류수영의 초간단 동태전 레시피: 명절 필수, 비린 맛 zero!
편스토랑 류수영 동태전: 냉동 동태살로 쉽고 맛있게 만드는 명절 생선전
명절 상차림에 빠질 수 없는 노릇노릇 맛있는 전! 그중에서도 담백한 동태전은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴죠. 하지만 명절마다 전 부치는 일이 번거롭고, 특히 생선전은 비린 맛 때문에 선뜻 도전하기 망설여지기도 했습니다. 이 레시피는 편스토랑에서 류수영 님이 소개한 초간단 동태전으로, 냉동 동태살을 사용하면서도 비린 맛은 완벽하게 잡는 비법까지 알려줍니다. 손질된 냉동 동태살이 시중에 잘 나와 있어 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요. 평소 생선전을 즐기지 않던 분들도 이 레시피라면 달걀 프라이처럼 쉽고 간편하게 부쳐낼 수 있습니다. 냉동 생선임에도 불구하고 전처리 과정만 거치면 비린 맛은 싹 사라지고, 오직 부드럽고 담백한 맛만 남습니다. 쌀쌀해진 날씨, 때마침 내리는 비 덕분에 더욱 맛있게 즐길 수 있는 영양 만점 동태전! 편스토랑 류수영 님의 쉽고 간단한 동태전 레시피를 차근차근 알려드릴게요.
재료- 냉동 손질 동태포 600g
- 물 1L
- 소금 2큰술
- 식초 1큰술
- 달걀 3~4개
- 부침가루 2컵
조리 방법
Step 1
보통 손질된 냉동 동태포를 구입하실 텐데요. 비린 맛없이 맛있는 동태전을 만들기 위해 가장 중요한 것은 바로 해동 방법입니다. 뜨거운 물에 넣어 빨리 녹이거나 하는 방법은 절대 피해주세요. 대신 냉장실에서 12시간 이상 자연 해동시킨 후, 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 2
동태전의 맛을 좌우하는 중요한 전처리 과정을 소개합니다. 볼에 물 1L를 붓고 소금 2큰술과 식초 1큰술을 넣어 잘 섞어주세요. 식초는 동태살을 단단하게 만들어주고, 생선의 잡내를 효과적으로 제거하며 감칠맛까지 더해주는 역할을 합니다.
Step 3
이제 준비된 소금 식초물에 해동한 동태살을 넣고 5분간 담가둡니다. 이 과정만으로도 동태살의 비린 맛이 상당히 제거되어 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
5분 후, 동태살을 채반에 건져 전처리 소금 식초물을 깨끗하게 버려줍니다. 흐르는 물에 가볍게 헹궈주어도 좋습니다.
Step 5
동태전의 핵심은 물기를 최대한 제거하는 것입니다. 물기가 남아있으면 부침가루가 두껍게 묻고 비린 맛이 날 수 있어요. 키친타월을 넓게 깔고 동태살을 올려준 뒤, 위에도 키친타월을 덮어 가볍게 눌러 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 부침가루가 얇고 고르게 잘 묻습니다.
Step 6
이제 부침가루를 준비할 차례입니다. 약 2컵 정도의 부침가루를 넓은 접시나 팬에 펼쳐 준비합니다. 시판 부침가루를 사용하면 별도의 간을 하지 않아도 맛있지만, 만약 밀가루를 사용하신다면 소금을 약간 추가해주세요. 부침가루는 자체적으로 다양한 맛과 향을 더해주는 첨가물이 섞여 있어 더욱 맛있게 전을 부칠 수 있게 도와줍니다.
Step 7
달걀은 3~4개를 준비하여 볼에 깨뜨려 넣고 거품기로 잘 풀어주세요. 3개를 사용했을 때 동태포 전체를 얇게 코팅하기에 딱 알맞았습니다.
Step 8
전 부치기 전에 프라이팬을 충분히 예열하는 것이 중요합니다. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 부어 바닥 전체를 덮고, 전이 기름에 살짝 잠길 정도로 채워주세요. 처음에는 약간 센 불로 달궈주다가, 기름이 충분히 달아오르면 중약불로 줄여줍니다. 중불에서는 전이 쉽게 탈 수 있으니, 중약불을 유지하며 천천히 익히는 것이 포인트입니다.
Step 9
물기를 말끔히 제거한 동태살에 먼저 부침가루를 얇게 골고루 묻혀줍니다. 물기를 잘 제거했기 때문에 부침가루가 두껍지 않게 예쁘게 묻혀질 거예요.
Step 10
부침가루를 묻힌 동태살에 달걀물을 얇게 입혀줍니다. 계란 옷을 얇게 입힐수록 전이 더 담백하고 맛있게 부쳐집니다. 달걀물에 담갔다가 바로 건져내어 프라이팬에 올려주세요.
Step 11
중약불 상태를 유지하며 동태전을 천천히 구워줍니다. 겉만 익고 속은 익지 않으면 맛이 없겠죠. 겉이 타지 않도록 하면서 속까지 고루 익도록 은근하게 구워주는 것이 중요합니다. 약 2~3분 정도 한 면을 익혀주세요.
Step 12
한 면이 노릇하게 익었으면 조심스럽게 뒤집어 뒷면도 똑같이 중약불에서 천천히 익혀줍니다. 뒤집어가며 전체적으로 균일한 색이 나도록 구워주세요.
Step 13
앞뒤로 노릇하게 진한 황금빛 색이 나면 맛있는 동태전 완성입니다! 곧 다가올 명절을 위해 온 가족이 함께 즐길 수 있도록 꼭 다시 만들어 보려고 합니다. 지글지글 전 부치는 소리와 향기만으로도 벌써 명절 분위기가 물씬 느껴지는 것 같아요. 번거로움은 줄이고 맛은 최고로 살린, 류수영 님의 냉동 동태전 레시피로 따뜻하고 맛있는 식사 시간을 만들어 보세요.
