류수영의 평생 김치찌개: 깊고 진한 돼지고기 김치찌개
편스토랑 류수영 레시피, 돼지고기 앞다리살로 끓이는 깊고 구수한 인생 김치찌개
한국인의 소울푸드, 바로 이 맛이야! 편스토랑 류수영 셰프의 ‘평생 김치찌개’ 레시피를 소개합니다. 신김치와 부드러운 돼지고기 앞다리살, 그리고 감칠맛을 더하는 새우젓의 환상적인 조화로 언제 먹어도 질리지 않는 깊고 진한 김치찌개를 끓여보세요. 밥도둑이 따로 없습니다!
찌개 재료- 잘 익은 김치 1/4포기 (약 600g)
- 돼지고기 앞다리살 (찌개용) 300g
- 김칫국물 100ml (약 1/2컵)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 두부 1/2모 (약 150g)
양념 및 조미료- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 1큰술 (국물 포함)
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 굵은 소금 1작은술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 1큰술 (국물 포함)
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 굵은 소금 1작은술
- 식초 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 채소 재료들을 준비합니다. 양파 1개는 껍질을 벗겨 채 썰어 준비해주세요.
Step 2
대파 1대는 깨끗이 씻어 약 3-4cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 숭덩숭덩 썰어야 김치찌개에 보기에도 좋고 맛도 잘 우러나요.
Step 3
두부 1/2모는 약 0.5cm 두께로 보기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 끓이면서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
김치찌개를 끓일 냄비를 준비합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 정도 미리 예열해주세요. 예열이 충분히 되면 식용유를 1바퀴 둘러 코팅해줍니다. 냄비 바닥에 물결이 보일 정도로 뜨거워지면 예열 완료!
Step 5
충분히 예열된 냄비에 돼지고기 앞다리살 300g을 넣고 중불에서 노릇하게 볶아주세요. 돼지고기의 맛있는 기름이 충분히 빠져나오도록 볶아야 국물이 더 고소하고 맛있어진답니다.
Step 6
돼지고기에서 수분이 날아가고 기름이 자글자글 끓기 시작하면, 다진 마늘 1큰술과 새우젓 1큰술을 넣고 중불에서 함께 볶아줍니다. 팁! 매콤한 향이 날아갈 때까지 다진 마늘을 먼저 볶다가 새우젓을 넣고 볶으면 풍미가 더욱 살아나요. 새우젓은 돼지고기와 환상의 궁합을 자랑하며, 김치찌개에 시원하고 깔끔한 감칠맛을 더해주는 비법 재료입니다.
Step 7
볶아진 돼지고기와 마늘, 새우젓을 냄비 한쪽으로 살짝 밀어놓고, 빈 공간에 진간장 2큰술을 부어 바글바글 끓여주세요. 간장이 살짝 눌어붙으면서 풍미를 더해주면, 모든 재료를 섞어 잘 어우러지게 해주세요.
Step 8
불을 약불로 줄인 후, 고춧가루 2큰술을 넣습니다. 바로 불을 끄고 냄비의 잔열을 이용해 고춧가루를 볶아주면, 텁텁한 맛 없이 깊고 맑은 고추기름을 낼 수 있습니다. 고추기름이 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.
Step 9
이제 볶아진 양념에 물 1리터(약 5컵)를 붓고 강불로 올립니다. 물이 끓어오르면 준비해둔 썰어둔 양파, 대파, 잘 익은 김치, 그리고 김칫국물 반 컵을 모두 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 10
찌개가 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여줍니다. 이때 굵은 소금 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 약 30분간 푹 끓여주세요. 팁! 30분 동안 끓이다가 20분 정도 지났을 때 국물 양을 확인해보세요. 너무 졸았다면 약불로 줄여주고, 국물 양이 적당하다면 그대로 끓입니다. 30분 후 간을 보고 만약 간이 너무 세다면 물을 소주잔으로 한 잔 정도 추가하고, 싱겁다면 10분 더 졸여 간을 맞춰주세요.
Step 11
마지막으로 식초 1큰술과 썰어둔 두부를 넣고, 두부가 따뜻하게 익을 때까지만 한소끔 더 끓여주면 류수영의 평생 김치찌개 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
