. 특별한 날, 아이 간식, 또는 든든한 한 끼 식사로도 손색없는 류수영 갈비치킨, 지금 바로 시작해 보세요!
류수영 갈비치킨- 닭볶음탕용 닭 10호 (약 1kg)
- 대파 2대
- 마늘 1줌 (통마늘)
- 소금 3꼬집
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 설탕 1T
- 양조간장 3T
- 굴소스 듬뿍 1T
- 물엿 6T
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭볶음탕용 닭을 깨끗하게 준비하는 것이 중요해요. 닭의 안쪽과 바깥쪽을 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 특히 닭 뼈 사이사이에 남아있을 수 있는 내장이나 핏물을 꼼꼼하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 껍질 아래 지방은 너무 많이 제거하지 마세요. 구울 때 이 지방에서 나오는 기름이 닭을 촉촉하고 맛있게 구워주는 역할을 해요.
Step 2
닭다리의 두꺼운 부분을 보면 힘줄이 보이는데, 이 힘줄을 칼로 2~3번 끊어주면 좋아요. 이렇게 하면 닭을 구웠을 때 살이 오그라들지 않고 쭉 펴져서 보기에도 좋고, 아이들이 먹을 때도 훨씬 편하답니다.
Step 3
깨끗하게 손질된 닭은 체에 밭쳐서 물기를 완전히 빼주는 것이 좋아요. 닭 표면에 물기가 많으면 구울 때 껍질이 바삭하게 익지 않고 눅눅해질 수 있으니, 키친타월로 가볍게 닦아주거나 자연스럽게 물기가 빠지도록 잠시 두세요.
Step 4
이제 본격적으로 닭을 구워줄 차례예요. 프라이팬을 중간 불에서 충분히 예열해주세요. 기름은 따로 두르지 않습니다! 예열된 팬에 닭의 껍질 부분이 팬 바닥에 닿도록 올려주세요. 껍질부터 구워야 나중에 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 5
닭 껍질을 팬에 올린 후, 바로 소금 3꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 불은 처음부터 강불로 유지하고, 닭이 팬에 달라붙을까 걱정되어 자주 뒤적이지 마세요. 이 상태로 3분간 그대로 두어 껍질을 노릇하게 구워줍니다.
Step 6
3분이 지나 닭 껍질이 노릇하게 익었다면, 불을 중불로 살짝 낮춰주세요. 그리고 닭을 뒤집어 다른 면도 구워줍니다. 이때 뚜껑을 덮고 3분간 더 구워주세요. 뚜껑을 덮으면 닭 속까지 열이 전달되어 고르게 익힐 수 있답니다.
Step 7
다시 뚜껑을 열어보면 닭에서 꽤 많은 기름이 나와 있을 거예요. 이 기름을 따라 버리지 마세요! 오히려 이 기름이 닭을 맛있게 튀기듯 구워주는 역할을 해요. 팬에 나온 기름에 생강 한 톨을 얇게 편 썰어 넣어주세요. 생강이 닭의 잡내를 잡아주고 향긋한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
뚜껑을 다시 덮고, 닭을 팬에 올린 시점부터 총 15분이 될 때까지 닭을 구워주세요. 중간중간 타지 않도록 뚜껑을 열어 닭을 뒤집어주고, 팬 바닥에 눌어붙은 부분이 있다면 긁어내면서 골고루 익혀주는 것이 중요해요. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 잘 익도록 신경 써주세요.
Step 9
닭이 거의 다 익어갈 때쯤, 먹기 좋게 썬 대파와 통마늘을 넣고 함께 볶아주세요. 파와 마늘의 향이 닭고기에 배어들면서 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요. 타지 않게 중간중간 잘 섞어가며 볶아주세요.
Step 10
이제 맛있는 갈비치킨 양념을 만들어 볼까요? 먼저 설탕 1스푼을 넣고 닭과 채소에 골고루 코팅하듯이 섞어주세요. 설탕을 가장 먼저 넣어야 닭고기 표면에 양념이 잘 달라붙고, 캐러멜라이징 되면서 윤기 나는 맛있는 갈비치킨이 완성된답니다.
Step 11
다음으로 양조간장 3스푼을 넣어주세요. 간장을 넣을 때는 풍미를 더 살리기 위해 팬의 가장자리 쪽(가스레인지 기준)이나 인덕션의 중앙 홈을 만들어 살짝 끓여주듯 넣어주면 좋아요. 이렇게 하면 간장의 깊은 풍미가 살아난답니다.
Step 12
간장이 팬에서 살짝 끓어오르면, 닭과 채소에 골고루 잘 섞어주세요. 간장이 따뜻하게 익으면서 닭고기에 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 13
이번에는 굴소스 듬뿍 1스푼과 물엿 6스푼을 넣어주세요. 굴소스는 감칠맛과 풍미를 더해주고, 물엿은 윤기와 부드러운 단맛을 더해줘요. 이 두 가지를 넣은 후에는 불을 약불로 줄여주세요. 양념이 타지 않도록 주의하면서 잘 섞어줍니다.
Step 14
양념까지 모두 넣고 잘 섞였다면, 뚜껑을 닫고 약불에서 5분간 ‘뜸 들이기’ 과정을 거쳐주세요. 이 과정을 통해 양념이 닭고기 속까지 충분히 스며들고, 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 깊고 맛있는 갈비치킨이 완성됩니다.
Step 15
자, 이제 ‘편스토랑’ 류수영 갈비치킨이 완성되었습니다! 보기만 해도 먹음직스러운 비주얼에 군침이 돌 거예요.
Step 16
입맛 까다로운 우리 아이도 ‘인생 치킨’이라며 극찬한 바로 그 갈비치킨이에요! 달콤 짭짤한 갈비맛 양념이 밥반찬으로도 정말 훌륭해서, 남은 양념에 밥을 비벼 먹어도 맛있답니다. 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 치킨, 꼭 한번 만들어 보세요!
