류수영의 평생 돼지고기 김치찌개
황금 레시피! 류수영 셰프의 비법으로 끓이는 깊고 진한 돼지고기 김치찌개
한국인의 소울푸드 김치찌개! 누구나 잘 끓이고 싶지만 생각보다 어려운 김치찌개. ‘편스토랑’ 류수영 셰프의 ‘평생 김치찌개’ 레시피를 공개합니다. 이 레시피 하나면 요리 초보도 평생 맛있는 김치찌개를 끓일 수 있어요. 깊고 진한 국물과 풍성한 건더기가 일품인 돼지고기 김치찌개, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 잘 익은 김치 1/4포기 (약 600g)
- 김치 국물 1/2컵 (100ml)
- 찌개용 돼지고기 앞다리살 300g (또는 목살)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 두부 1/2모 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
김치찌개는 어떤 김치를 사용하느냐, 어떤 부재료를 넣느냐에 따라 맛이 천차만별인데요. 이 레시피에서는 김장한 지 2~3개월 된, 새콤하게 잘 익은 김치를 사용하는 것이 좋습니다. 너무 묵은지보다는 적당히 신맛이 나는 김치가 국물의 감칠맛을 살려준답니다. 시판 김치를 사용하신다면, 김치를 구입 후 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 2~3주 정도 숙성시켜 사용해 보세요. 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 2
먼저 부재료들을 손질합니다. 양파 1개는 굵게 채 썰어 준비하시고, 대파 1대는 어슷하게 또는 송송 썰어주세요. 두부는 0.5cm 두께로 썰어 준비합니다. (두부는 기호에 따라 생략 가능합니다.)
Step 3
김치찌개를 끓일 냄비를 준비합니다. 냄비 뚜껑을 덮은 상태로 중불에서 3분 정도 예열한 후, 식용유를 1바퀴 둘러 팬을 코팅해 줍니다. 이렇게 하면 고기가 달라붙지 않고 맛있게 볶아집니다.
Step 4
찌개용으로 준비한 돼지고기 앞다리살 300g을 냄비에 넣어주세요. (사진에는 목살을 사용했다고 표시되어 있습니다. 앞다리살이나 목살 모두 맛있습니다.)
Step 5
돼지고기를 중불에서 노릇노릇하게 볶아줍니다. 고기 표면이 갈색으로 변할 때까지 충분히 볶아주어야 잡내가 사라지고 풍미가 살아납니다.
Step 6
고기가 노릇하게 볶아졌다면, 이제 다진 마늘 1큰술과 새우젓 1큰술을 넣어줍니다. 새우젓은 국물에 감칠맛과 깊은 맛을 더해주는 비법 재료입니다.
Step 7
마늘과 새우젓을 넣고 돼지고기와 함께 1분 정도 더 볶아 향을 내줍니다.
Step 8
볶은 고기와 양념 재료들을 냄비 한쪽으로 살짝 밀어 놓습니다.
Step 9
고기들을 밀어낸 빈 공간에 진간장 2큰술을 붓고 살짝 끓여 캐러멜라이징합니다. 이렇게 하면 간장의 단맛과 풍미가 살아나 찌개 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 10
간장을 살짝 끓인 후, 한쪽으로 몰아두었던 고기와 함께 골고루 섞어가며 볶아줍니다.
Step 11
불을 약불로 줄인 뒤, 고춧가루 2큰술을 넣어줍니다.
Step 12
불을 잠시 끄고, 냄비의 잔열을 이용해 고춧가루를 볶아 고추기름을 충분히 내줍니다. 이 과정이 매우 중요해요! 센 불에서 고춧가루를 볶으면 탈 수 있으니, 꼭 약불 또는 불을 끈 상태에서 잔열로 볶아내야 텁텁함 없이 깊은 고추기름 맛을 낼 수 있습니다.
Step 13
이제 물 1리터를 붓고 강불로 불을 올립니다. 넉넉한 물 양이 찌개가 끓는 동안 졸아들면서 깊은 맛을 냅니다.
Step 14
물이 끓기 시작하면 미리 썰어둔 양파와 대파를 모두 넣어줍니다. 채소가 들어가 국물이 더욱 시원해집니다.
Step 15
김치도 먹기 좋은 크기로 가위를 이용해 잘라 냄비에 넣어줍니다. 통으로 넣어도 좋지만, 잘라 넣으면 국물과 더 잘 어우러집니다.
Step 16
김치 국물 반 컵(100ml)을 추가로 넣어줍니다. 김치 국물은 김치찌개의 맛을 좌우하는 핵심 비법 중 하나입니다.
Step 17
국물이 바글바글 끓어오르면 중불로 불을 줄입니다. 이때 굵은 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춰주세요. (김치의 염도에 따라 소금 양은 조절해주세요.)
Step 18
뚜껑을 덮고 중불에서 약 40분간 푹 끓여줍니다. 김치찌개는 오래 끓일수록 김치의 맛이 깊게 우러나와 훨씬 맛있어진답니다. 인내심을 가지고 푹 끓여주세요!
Step 19
약 20분 정도 끓였을 때 뚜껑을 열어 국물 양을 확인해 보세요. 국물이 너무 많이 졸았다면 불을 약불로 줄여주세요. 30분 정도 끓인 후에는 맛을 보고 간이 부족하면 소금을 조금 더 추가하거나, 너무 짜다면 물을 살짝 보충해 간을 맞춰주세요.
Step 20
총 40분 정도 끓인 후, 마지막으로 식초 1큰술을 넣어줍니다. 식초는 김치의 시큼한 맛을 부드럽게 해주고 국물에 산뜻함을 더해줍니다. 마지막으로 썰어둔 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 정도로만 5분 정도 더 끓이면 맛있는 돼지고기 김치찌개 완성입니다.
Step 21
근사한 김치찌개 한 그릇 완성입니다! 저녁 식탁에 다른 반찬 없이 이 김치찌개 하나만으로도 밥 두 공기는 뚝딱 해치울 수 있어요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 송송 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있고, 고기와 김치가 듬뿍 들어가 푸짐해서 제대로 제 취향 저격입니다. 든든한 밥반찬으로도 좋고, 술안주로도 정말 환상적이랍니다. 이 레시피로 평생 맛있는 김치찌개를 즐겨보세요!
